Где в Москве попробовать паштеты, риеты, террины
/ И в чем разница между этими блюдамиПаштет, риет и террин — кремообразные закуски, которые легко перепутать. Хотя они отличаются по способу приготовления и текстуре. Разбираемся, в чем особенности таких блюд и в каких московских ресторанах их можно попробовать.
Паштет — знакомое и простое блюдо. Это мягкая кремообразная масса из протертых мяса, рыбы или субпродуктов. Паштет подают как холодным, так и теплым, с хлебом или в корзиночках из теста. Может стать вкусным завтраком или выступить как дополнение к основному блюду. А если взбить паштет, он превратится в нежный мусс.
Риет — французское блюдо, которое отличается от паштета более волокнистой консистенцией. Изначально его готовили из свинины, но сегодня делают и из утки, гуся, кролика, а также некоторых видов рыбы, например лосося или трески. Чаще всего подают к хлебу или гренкам.
Террин — еще одно французское изобретение. Это своего рода микс паштета и запеканки. Его готовят из фарша и печени, которые томят в духовке. Иногда в террин добавляют сливки для более нежной текстуры, а также орехи или овощи. Сверху обычно заливают желе (ланспиком), которое защищает от пересыхания. К столу подают охлажденным.
Паштет из куриной печени в Geraldine
Остоженка ул., 27, корп. 2
Это французская классика. У паштета мягкий сливочный вкус с легкой фисташковой горчинкой, а в послевкусии остается тонкая нотка инжирного джема. Хрустящий багет делает блюдо сытным.
Мусс из куриной печени в «Воронеже»
Пречистенка ул., 4
Мусс из куриной печени готовят на основе сливок, куриного яйца и коньяка, с обжаренным луком и щепоткой соли. Перед подачей карамелизируют, благодаря чему мусс приобретает тонкий сладковатый акцент и аппетитную корочку. Подают с маринованной голубикой и черными тостами.
Террин из кролика в Leon
Звонарский пер., 5
Частичка леса на тарелке. В Leon предлагают попробовать томленного в овощах и травах кролика, который готовится с добавлением грибов, орехов и зелени. Подается с грибным сливочным соусом и шпинатом.
Террин из фуа-гра в Buro Bistro
Новинский б-р, 31
В «Бюро» можно попробовать (и сфотографировать для соцсетей) эстетский террин из фуа-гра в виде глянцевого зеленого яблока в исполнении шеф-повара Егора Макарова. Красиво, вкусно и оригинально.
Паштет из утиной печени в «Муссон»
Коровий вал ул., 5
В ресторане «Муссон» можно попробовать оригинальный паштет из утиной печени в апельсиново-винной глазури. Его подают на подушке из лукового конфитюра с луковым чипсом в виде эстетичной веточки.
Риет из утки в Touche
Рочдельская ул. 15, стр. 22
Риет в винном баре — вещь стратегически важная, это отличная закуска хоть к красному, хоть к игристому.
В Touche предлагают небанальный вариант:
От классического риета наш отличается тем, что птицу мы сначала коптим, а уже после готовим. А еще сливки, которые получаются топлеными, добавляют блюду нежность. Чтобы сбалансировать сильный вкус копченой птицы, сливок и фуа-гра, мы придумали мариновать черешню в соусе из вишни, красного базилика и тимьяна, — рассказывает шеф-повар Булат Ибрагимов.
Паштет из цыпленка и рийет из скумбрии в «Доме культур»
Сретенка ул., 25
«Дом культур» предлагает сразу две закуски: риет и мусс из скумбрии с мармеладом из огурца, копченой сметаной и картофельными булочками, а также паштет из цыпленка с вишней, фундуком и хересом и картофельным хлебом.
Пате из осьминога с джемом из томатов в Atlantica
Кутузовский пр-т, 36А
Если вы не едите мяса или ищите оригинальные варианты, попробуйте пате из осьминога. В Atlantica его подают с томатным джемом и теплой бриошью. Отличное решение для летнего обеда.
Риет из трески в «Шануар»
Тверской б-р, 26
Продолжаем рыбную тему. В гранд-кафе «Шануар» риет из трески холодного копчения подают с желе из рислинга и тостом из сельского хлеба.
Что можно сделать?
А вы какое из этих блюд предпочитаете? Расскажите в комментариях.
Прочитайте о других вкусных местах Москвы:
Понравился материал?
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
еда не дома
Где недорого поесть в Санкт-Петербурге
В Санкт-Петербурге много бюджетных ресторанов и кафе, а формат с фиксированной стоимостью блюд становится все популярнее. Так людям легче планировать расходы и не тратить лишнего. Рассказываем о шести ресторанах с фиксированной ценой. Эти заведения популярны у жителей и гостей города — а значит, кормят в них неплохо.
еда не дома
Шведский стол
Мы уже разбирались на Food.ru с русской сервировкой стола, принятой в современных ресторанах, где блюда выносят каждому гостю персонально, а также с французской, которую проще всего иллюстрировать домашним застольем: каждый берет себе, что хочет, прямо из общей посуды на столе. Сегодня изучаем скандинавский вариант подачи блюд.
еда не дома
5 гастротеатров России, где еда превращается в шоу
Если хотите, чтобы этим вечером было не только вкусно, но и интересно, присмотритесь к одному из гастротеатров. В России их немного, но некоторые уже успели завоевать популярность. Рассказываем, куда искушенные фуди идут за едой, которая превращается в настоящее шоу.
еда не дома
Кулинарные эксперты назвали 100 лучших пиццерий мира
Гастрономический справочник 50 Top Pizza опубликовал ежегодный рейтинг лучших пиццерий мира. Нью-йоркская пиццерия Una Pizza Napoletana заняла первое место второй год подряд, но на этот раз разделила высшую ступень гастрономического пьедестала с пиццерией I Masanielli из итальянского города Казерта.
еда не дома
7 московских ресторанов, где еду подают в красивой посуде
Сегодня все больше ресторанов обращают внимание не только на качество продуктов и сервис, но и на подачу. Опытные шефы знают: посуда, в которой гости видят и пробуют блюда, влияет на настроение и вкус. Авторская керамика, фарфор ручной работы, винтаж с французского блошиного рынка превращают ужин в эстетическое удовольствие. Выбрали семь ресторанов столицы, где посуда — не фон, а важная деталь, задающая настроение.
еда не дома
Где в Москве попробовать черноморскую кухню
Черноморская кухня включает несколько регионов: Турцию, Абхазию, Крым, Краснодарский край. У каждого своя изюминка, но объединяют их солнце, море и теплые застолья. Аджика и ткемали, ароматные чебуреки и хачапури, свежая барабулька и рапаны, мясо, приготовленное на углях. Чтобы попробовать все это, не обязательно выезжать на побережье. Нашли восемь уютных столичных ресторанов, где делают ставку на южное меню и курортную атмосферу.
еда не дома
6 ресторанов Москвы, куда стоит сходить всей семьей
Ужин с родителями — всегда про заботу, тепло, традиции и немного ностальгии. Это отличный способ провести с ними время и порадовать вниманием. Выбрали шесть ресторанов Москвы, где комфортная атмосфера сочетается с понятной, но небанальной кухней, которая понравятся и старшему, и младшему поколению.
Читают сейчас
