Где в Москве попробовать паштеты, риеты, террины
/ И в чем разница между этими блюдами
Паштет, риет и террин — кремообразные закуски, которые легко перепутать. Хотя они отличаются по способу приготовления и текстуре. Разбираемся, в чем особенности таких блюд и в каких московских ресторанах их можно попробовать.
Паштет — знакомое и простое блюдо. Это мягкая кремообразная масса из протертых мяса, рыбы или субпродуктов. Паштет подают как холодным, так и теплым, с хлебом или в корзиночках из теста. Может стать вкусным завтраком или выступить как дополнение к основному блюду. А если взбить паштет, он превратится в нежный мусс.
Риет — французское блюдо, которое отличается от паштета более волокнистой консистенцией. Изначально его готовили из свинины, но сегодня делают и из утки, гуся, кролика, а также некоторых видов рыбы, например лосося или трески. Чаще всего подают к хлебу или гренкам.
Террин — еще одно французское изобретение. Это своего рода микс паштета и запеканки. Его готовят из фарша и печени, которые томят в духовке. Иногда в террин добавляют сливки для более нежной текстуры, а также орехи или овощи. Сверху обычно заливают желе (ланспиком), которое защищает от пересыхания. К столу подают охлажденным.
Паштет из куриной печени в Geraldine
Остоженка ул., 27, корп. 2
Это французская классика. У паштета мягкий сливочный вкус с легкой фисташковой горчинкой, а в послевкусии остается тонкая нотка инжирного джема. Хрустящий багет делает блюдо сытным.
Мусс из куриной печени в «Воронеже»
Пречистенка ул., 4
Мусс из куриной печени готовят на основе сливок, куриного яйца и коньяка, с обжаренным луком и щепоткой соли. Перед подачей карамелизируют, благодаря чему мусс приобретает тонкий сладковатый акцент и аппетитную корочку. Подают с маринованной голубикой и черными тостами.
Террин из кролика в Leon
Звонарский пер., 5
Частичка леса на тарелке. В Leon предлагают попробовать томленного в овощах и травах кролика, который готовится с добавлением грибов, орехов и зелени. Подается с грибным сливочным соусом и шпинатом.
Террин из фуа-гра в Buro Bistro
Новинский б-р, 31
В «Бюро» можно попробовать (и сфотографировать для соцсетей) эстетский террин из фуа-гра в виде глянцевого зеленого яблока в исполнении шеф-повара Егора Макарова. Красиво, вкусно и оригинально.
Паштет из утиной печени в «Муссон»
Коровий вал ул., 5
В ресторане «Муссон» можно попробовать оригинальный паштет из утиной печени в апельсиново-винной глазури. Его подают на подушке из лукового конфитюра с луковым чипсом в виде эстетичной веточки.
Риет из утки в Touche
Рочдельская ул. 15, стр. 22
Риет в винном баре — вещь стратегически важная, это отличная закуска хоть к красному, хоть к игристому.
В Touche предлагают небанальный вариант:
От классического риета наш отличается тем, что птицу мы сначала коптим, а уже после готовим. А еще сливки, которые получаются топлеными, добавляют блюду нежность. Чтобы сбалансировать сильный вкус копченой птицы, сливок и фуа-гра, мы придумали мариновать черешню в соусе из вишни, красного базилика и тимьяна, — рассказывает шеф-повар Булат Ибрагимов.
Паштет из цыпленка и рийет из скумбрии в «Доме культур»
Сретенка ул., 25
«Дом культур» предлагает сразу две закуски: риет и мусс из скумбрии с мармеладом из огурца, копченой сметаной и картофельными булочками, а также паштет из цыпленка с вишней, фундуком и хересом и картофельным хлебом.
Пате из осьминога с джемом из томатов в Atlantica
Кутузовский пр-т, 36А
Если вы не едите мяса или ищите оригинальные варианты, попробуйте пате из осьминога. В Atlantica его подают с томатным джемом и теплой бриошью. Отличное решение для летнего обеда.
Риет из трески в «Шануар»
Тверской б-р, 26
Продолжаем рыбную тему. В гранд-кафе «Шануар» риет из трески холодного копчения подают с желе из рислинга и тостом из сельского хлеба.
Что можно сделать?
А вы какое из этих блюд предпочитаете? Расскажите в комментариях.
Прочитайте о других вкусных местах Москвы:
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
еда не дома
Что такое удмуртская кухня
Если вам нравятся сытные крупяные похлебки, вы любите мясо и сдобное тесто, то обязательно попробуйте национальную кухню Удмуртии. Ее основа — простые, натуральные продукты: мясо и картофель, крупы и яйца, грибы и ягоды. Познакомим вас с традиционными блюдами региона и подскажем, где можно поесть удмуртские деликатесы.
еда не дома
Когда и как празднуют Китайский Новый год
Китайский Новый год, также известный как Лунный или Праздник Весны, — крупное событие в Поднебесной и странах Восточной Азии. О том, как в Китае отмечают Новый год по лунному календарю, какие легенды окружают этот феномен и что готовят на праздник — в нашем материале.
еда не дома
Где в Москве попробовать оригинальные блюда из капусты
Гастроэксперты признали капусту главным продуктом 2026 года. Хотя это и не один овощ, а много: потому что, согласитесь, кольраби и савойская — это разные вкусы и текстуры. Из капусты готовят множество блюд, часто делают это небанально. Из других преимуществ: относительно невысокая цена, умение ладить с другими ингредиентами и польза. Капуста богата витаминами, хороша для иммунитета и пищеварения. Рассказываем, в какие московские проекты отправиться за капустными блюдами в первую очередь.
еда не дома
10 национальных супов из разных стран мира
Российских туристов за рубежом нередко огорчает скудный выбор супов в меню ресторанов: всего два-три варианта, которые быстро надоедают. Пожалуй, нигде в мире нет такого культа жидких блюд как в России: в большинстве стран суп воспринимают всего лишь как одну из разновидностей горячего. Food.ru собрал 10 лучших супов из разных стран мира.
еда не дома
Гастрономический гид опубликовал мировой рейтинг самой вкусной еды
Итальянская пицца, греческий гирос или японские суши? Пользователи гастрономического онлайн-путеводителя Taste Atlas определили лучшую кухню мира в сезоне 2025/2026. Рассказываем, как формировался рейтинг и какую строчку в международном списке популярности заняли блюда из России.
еда не дома
17 хороших ресторанов в московских аэропортах
В аэропорту мы проводим несколько часов, а если вылет задерживают, то дольше. Так что вопрос, где вкусно поесть, стоит остро. Особенно учитывая, что цены в местных кафе и ресторанах отличаются от заведений в городе. Поэтому не хочется сделать заказ и получить откровенно неудачные блюда. Выбрали рестораны и кафе в столичных аэропортах, где точно накормят вкусно.
еда не дома
Где вкусно и недорого поесть на ВДНХ
Выставка достижений народного хозяйства — это самый крупный комплекс подобного рода в Москве, вместе с парком «Останкино» он занимает площадь более 325 гектаров. Здесь размещено более 50 павильонов. Также тут есть фонтаны, арки, пруды, тематические парки, скульптуры, сувенирные лавки, аттракционы, огромный каток. И, конечно, кафе и рестораны — их несколько десятков. Мы подобрали наиболее интересные.
