8 московских ресторанов, где готовят из фермерских продуктов
/ Домашние сыры, свежие овощи, мясо, ремесленный хлеб
Мода на осознанное питание добралась до ресторанных кухонь. В меню все чаще можно встретить продукты с фермы, а не из промышленного холодильника. Выбрали восемь ресторанов столицы, где локальные ингредиенты превращаются в гастрономию нового поколения. В этих заведениях гордятся каждым блюдом, готовят бережно, с уважением к труду фермеров.
1. Touch Chef’s Place
Садовническая набережная, д. 7
Ресторан русской экспериментальной кухни работает с тем, что дает природа России: травы, овощи, грибы, ягоды, цветы. Все выращено фермерами или собрано шефами.
Символ ресторана — прикосновение, связь между землей и человеком. В меню ферментации всех форм: от лакто до коджи, которые помогают раскрыть естественный вкус ингредиентов. Команда предлагает революционный взгляд на кухню, превращая локальные продукты в эффектные гастрономические комбинации.
Утром подают завтраки — от омлета с крабом до запеканки с лавандовым кремом и мороженым из жимолости. Днем действует сезонное меню с фирменными блюдами: в нем и уха из трех видов рыб, и тартар из нельмы с икрой хвои. Плюс коллекция премиксов шеф-бармена Василия Жеглова, из которых можно приготовить коктейли ресторанного уровня дома.
2. «Кухня Полли»
Адрес флагманского проекта: Бирюлевская ул., д. 38, стр. 3
Другие адреса ищите на сайте
«Кухня Полли» — это натуральные продукты и вина без ресторанной наценки. Для приготовления блюд на открытой кухне используют молоко низкотемпературной пастеризации с фермерских хозяйств Липецкой области, свежую термостатную сметану, натуральное мясо и овощи. Плюс ремесленный хлеб из собственной пекарни.
Осенью можно заглянуть на «Оранжевое меню». Все позиции в нем — от крем-супа до коктейля на бурбоне — приготовлены из органической тыквы.
3. Delicatessen
Садовая-Каретная ул., д. 20, стр. 2
Ресторан и коктейль-бар в подвале старинного здания отмечен целой гирляндой наград, включая Мишлен. Меню лаконичное, но не банальное: севиче из креветок и кальмаров с дыней и эстрагоном, профитроли с копченой селедкой, свекольный гаспачо с мороженым из кваса.
Барное меню тоже далеко от классического. Посетителям предлагают короткую игру «вопрос-ответ», чтобы выяснить вкусовые предпочтения. После бармены готовят тот самый напиток. В винной карте порядка 20 позиций из Старого и Нового Света по бокалам и в бутылках.
4. «M2 Органик Клуб»
Адрес флагманского ресторана: Спиридоновка ул., д. 34/1
Другие адреса ищите на сайте
Сеть семейных ресторанов, которая сделала использование органических продуктов главным принципом философии. Ингредиенты команда привозит с собственной фермы в Подмосковье.
Птица или мясо травяного откорма, молоко, творог и крафтовые сыры, северные морепродукты, сезонные фрукты, ягоды и овощи, ремесленный хлеб и свежая выпечка — все с учетом благополучия животных, окружающей среды и человека, без использования химических удобрений, пестицидов и ГМО.
Приятное дополнение к натуральным продуктам — стильные и атмосферные интерьеры, уютные летние веранды.
5. «Ферма» на ВДНХ
Мира пр-т, д. 119, стр. 45
Кафе находится на территории семейного интерактивного парка фермерства и ремесел «Городская ферма». Помимо основного меню, здесь предлагают сезонные и тематические промо от шефа: борщ с грудинкой, пиццу, классические десерты.
Блюда готовят из натуральных фермерских продуктов. Интерьер в скандинавском стиле с панорамными окнами, из которых открывается вид на ландшафтный парк.
6. «Гастродача Вселуг»
Холодильный пер., д. 3
Ресторан делает ставку на вкус натуральных продуктов, выращенных на собственной ферме. Меню объединяет пользу и высокую гастрономию.
Еще одна особенность проекта — атмосфера домашнего гостеприимства, это отражено в интерьере. Зал с цветущими растениями, мягкими диванами и плетеными креслами создает атмосферу отдыха на природе и ассоциируется с уютной дачей.
7. Sapiens
Льва Толстого ул., д. 16
Команда проекта гордо называет меню «кухней человечества», которую мастерски переосмысливает шеф-повар Илья Благовещенский.
Я работаю с фермерами, потому что качество их продуктов гораздо выше, чем у крупных компаний. Например, из домашней курицы получается насыщенный бульон, а не вода со вкусом антибиотиков. Да, это дороже, но оно того стоит, — говорит Илья.
В меню много такого, что редко встречается в ресторанах: паштет из утки с угрем, суп сальморехо, лимонно-шафрановое ризотто с гребешком. Все натуральное и вкусное.
8. Björn
Пятницкая ул., д. 3/4, стр. 1
Минималистичный скандинавский ресторан с концепцией zero waste. Команда старается готовить из локальных продуктов, сохраняя и подчеркивая их природный вкус. Например, овощи запекают в кожуре, применяют копчение и активно используют пепел.
В интерьере классические для Скандинавии материалы: дерево, мох, кирпич, камень.
Что можно сделать?
А вы были в подобных ресторанах? Расскажите в комментариях.
Читайте, где еще вкусно пообедать или поужинать в Москве:
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
