8 московских ресторанов, где готовят из фермерских продуктов
/ Домашние сыры, свежие овощи, мясо, ремесленный хлеб
Мода на осознанное питание добралась до ресторанных кухонь. В меню все чаще можно встретить продукты с фермы, а не из промышленного холодильника. Выбрали восемь ресторанов столицы, где локальные ингредиенты превращаются в гастрономию нового поколения. В этих заведениях гордятся каждым блюдом, готовят бережно, с уважением к труду фермеров.
1. Touch Chef’s Place
Садовническая набережная, д. 7
Ресторан русской экспериментальной кухни работает с тем, что дает природа России: травы, овощи, грибы, ягоды, цветы. Все выращено фермерами или собрано шефами.
Символ ресторана — прикосновение, связь между землей и человеком. В меню ферментации всех форм: от лакто до коджи, которые помогают раскрыть естественный вкус ингредиентов. Команда предлагает революционный взгляд на кухню, превращая локальные продукты в эффектные гастрономические комбинации.
Утром подают завтраки — от омлета с крабом до запеканки с лавандовым кремом и мороженым из жимолости. Днем действует сезонное меню с фирменными блюдами: в нем и уха из трех видов рыб, и тартар из нельмы с икрой хвои. Плюс коллекция премиксов шеф-бармена Василия Жеглова, из которых можно приготовить коктейли ресторанного уровня дома.
2. «Кухня Полли»
Адрес флагманского проекта: Бирюлевская ул., д. 38, стр. 3
Другие адреса ищите на сайте
«Кухня Полли» — это натуральные продукты и вина без ресторанной наценки. Для приготовления блюд на открытой кухне используют молоко низкотемпературной пастеризации с фермерских хозяйств Липецкой области, свежую термостатную сметану, натуральное мясо и овощи. Плюс ремесленный хлеб из собственной пекарни.
Осенью можно заглянуть на «Оранжевое меню». Все позиции в нем — от крем-супа до коктейля на бурбоне — приготовлены из органической тыквы.
3. Delicatessen
Садовая-Каретная ул., д. 20, стр. 2
Ресторан и коктейль-бар в подвале старинного здания отмечен целой гирляндой наград, включая Мишлен. Меню лаконичное, но не банальное: севиче из креветок и кальмаров с дыней и эстрагоном, профитроли с копченой селедкой, свекольный гаспачо с мороженым из кваса.
Барное меню тоже далеко от классического. Посетителям предлагают короткую игру «вопрос-ответ», чтобы выяснить вкусовые предпочтения. После бармены готовят тот самый напиток. В винной карте порядка 20 позиций из Старого и Нового Света по бокалам и в бутылках.
4. «M2 Органик Клуб»
Адрес флагманского ресторана: Спиридоновка ул., д. 34/1
Другие адреса ищите на сайте
Сеть семейных ресторанов, которая сделала использование органических продуктов главным принципом философии. Ингредиенты команда привозит с собственной фермы в Подмосковье.
Птица или мясо травяного откорма, молоко, творог и крафтовые сыры, северные морепродукты, сезонные фрукты, ягоды и овощи, ремесленный хлеб и свежая выпечка — все с учетом благополучия животных, окружающей среды и человека, без использования химических удобрений, пестицидов и ГМО.
Приятное дополнение к натуральным продуктам — стильные и атмосферные интерьеры, уютные летние веранды.
5. «Ферма» на ВДНХ
Мира пр-т, д. 119, стр. 45
Кафе находится на территории семейного интерактивного парка фермерства и ремесел «Городская ферма». Помимо основного меню, здесь предлагают сезонные и тематические промо от шефа: борщ с грудинкой, пиццу, классические десерты.
Блюда готовят из натуральных фермерских продуктов. Интерьер в скандинавском стиле с панорамными окнами, из которых открывается вид на ландшафтный парк.
6. «Гастродача Вселуг»
Холодильный пер., д. 3
Ресторан делает ставку на вкус натуральных продуктов, выращенных на собственной ферме. Меню объединяет пользу и высокую гастрономию.
Еще одна особенность проекта — атмосфера домашнего гостеприимства, это отражено в интерьере. Зал с цветущими растениями, мягкими диванами и плетеными креслами создает атмосферу отдыха на природе и ассоциируется с уютной дачей.
7. Sapiens
Льва Толстого ул., д. 16
Команда проекта гордо называет меню «кухней человечества», которую мастерски переосмысливает шеф-повар Илья Благовещенский.
Я работаю с фермерами, потому что качество их продуктов гораздо выше, чем у крупных компаний. Например, из домашней курицы получается насыщенный бульон, а не вода со вкусом антибиотиков. Да, это дороже, но оно того стоит, — говорит Илья.
В меню много такого, что редко встречается в ресторанах: паштет из утки с угрем, суп сальморехо, лимонно-шафрановое ризотто с гребешком. Все натуральное и вкусное.
8. Björn
Пятницкая ул., д. 3/4, стр. 1
Минималистичный скандинавский ресторан с концепцией zero waste. Команда старается готовить из локальных продуктов, сохраняя и подчеркивая их природный вкус. Например, овощи запекают в кожуре, применяют копчение и активно используют пепел.
В интерьере классические для Скандинавии материалы: дерево, мох, кирпич, камень.
Что можно сделать?
А вы были в подобных ресторанах? Расскажите в комментариях.
Читайте, где еще вкусно пообедать или поужинать в Москве:
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
еда не дома
Что такое удмуртская кухня
Если вам нравятся сытные крупяные похлебки, вы любите мясо и сдобное тесто, то обязательно попробуйте национальную кухню Удмуртии. Ее основа — простые, натуральные продукты: мясо и картофель, крупы и яйца, грибы и ягоды. Познакомим вас с традиционными блюдами региона и подскажем, где можно поесть удмуртские деликатесы.
еда не дома
Когда и как празднуют Китайский Новый год
Китайский Новый год, также известный как Лунный или Праздник Весны, — крупное событие в Поднебесной и странах Восточной Азии. О том, как в Китае отмечают Новый год по лунному календарю, какие легенды окружают этот феномен и что готовят на праздник — в нашем материале.
еда не дома
Где в Москве попробовать оригинальные блюда из капусты
Гастроэксперты признали капусту главным продуктом 2026 года. Хотя это и не один овощ, а много: потому что, согласитесь, кольраби и савойская — это разные вкусы и текстуры. Из капусты готовят множество блюд, часто делают это небанально. Из других преимуществ: относительно невысокая цена, умение ладить с другими ингредиентами и польза. Капуста богата витаминами, хороша для иммунитета и пищеварения. Рассказываем, в какие московские проекты отправиться за капустными блюдами в первую очередь.
еда не дома
10 национальных супов из разных стран мира
Российских туристов за рубежом нередко огорчает скудный выбор супов в меню ресторанов: всего два-три варианта, которые быстро надоедают. Пожалуй, нигде в мире нет такого культа жидких блюд как в России: в большинстве стран суп воспринимают всего лишь как одну из разновидностей горячего. Food.ru собрал 10 лучших супов из разных стран мира.
еда не дома
Гастрономический гид опубликовал мировой рейтинг самой вкусной еды
Итальянская пицца, греческий гирос или японские суши? Пользователи гастрономического онлайн-путеводителя Taste Atlas определили лучшую кухню мира в сезоне 2025/2026. Рассказываем, как формировался рейтинг и какую строчку в международном списке популярности заняли блюда из России.
еда не дома
17 хороших ресторанов в московских аэропортах
В аэропорту мы проводим несколько часов, а если вылет задерживают, то дольше. Так что вопрос, где вкусно поесть, стоит остро. Особенно учитывая, что цены в местных кафе и ресторанах отличаются от заведений в городе. Поэтому не хочется сделать заказ и получить откровенно неудачные блюда. Выбрали рестораны и кафе в столичных аэропортах, где точно накормят вкусно.
еда не дома
Где вкусно и недорого поесть на ВДНХ
Выставка достижений народного хозяйства — это самый крупный комплекс подобного рода в Москве, вместе с парком «Останкино» он занимает площадь более 325 гектаров. Здесь размещено более 50 павильонов. Также тут есть фонтаны, арки, пруды, тематические парки, скульптуры, сувенирные лавки, аттракционы, огромный каток. И, конечно, кафе и рестораны — их несколько десятков. Мы подобрали наиболее интересные.
