- erid: 5jtCeReLm1GcagaAdN5vBaj
Какой сахарозаменитель взять для выпечки
/ Чтобы снизить калорийность
Может ли сахарозаменитель сделать выпечку диетической, а если да, то какой именно? Отвечает на вопрос и рассказывает про нюансы технолог-нутрициолог Университета образовательной медицины, консультант по здоровому питанию Татьяна Мозгалина.
В рубрике «Неидеальный ЗОЖ» партнеры бренда «Вкус & Польза» — эксперты из Университета образовательной медицины — отвечают на вопросы читателей о том, как перейти на правильное питание и сделать его частью образа жизни.
Проблема: не знаю, в каком сахарозаменителе меньше калорий
Евгения, 26 лет:
«Люблю печь дома и хочу сделать свои десерты менее калорийными. В магазинах огромный выбор заменителей сахара, но я не понимаю, какие помогут убрать калории и справятся с нагревом».
Татьяна Мозгалина, технолог-нутрициолог:
Если цель — максимально снизить калорийность блюд или уменьшить количество добавленного сахара, а медицинских противопоказаний нет, популярные сахарозаменители рассмотреть можно. Но стоит учитывать, что все они по-разному ведут себя при добавлении в выпечку и могут менять текстуру, цвет блюда — все-таки сахар в тесто добавляют не только для сладости.
Где калорий меньше всего
Стевия — самый низкокалорийный сахарозаменитель, который содержит всего 18 ккал на 100 г. Относится к стевиогликозидами — природным сладким веществам, содержащимся в листьях южноамериканского растения Stevia rebaudiana. Дает сладость, но не расщепляется до глюкозы и выходит из организма в почти неизменном виде. Имеет выраженный специфический вкус, который нравится не всем.
Эритрит — еще один низкокалорийный вариант, в котором на 100 г приходится 24 ккал. Природный сахароспирт, который встречается в небольших количествах в дынях, винограде, грибах и ферментированных продуктах. Всасывается в тонком кишечнике, но не используется как источник энергии и выводится почками практически полностью в исходной форме. Более нейтрален и хорошо маскирует необычные привкусы, поэтому его нередко комбинируют со стевией.
Оба сахарозаменителя достаточно хорошо переносят высокие температуры. Эритрит дает тесту приятную золотистую корочку и привычную текстуру, однако продукты с ним быстро высыхают.
И стевия, и эритрит имеют нулевой гликемический индекс, то есть фактически не влияют на содержание сахара в крови. Но это не означает, что их можно употреблять в неограниченном количестве. При избытке они могут вызывать:
- вздутие;
- дискомфорт в кишечнике;
- диарею — особенно при превышении 15 г в сутки.
В сутки допустимо потреблять максимум 45 г эритрита из всех продуктов. Стевии — не более 2 мг на 1 кг массы тела.
Часто стевию в составах блюд обозначают как стевиозид или стевиолгликозоид.
Другие сахарозаменители
Фруктоза, мед, сироп топинамбура и финиковый либо сопоставимы по калорийности с сахаром, либо превосходят его. Самый низкокалорийный из этих продуктов — сироп топинамбура, в 100 г которого содержится около 270 ккал. Поэтому использовать эти сахарозаменители можно, только когда хочется снизить гликемический ответ — то есть скорость, с которой после еды поднимается уровень сахара в крови. Они повышают глюкозу медленнее, а значит, помогают дольше чувствовать насыщение. И поэтому отлично подходят для каш, теплых или прохладных напитков.
Однако в выпечку имеет смысл добавлять только фруктозу: она хорошо переносит нагрев. Мед и сиропы дают карамельные нотки, но при высоких температурах темнеют, могут горчить и менять вкус готового продукта. Кроме того, в процессе выпекания они теряют большинство полезных свойств.
Наконец, популярные сахарозаменители, кроме эритрита и стевии, содержат большое количество фруктозы, которая оказывает влияние на здоровье печени и уровень холестерина в крови.
Максимальная безопасная доза вещества суммарно из всех употребленных продуктов в день составляет не более 40 г для здорового человека. Избытки отложатся в висцеральный жир. А значит, увеличат нагрузку на печень и могут нарушить липидный профиль. Поэтому сахарозаменители в блюда стоит добавлять дозировано.
Если вы хотите снизить гликемическую нагрузку и уменьшить калорийность выпечки — выбирайте эритрит в сочетании со стевией. Но не перебарщивайте с этими сахарозаменителями, чтобы избежать неприятных последствий для ЖКТ.
Что можно сделать?
Поэкспериментировать с любимым рецептом. Попробуйте испечь блюдо, добавив немного стевии и эритрита вместо сахара. Оцените вкус, текстуру, аромат. Если результат понравится, повторите попытку с другой выпечкой.
Узнайте, как сделать свой рацион полезнее:
- Реклама. Общество с ограниченной ответственностью «Агроторг», ИНН 7825706086, рекламодатель ЕРИР #c-AtqR-24924
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
польза или вред
Чем полезен чай с мятой
У мяты — пряного освежающего растения — долгая история. Древние римляне использовали ее как афродизиак, а на Руси добавляли в щи и квас. У мяты и сейчас разные области применения. Она ценится в кулинарии, косметологии и ароматерапии. Один из самых популярных напитков с этой травой — чай. Разбираемся, в чем польза и вред мятного чая.
польза или вред
В чем польза и вред миндаля
16 февраля отмечается День миндаля. Этот продукт занимает шестую позицию в списке самых полезных орехов по версии Роспотребнадзора. В его составе — много нутриентов, которые комплексно воздействуют на организм: восполняют дефицит витаминов и микроэлементов, нормализуют сахар в крови, замедляют процессы старения. Но работает это не для всех. В подробном разборе — ключевые моменты про миндаль: польза и вред для организма, интересные факты и способы легко почистить орехи.
польза или вред
Зачем в рационе белок
С детства мы слышим о белках, жирах и углеводах, которые есть в продуктах питания. Каждая группа макронутриентов важна для нормального функционирования организма, а потому исключать их из рациона нельзя. И если углеводы и жиры часто подвергаются гонениям, то белки почти всегда и всеми одобряются. Собрали всю информацию о том, для чего в организме нужен белок, чем он полезен и вреден, а также что будет, если есть слишком мало или слишком много белковых продуктов.
польза или вред
Чем полезна приправа орегано и как ее использовать
Древние греки и римляне почитали орегано не только как ароматную специю, но и как символ счастья: растение вплетали в свадебные венки ради благополучия новой семьи. Чем хороша пряность и как ее применять в кулинарии, разбираемся в этой статье.
польза или вред
Что полезнее — геркулес или овсянка
Овсянка — одна из самых популярных и доступных круп, которую часто готовят на завтрак. Но вокруг нее до сих пор много вопросов: чем отличается геркулес от цельного зерна, есть ли у такой каши недостатки и как готовить ее правильно. Разберемся по порядку.
польза или вред
Что нужно знать о стевии
Стевия — практически незаменимый продукт для тех, кто любит сладкое, но не хочет потреблять лишние калории. Среди сахарозаменителей она считается одной из лучших: стевия натуральная, почти не содержит калорий и не вызывает резких скачков глюкозы в крови. При этом вокруг нее часто ходят слухи о вреде и даже запрете на использование — но это не совсем так. Food.ru разобрался, можно ли включать стевию в рацион и какую пользу или вред продукт может принести организму.
польза или вред
Нужно ли пить воду по утрам
Некоторые адепты здорового образа жизни предлагают начинать утро со стакана воды — вскоре после пробуждения и до приема пищи. Якобы подобный ритуал не только помогает проснуться, но и приносит пользу организму. Выяснили, действительно ли такая привычка ускоряет метаболизм, выводит токсины, а также рассказали, кому она может навредить.
польза или вред
Что такое имитированная икра
Имитированная икра стала особенно популярна в последние десятилетия и часто используется в кулинарии как замена традиционной красной икры. Рассказываем в нашей статье, что такое имитированная икра, в чем ее польза и возможный вред, как правильно хранить и в какие блюда добавлять.
