За что профессиональные повара и домашние кулинары любят маскарпоне

/ Что из него можно приготовить

Маскарпоне — это мягкий итальянский сыр с нежной текстурой и нейтральным вкусом. Его ценят за универсальность: он отлично подходит для десертов, закусок и даже горячих блюд.

Анастасия Михельсон

Автор Food.ru

Чем маскарпоне отличается от других сыров

Это не просто сыр, а почти сливочное масло по текстуре. Его делают из сливок, а не из молока, поэтому он жирный, нежный и не имеет кислинки. Маскарпоне не перебивает другие вкусы, а делает их бархатистыми. Он легко взбивается, но при этом не течет — идеально подходит для кремов.

Брускетты с персиками и маскарпоне

Отличия от других сыров:

Рикотта — легкая, зернистая, производится из сыворотки. Маскарпоне — из сливок, поэтому он густой, как крем.
Крем-чиз — кисломолочный, плотный, хорошо держит форму. Маскарпоне — мягче и жирнее, без кислинки.

Паста с маскарпоне и томатами

Что приготовить из маскарпоне

Маскарпоне уместен и в десертах, и в соусах. Главное — не перегревать, он любит «холодную» кухню.

Блюда:

сладкие: тирамису, чизкейк без выпечки, муссы, кремы для тортов, десерты с ягодами;
несладкие: крем-супы, соусы к пасте, начинка для блинов, запечённые овощи.

Зеленый тирамису с матчей

Как выбирать и хранить

Ищите короткий состав с минимумом ингредиентов: сливки, закваска. Цвет — белый или кремовый, без желтизны. После вскрытия храните в холодильнике не больше трех-четырех дней.