9 лучших десертов итальянской кухни
/ Выбор Food.ru
Италия — рай для гурманов, чаще хвалебные оды поют сытным блюдам: пицце, пасте, ризотто. Об итальянских сладостях как будто забывают. Этому есть несколько объяснений. Во-первых, сладкие булочки в Италии — решение для завтрака, а завтракают туристы чаще в отелях. Во-вторых, не у каждого остаются силы на сладкое после сытного обеда. А зря! Местные сладости — отдельная тема гастрономического туризма. Пока границы страны закрыты, что-то из десертов итальянской кухни можно повторить дома.
1. Тирамису
Наверное, самый известный десерт итальянской кухни. По всему миру возникло бесчисленное множество его вариаций, иногда далеких от оригинала. Перевод названия романтичный: tira-mi-su дословно — «вознеси меня вверх».
Подразумевается, что после дегустации человек испытывает неземное наслаждение.
Тирамису — это не торт. Классический десерт родом из северного региона Венето подается в вазочках или креманках, на дно которых укладывают пропитанные эспрессо бисквиты савоярди, а сверху — пышный крем на основе сыра маскарпоне. Чаще всего тирамису посыпают какао-порошком, однако в итальянских кондитерских можно встретить и «белую» версию.
Классический рецепт лаконичен, однако современные повара нередко проявляют фантазию, придумывая клубничную, фисташковую, банановую и еще невесть какую разновидность тирамису. Это вкусно, однако лучше не уклоняться от проверенного годами рецепта.
Кстати
Опытные кондитеры предпочитают испечь печенье савоярди (оно же «дамские пальчики») самостоятельно. Если на это нет времени, можно использовать покупное. Главное — не переборщить с пропиткой: нельзя заливать печенье эспрессо, нужно лишь на секунду окунуть каждый бисквитик в кофе, а потом выложить в форму. Если никто за столом не против алкоголя, можно добавить в кофе немного коньяка или апельсинового ликера.
Тирамису классический2. Панна-котта
Дословный перевод названия этого популярного десерта — «вареные сливки», и оно полностью отражает суть. Панна-котта — это сливочное желе с приятным ванильным ароматом, которое подают с вареньем, ягодным соусом или шоколадом в качестве добавки.
Придумали десерт в северном регионе Пьемонт. Сливки нагреваются на слабом огне вместе со стручком ванили и небольшим количеством сахара, а затем разливают по формочкам и остужают.
Классическая версия панна-котты — на жирных сливках, однако в домашних условиях можно экспериментировать: например, смешать в пропорции 1:1 молоко и сливки — так десерт получится менее жирным, заменить их кокосовым или миндальным молоком, если нужно приготовить вегетарианское блюдо.
Интересный факт
В рецептах, которые итальянские хозяйки передают из уст в уста, фигурирует «рыбий клей». Эта идея идет из старых времен, когда вместо желатина использовали богатые коллагеном рыбные кости (тот же принцип, что в холодце). В современном мире желатин можно заменить агар-агаром.
Ягодная панна-котта3. Канноли
Так на Сицилии называют начиненные кремом из рикотты с цукатами трубочки из особого хрустящего теста. При этом рикотта пропитывается сиропом, иногда с добавлением алкоголя.
Традиционные канноли — крупные, размером с ладонь, однако во многих кондитерских продают также миниатюрную версию десерта на один укус.
История десерта уходит во времена, когда Сицилия была под властью мавров. Существует теория, что изначально канноли были придуманы как фаллический символ плодородия — их форма вытянутая, закругленная с концов, словом, навевает определенные ассоциации. Вспомним, что в древней античной культуре изображение половых органов было символом изобилия, и ничего неприличного в этом предки нынешних итальянцев не видели.
Сицилийские трубочки канноли4. Кростата
Здесь нет ничего сложного: за красивым итальянским словом, которое переводится как «корочка», скрывается лаконичный открытый пирог из песочного теста с ягодной или фруктовой начинкой. Иногда кростата накрывается решеткой из теста, или сверху оставляют только ягоды.
Кростату обычно готовят на больших противнях и режут на порционные кусочки уже в охлажденном виде.
В регионах Италии этот пирог называется по-разному: в Ломбардии — сфольяте, в Неаполе — коппи или пастьера. Первые упоминания об этом рецепте относятся к периоду после 1000 года: пирог начали готовить в Венеции.
Тарт кростата с мюсли и творогом
5. Вишневый пирог с рикоттой
Десерт даже не итальянской, а типично римской кухни, точнее — еврейского гетто в Риме. Считается, что готовить его умеют лишь в паре пекарен гетто, очередь лучше занимать с утра пораньше.
Можно попробовать повторить пирог дома: должно получиться что-то вроде американского чизкейка, немецкого кезекухен или русского творожника, но с использованием мягкого сыра рикотта.
Тарт с рикоттой и вишней6. Маритоццо
Еще одно римское блюдо, которое представляет собой небольшие сладкие сдобные булочки с апельсиновой цедрой, наполненные взбитыми сливками.
Название созвучно с итальянским словом marito — «муж». Когда-то такие булочки римские женихи дарили своим суженым, причем особо романтичные сеньоры могли спрятать внутри кольцо. Традиция ушла в прошлое, а десерт остался.
Большинство жителей Рима предпочтут взять маритоццо на завтрак вместе с чашечкой капучино. Десерт заслужил даже собственный праздник: день маритоццо отмечают 7 декабря.
7. Кантуччи
Идеальный десерт для тех, кто в принципе не любит сладкое, но иногда хочет дополнить чем-то чашечку кофе. Кантуччи — твердое, почти как сухарики, печенье с миндалем, распространенное в Тоскане.
На родине кантуччи, кстати, чаще принято подавать не с кофе, а с десертным вином, но для российских привычек можно сделать исключение. Впрочем, немного сладкого вина добавляют также в тесто для приготовления кантуччи. Его формируют в виде небольших батонов и уже в готовом виде нарезают ломтиками, а потом отправляют в печь еще на 15 минут, чтобы печенье как следует высохло.
8. Мерингата
Российским хозяйкам хорошо знакома итальянская меренга — мягкий крем из яичных белков и сахарного сиропа, которым украшают торты. Однако итальянский десерт мерингата — это другое блюдо, которое делается из уже готового сухого безе, жирных взбитых сливок и мороженого.
Для приготовления десерта безе разламывают на мелкие кусочки, смешивают со сливками, а затем выкладывают в форму, чередуя слои с пломбиром. Готовое блюдо отправляют в морозилку ненадолго, а потом подают, нарезав на порционные кусочки.
В некоторых итальянских кафе мерингату обливают жидким шоколадом (наподобие эскимо), а иногда сервируют в небольших вазочках, украсив ягодами.
Кстати
Приготовление мерингаты может стать хорошим решением, если безе не удались, например, получились слишком плоскими, без пышности, или не до конца пропеклись. Если их разломать на кусочки и смешать со сливками, это будет удачный способ замаскировать кулинарный провал.
9. Панеттоне
Близкий родственник хорошо знакомого нам кулича или чуть более новомодного краффина. Разница в том, что в Италии панеттоне готовят не только на Пасху, но и на Рождество — в итальянских супермаркетах можно увидеть подарочные наборы, состоящие из панеттоне и бутылки просекко.
Главное отличие от куличей — в пористом, волокнистом, но в то же время абсолютно не сухом теста. Панеттоне бывает с добавлением цукатов, вяленых ягод или шоколадных капель, для красивого золотистого цвета в тесто замешивают апельсиновую цедру.
Интересный факт
Есть несколько версий происхождения итальянского кулича. Самая распространенная сообщает, что панеттоне придумали в эпоху Ренессанса при дворе герцога Бари Людовико Моро. Некий помощник повара по имени Тони, ожидая гостей, решил замешать в тесто для хлеба яйца, изюм и сухофрукты, добавить дрожжевую опару. Знатным гостям угощение понравилось, и его назвали «пан де Тони», то есть «хлеб Тони». Есть и более простое с точки зрения филологии объяснение: pane — «хлеб» по-итальянски, а суффикс one используют для обозначения чего-то большого. Так что panettone дословно — «хлебище» или большой кусок хлеба.
Итальянский кулич «Панеттоне»Что можно сделать?
Попробовать еще один знаменитый итальянский десерт — джелато («мороженое»). Его готовят из свежих ингредиентов в кафе, так что вкус даже шоколадного или клубничного в разных джелатериях отличается. Кое-где можно попробовать необычные вкусы, например, мороженое из горгонзолы с грецкими орехами или из розового грейпфрута с просекко.
Читайте также
Понравился материал?
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
что съесть
Густые и острые зимние супы
Зимний холод перенести легче, если включить в ежедневное меню густые острые супы. Такие блюда есть в национальных кухнях не только северных стран, но и жаркой Центральной Азии и Кавказа. Это объясняется просто: в горах и степях морозы не редкость, с заходом солнца там очень холодно даже летом, потому люди научились готовить согревающую еду. За века в мире накопились тысячи рецептов. Предлагаем подборку зимних супов из разных стран, по ссылкам вы найдете пошаговые инструкции с фото.
что съесть
Как сделать зимние семейные вечера особенными
После новогоднего отдыха для многих наступает сложный период. Праздники прошли, а впереди — полтора месяца до весны. В это время очень важно поддерживать себя и близких и создавать хорошее настроение. Представьте: за окном снег и ветер, а у вас дома вкусный ужин в приятной компании — идеальная картина. Редакция Food.ru подготовила для вас подборку рецептов, с которыми любой зимний вечер станет особенным.
что съесть
Что приготовить из облепихи
В плодах облепихи содержится более 190 биологически активных веществ, растению не страшны даже низкие температуры: ягоды сохраняют полезные свойства при –50 ℃. В листьях кустарника много ненасыщенных жирных кислот, которые обладают лечебными свойствами, а из побегов облепихи исследователи выделили гормон счастья серотонин. Рассказываем, что приготовить из этой полезной ягоды.
что съесть
Какие продукты охладят, а какие согреют в морозы
Один из самых эффективных методов справиться с морозами — выбрать правильный рацион. Согревающие продукты дарят ощущение тепла, другие помогают охладить организм во время активной работы на улице или после бани. Разбираемся, какие продукты влияют на теплообмен и как именно пища участвует в процессе терморегуляции. Это поможет составить сбалансированный рацион для зимы.
что съесть
10 рецептов блинов с начинкой
В канун Нового года по старому стилю было принято устраивать пышные застолья, звать гостей, вкусно есть и веселиться. На столе традиционно присутствовали мясные блюда, вареники, щедрая кутья и, конечно, блины с разными начинками: их и сегодня многие готовят 13 января. Мы предлагаем 10 праздничных рецептов блинов на старый Новый год: какой выберете вы?
что съесть
6 рецептов вареников на старый Новый год
Традиция готовить вареники на старый Новый год связана не только с тем, что они символизируют сытую и богатую жизнь, а еще и с гаданиями. По сюрпризу, обнаруженному в начинке, можно узнать свое будущее: сахар символизирует благополучие, соль — невзгоды, перец — перемены, укроп — здоровье. Если попадется монетка — к деньгам, кольцо — к свадьбе. Food.ru делится подборкой рецептов вареников на старый Новый год: лепите, добавляйте сюрпризы и гадайте у себя дома.
что съесть
6 рецептов французского лукового супа
Луковый суп — supe à l’ognion — знаковое блюдо французской кухни. Предполагается, что рецепт известен как минимум со времен Римской империи. На протяжении всей своей истории блюдо считали пищей для небогатых людей из-за доступности лука — даже невзирая на королевскую историю происхождения. Есть версия, что классический французский луковый суп изобрел король Людовик XV, оголодавший в ночи настолько, что сварил сам себе похлебку из того, что нашел на кухне. Собрали шесть рецептов легендарного блюда.
что съесть
Сорго
Если вы внимательно присмотритесь к обычному плетеному венику, то можете заметить на прутьях маленькие зернышки. Это сорго — одна из древнейших злаковых культур, которую еще называют болгарским пшеном. Прутья, из которых вяжут веники, — это солома, оставшаяся после производства зерна.
что съесть
9 зимних напитков и желе от авторов Food.ru
Зимой организму особенно нужна забота. Правильное питание, прогулки, физическая активность — все это важно для поддержания тонуса. А дополнить рацион можно полезными напитками из ягод и специй. Мы собрали для вас 10 рецептов от авторов Food.ru — выбирайте и пробуйте.
что съесть
Чем гранулированный чай отличается от листового
Иногда выбор чая превращается в небольшой квест. На упаковках много обещаний, на полке — десятки видов, а в голове крутится простой вопрос: какой чай все-таки взять? Поговорим о том, как получают разные виды чая, чем они отличаются по вкусу и удобству и на что стоит обратить внимание, если вы выбираете напиток на каждый день.
Читают сейчас
