Су-вид

Технология дня

Рассказываем о способе приготовления мяса, рыбы и овощей, который придает продуктам насыщенный вкус и сохраняет полезные свойства.

От французского «sous-vide» — «под вакуумом». Это метод приготовления мяса, рыбы или овощей, при котором продукты вместе с маринадом и приправами помещаются в вакуумный пакет и греются несколько часов при низких температурах, например, в мультиварке или в кастрюле на индукционной плите.

Благодаря су-виду продукты сохраняют полезные свойства, поскольку не поддаются сильной тепловой обработке. Кроме того, находясь в вакууме, все ингредиенты сильнее наполняются вкусами. В отличие от варки, они не теряют сочности и не подгорают, как при жарке. Для подбора нужной температуры и времени, можно пользоваться этой инструкцией.