Антреме

Слово дня

Блюдо, которое в Средневековье развлекало гостей, а в наше время подается в качестве подогрева аппетита перед десертом. Рассказываем, для чего это делается и что можно использовать в качестве антреме.

От французского «entre» — «между», и «mets» — «кушанье». Это блюда, которые подают между главными переменами или перед десертом. Например, в русской кухне антреме могли быть пироги или каши, а во французской — сыры. Смысл этого блюда в том, чтобы заглушить вкус предыдущего и раскрыть вкусовые рецепторы для следующего. Для этого подойдут каши и овощи.

В средневековой Европе антреме называли блюдо-зрелище. Оно необязательно должно было быть вкусным, а скорее служило украшением стола и указывала на богатства хозяина. Например, такие изделия могли быть в форме замков и сопровождаться винными фонтанами для развлечения гостей.