Как мы перешли от доставки суши и пиццы к доставке домашней еды
/ Наблюдения шефа
Заказ еды на дом перестал быть исключительно праздничной идеей. Высокий темп жизни и занятость в мегаполисах провоцируют рост доставки готовых блюд. Но меняется не только частота, но и типичная корзина пользователя сервисов: акцент с традиционных суши и пицц смещается на разнообразие и домашнюю еду. О причинах изменений рассказал бренд-шеф «Кухни на районе» Максим Кузнецов.
Почему стало модно заказывать домашнюю еду в доставке
Несколько лет назад люди только знакомились с сервисами доставки и заказывали то, что привыкли брать в ресторанах и кафе: пиццу или роллы. Но не на постоянной основе, а если, допустим, было лень готовить или хотелось разнообразить семейное застолье. Время шло, и все большее количество человек могло позволить себе доставку готовой еды на дом, но мало кто станет питаться одним и тем же на постоянной основе. Доставка из ресторанов — это не про домашнюю еду, а про авторское меню, сложносоставные блюда, которые не всегда доезжают в сохранности.
Сервисы доставки готовой еды в противовес имеют простое меню и формат dark kitchen, то есть кухонь в разных районах мегаполиса, которые готовят исключительно на доставку. Такой формат базируется не на изысканности блюд, а на скорости и относительной дешевизне. Оказалось, что человеку проще заказать картошку и салат, чем готовить самому. Он не тратит ни секунды времени, при этом получает вкусную и домашнюю пищу каждый день.
Также популярность сервисов доставки домашней еды обусловлена экономией бюджета. Да, блюда там стоят дороже. Но никто не покупает в магазине продукты для макарон по-флотски исключительно на одну порцию. Потом оставшиеся ингредиенты портятся и выбрасываются. А тут купил — съел, и ничего не нужно выкидывать.
Тренды доставки еды в западной культуре
На Западе у людей другой уровень дохода, а значит, спрос на доставку готовой еды высок, и сервисы хорошо развиты В Америке популярны, например, пицца и паназиатская кухня. Но многие отдают предпочтение кафе и ресторанам, которых в избытке в каждом районе. В Европе люди предпочитают обедать и ужинать в заведениях — это бюджетная опция.
Когда я жил во французском Бресте, у местных жителей пользовался популярностью воскресный базар. С ближайших деревень приезжали фермеры и продавали овощи, фрукты, мясо. Также готовили много еды: паэлью, блинчики. Помню, был мужчина, который готовил свинину на вертеле с кускусом и печеным картофелем. Местные ходили по таким рынкам и покупали еду на неделю вперед.
В мясной лавке, где я стажировался, пользовались популярностью блюда, которые можно доготовить или разогреть дома: котлеты или фаршированные томаты. В российских супермаркетах тоже есть такие полуфабрикаты, но они промышленного производства и более низкого качества. Крафтовой домашней едой каждый район не обеспечишь — это должно быть много талантливых мясников или сыроделов. Сервис по доставке готовой еды — выход для крупного города.
Что сейчас популярно в доставке
Мы всегда ели сосиски, котлеты, жареную картошку. Люди с восторгом восприняли, когда в нашем сервисе появилась простая жареная докторская колбаса с макаронами — в ресторанах такое не готовят. Когда клиент получается то же самое, что он ел десять лет назад, он испытывает неописуемый восторг. Плюс ко всему те самые котлеты с пюре — домашняя, простая и доступная классика, к которой хочется всегда возвращаться. Еще из топовых позиций домашних блюд, которые часто заказывают в доставке, — конечно же, сырники и блины.
Что можно сделать?
Не заказывать свежевыловленные морепродукты. Устрицами, мидиями, лобстерами, крабами и осьминогами лучше наслаждаться в заведении, пока они не потеряли свой вид и яркий вкус. Также не стоит заказывать сложносочиненные блюда с необычной подачей, например блюда, которые подают с использованием жидкого азота.
Читайте также
Понравился материал?
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
что съесть
8 рецептов супов из фасоли
Фасолевый суп есть в национальной кухне многих стран. Блюдо получается сытным, бюджетным, полезным и универсальным. Такой суп можно приготовить с мясом и различными овощами. Разберемся в сортах фасоли, процессе подготовки бобовых к приготовлению, а также расскажем, как сварить фасолевый суп.
что съесть
8 блюд треугольной формы от авторов Food.ru
22 января, в середине зимы, в детских садах отмечают необычный праздник — День треугольника. Казалось бы, при чем тут кулинария? Но у них есть общее: многие блюда изначально задумывались в форме треугольника — это их характерная особенность и изюминка. В нашу новую подборку вошли рецепты именно таких «треугольных» блюд. Выбирайте то, что вам по вкусу, и смело экспериментируйте на кухне.
что съесть
Какие бывают вафли
Вафли бывают хрустящими, мягкими, тонкими, пышными, сладкими, солеными, завернутыми в трубочку или рожок. Для вкуса в тесто можно добавлять орехи и шоколад, а также подавать с различными топингами. Рассказываем, какие существуют разновидности вафель и чем они отличаются друг от друга.
что съесть
12 блюд, которые можно приготовить на несколько дней
Есть простые блюда, которые остаются вкусными и полезными на второй и третий день после приготовления. Это не обязательно пять литров борща или кастрюля с котлетами. Расскажем, что приготовить на несколько дней вперед, чтобы не стоять ежедневно у плиты и при этом разнообразить повседневное меню.
что съесть
10 домашних заготовок из слив
Сливы богаты витаминами, минералами и антиоксидантами. Их можно есть не только свежими, но также консервировать, вялить и мариновать. Ягоды используют для приготовления соусов, варенья, джема, конфитюра и компотов. Рассказываем, какие заготовки можно сделать из слив.
что съесть
Как появился белый хлеб
Что общего у египетского фараона, римского императора и русского царя? Все они с удовольствием ели белый хлеб! Сейчас его производят из миллионов тонн муки и воды по всему миру, и он доступен каждому. Но так было не всегда. Путь от случайного открытия в Древнем Египте до конвейерного производства занял тысячелетия. Рассказываем, как из символа роскоши древних цивилизаций белый хлеб стал основой рациона и продуктом массового потребления.
что съесть
Вся правда о манго
Манго — удивительный фрукт, известный своим ярким ароматом и приятным вкусом. Несмотря на его популярность, многие до сих пор не знают, как правильно выбирать и чистить плод. Разберемся, можно ли есть кожуру манго, а также как выбрать спелый фрукт, очистить и нарезать его.
Читают сейчас
