Как приготовить пиццу ресторанного качества дома
/ Рассказывает пиццайоло
Пицца давно преодолела границы родной Италии и стала популярна во всем мире. Какие ингредиенты лучше выбрать и возможно ли приготовить пиццу ресторанного качества дома, комментирует Александр Богданов — пиццайоло службы доставки TVOЯ Pizza delivery, тренер Федерации пицца-акробатики, президент Ассоциации пиццайоло России.
Тесто — основа пиццы
Пиццу несложно приготовить дома, важно придерживаться нескольких правил. Основа настоящей ресторанной пиццы — эластичное и пышное тесто, которое нельзя раскатывать скалкой, оно легко растягивается руками. Для блюда не подходят замороженное слоеное или пирожковое дрожжевое теста. Уделите внимание приготовлению основы, как настоящий пиццайоло, и сможете насладиться вкусом Италии дома.
Соус — вкус и аромат
Когда основа готова, наступает время соуса. Соусы варят в сотейнике или толстостенной кастрюле. Они не должны быть слишком жидкими, иначе пицца промокнет. Именно от соуса зависит аромат и пикантность блюда.
Томатный соус подойдет к любой начинке. В его основе — томатная паста и специи: базилик, орегано или перец чили, также можно дополнить болгарским перцем и луком.
Cливочный соус сочетается с начинками из курицы, ветчины, рыбы, овощей или грибов. Для его приготовления подойдут мускатный орех и белый перец, только важно не переборщить со специями.
Добавьте в сливочный соус обжаренный в масле чеснок и получится пикантный чесночный соус к мясным начинкам. Начинку из говядины или ветчины подчеркнет горчичный соус — белый соус на бульоне с добавлением горчицы, сметаны и лимонного сока. Сырный соус на основе сливочного с пармезаном, грюйером, маасдамом или чеддером придаст пицце с грибной начинкой насыщенный, пряный вкус.
Сливочный соус для пиццыРазнообразие — залог успеха
Начинка для пиццы ограничена только фантазией пиццайоло: от традиционной с помидорами и моцареллой до пиццы с трюфелями. На домашней кухне главное использовать свежие продукты. Важно помнить, что начинка выкладывается на соус в один слой, и лучше всего взять не более четырех ингредиентов.
Традиционная начинка — помидоры, моцарелла и базилик. Не менее популярны мясные топинги. Секрет грибных пицц в том, что можно смешать разные виды грибов, но стоит учитывать, что некоторые надо запечь, а другие лучше положить на горячую пиццу.
Начинки с морепродуктами известны по всему Средиземноморью. Также есть фанаты пиццы с ананасами и ветчиной или курицей. Хорошо сочетаются моцарелла, горгонзола, груша и грецкие орехи.
Какие ингредиенты не сочетаются в пиццеУниверсальная формула
Идеальная пицца — это сбалансированное сочетание компонентов: сытость + вкус + эстетика. Например:
Начинка для пиццы «Маргарита»: сыр моцарелла + томатный соус + свежий базилик.
Начинка для пиццы с пепперони: моцарелла + пепперони + томатный соус.
Начинка для пиццы с овощами: баклажаны + пармезан + соусы: томатный, сырный, песто.
Начинка для пиццы с сыром: моцарелла + пармезан, чеддер, горгонзола + сырный соус.
Соблюдая нехитрые правила приготовления: пружинистое тесто, густой соус, сытная начинка, вы сможете приготовить замечательное итальянское блюдо и на собственной кухне.
Интересный факт
Пицца «Маргарита» названа в честь королевы Италии Маргариты Савойской. По легенде, неаполитанский пиццайоло Рафаэль Эспозито приготовил три варианта пиццы с разными начинками. И именно сочетание моцареллы, томатного соуса и базилика особенно понравилось королеве. Пицца стала популярна при дворе, а вскоре покорила весь мир.
Что можно сделать?
Экспериментировать. Приготовьте быструю пиццу на сковороде, на лаваше вместо теста или заверните начинку в рулет.
Читайте также
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
как готовить
7 способов завернуть блины
С наступлением Масленицы самое время задуматься о том, чем удивить гостей. Фуд-блогер Людмила @lusya_food_mood поделилась необычными идеями красивой подачи блинов к празднику. Попробуйте повторить все семь способов и возвращайтесь на Food.ru за новыми рецептами выпечки для масленичной недели.
как готовить
Видеорецепт: торт в виде кочана капусты
Говорим «капуста» — подразумеваем главный фуд-тренд года. В 2026-м она будет везде: в цветочных композициях, в принтах на ткани — и, конечно же, на столе. Причем не только как закуска или гарнир, но и в качестве десерта! Кондитер Алексей Осипов показывает, как создать реалистичный кочан-«обманку» с ярким и неожиданным вкусом манго.
как готовить
Как приготовить квашеную капусту дома
Квашеная капуста считается одной из самых простых домашних заготовок. Но у одних она получается хрустящей и ароматной, у других — мягкой, пересоленной или слишком кислой. В этой статье разберемся, как работает квашение, чем оно отличается от соления, какие пропорции считаются базовыми и на что обращать внимание, чтобы закуска каждый раз получалась удачной. Вы узнаете, как готовить квашеную капусту, рецепты, популярные в разных регионах, и как правильно хранить заготовку в банках.
как готовить
Сколько существует способов нарезать капусту
Капуста неожиданно стала трендовым продуктом. О ней пишут модные издания, ее активно используют рестораны, а платформа Pinterest Predicts отмечает рост интереса к этому овощу. Все больше кулинаров ищут новые способы его обработки и сочетания. В статье расскажем, как можно нарезать капусту — от крупных кусков до мелкой шинковки — и для каких блюд подходит каждый вариант.
как готовить
Видеорецепт: запеченные котлеты с грибным соусом
Сытный ужин — прекрасный способ собрать семью за одним столом и немного замедлиться после насыщенного дня. Специально для таких уютных посиделок фуд-блогер Оксана @_kssyusha_ опубликовала простой рецепт запеченных котлет с грибным соусом. Попробуйте приготовить это блюдо и делитесь своими кулинарными идеями с многомиллионной аудиторией Food.ru.
как готовить
Как сделать стейк из цветной капусты
Пользователи соцсетей уверяют: цветная капуста способна заменить мясной стейк. В новом выпуске рубрики «Проверяем тренды» кулинарный блогер и эксперт Юлия Евлахова тестирует эффектное блюдо — румяный стейк из цветной капусты с кремом из запеченной тыквы, чечевицей и ярким зеленым соусом. Разберемся, правда ли овощ может дать фору мясу и стоит ли повторять этот рецепт дома.
как готовить
Как испечь дарницкий хлеб дома
Дарницкий хлеб любят за плотный, слегка влажный мякиш, характерный аромат ржаной муки и хрустящую корочку. Его можно купить в супермаркете или пекарне, а можно испечь дома, на обычной кухне. В статье разберем, как это сделать, какие ингредиенты понадобятся и какие нюансы в готовке помогут добиться правильного вкуса и текстуры.
как готовить
Как сделать красивый и полезный десерт ко Дню влюбленных
Признаваться в любви можно по-разному — но мы еще не встречали человека, который испытал бы трудности перевода с языка сладостей. Эта ПП-вариация на тему классического «Красного бархата» найдет путь к сердцу даже самого бескомпромиссного приверженца ЗОЖ, — уверена фуд-блогер Юлия Евлахова.
