Поширование

Технология дня

Рассказываем, что такое поширование и в чем его преимущество перед другими техниками приготовления.

Поширование — обработка продуктов в жидкости, которая почти закипает, то есть при 90-95 градусах. Этот метод сохраняет структуру продуктов, полезные вещества и естественный вкус. Блюда, приготовленные в такой технике, имеют более нежный вкус.

Как сделать поширование:

Вылейте жидкость в емкость с толстым дном.
Доведите до кипения.
Убавьте огонь до среднего значения, поместите продукты и приправы в емкость.
Готовьте блюдо столько, сколько указано в рецепте.

При пошировании жидкость должна немного покрывать продукты. Следите, чтобы не было пузырей и бурления.

Технология идеально подходит для приготовления рыбы, суфле, блюд из птицы или дичи, фруктов. В качестве жидкости могут применяться винный напиток, вода, сок, бульон, молоко.