Дегласирование

/ Термин дня

Техника, которая может помочь в эксперименте с соусами для первых и вторых блюд.

Дегласирование — способ удаления лишнего жира с поверхности готовых продуктов или в процессе приготовления, а также удаление пригоревшего привкуса. Обычно дегласируют жир из мясного сока, чтобы сделать из него соус.

Вам понадобится немного вина, бульона или уксуса. Жидкость заливают в горячий мясной сок с жиром, который появился после жарки или тушения. Жир оседает на стенках посуды, поднимается на поверхность, после чего его можно удалять с помощью лопатки или бумажных салфеток. Теперь на этом соке можно приготовить любой соус.