Рождественские кулинарные традиции Болгарии
/ Что едят местные жители в сочельник
В Болгарии отмечают Рождество 7 января по юлианскому календарю и 25 декабря по григорианскому. Но сочельник — «Бъдни вечер» — не менее важный день для приверженцев традиций. В последний день поста готовят множество особенных блюд. Стол оставляют накрытым до утра, чтобы накормить семейных призраков, а уже в день Рождества постная еда сменяется свининой, колбасами и птицей, десертами и алкоголем. Рассказываем о главных участниках традиционных болгарских трапез в сочельник.
Каждое блюдо в сочельник имеет символическое значение, основанное на верованиях предков. И главное правило: чем больше блюд на столе, тем богаче будет урожай в следующем году.
- Фасолевый суп обещает плодородный, обильный и богатый год.
- Мед в десертах нужен для того, чтобы сделать жизнь сладкой.
- Фаршированный перец, виноградные листья или листья капусты сулят изобилие.
- Апельсины и мандарины на столе — к плодотворным хлопотам.
- Каша из пшеницы с грецкими орехами и сахаром символизирует связь между смертью и жизнью, как будто смерть — зерно, посаженное в землю, и жизнь, возникающая из него.
Коливо
Коливо — это блюдо из злаков, которое присутствует в поваренной книге Восточной православной церкви для поминовения умерших. Сладкая вареная пшеница с грецкими орехами — первое блюдо на столе в канун Рождества в Болгарии. Коливо похоже на русскую кутью или сочиво — кашу из цельных зерен пшеницы, ячменя, реже из риса или бобовых. Подслащивают блюдо медом или сахаром, а дополняют маком, сухофруктами, грецкими и другими орехами. Коливо принято есть из большого общего блюда, что символизирует единство семьи.
Киопулу, лютеница и тарама
На рождественском столе болгар всегда есть маринованные или жареные овощи: сладкий перец, цветная капуста, томаты и огурцы, оливки и маслины. Не обходится и без овощных паст и паштетов. Например, знаменитой болгарской икры из баклажанов — киопулу, и лютеницы — в меру острой пасты из помидоров и болгарского перца. Некоторые семьи из постного рациона не исключают рыбу, поэтому на стол может попасть тарама — греческая закуска из икры трески, чеснока, оливкового масла и лимонного сока.
Коледна питка
Болгарский рождественский дрожжевой хлеб коледна питка непостный, но его обычно едят в канун Рождества, и на протяжении всех праздников. Если хлеб готовят с использованием пищевой соды вместо дрожжей, то называют содена питка. За торжественный вид выпечки отвечают резные завитки и узоры в виде звезды или подсолнуха и кунжутная посыпка. Часто в форму с тестом добавляют серебряную монету. Нашедший ее в своем куске хлеба — настоящий счастливчик, и весь грядущий год его будет сопровождать удача.
Бобена чорба
Помимо хлеба, многие семьи подают бобена чорба — кислый постный суп из фасоли, по вкусу чем-то напоминающий наши кислые щи. Классический рецепт включает бобы, овощи, мяту, перец и какой-нибудь подкисляющий агент, например, уксус.
Пълнени сушени чушки
Злаки и бобовые культуры занимают видное место на предрождественских празднованиях, потому что продукты символизируют богатство и процветание в наступающем году. А разномастная овощная корзина — традиционный болгарский специалитет.
На столе в сочельник обязательно будут салат из квашеной капусты с луком-пореем, сладкие перцы на гриле, запеченные баклажаны с чесноком, петрушкой и оливковым маслом. Тушеную фасоль традиционно подают в глиняном горшке. Злаковые представлены такими блюдами, как запеченный рис с бобами, пълнени сушени чушки — сушеный болгарский перец, фаршированный рисом и травами, и лозови сарми — рулетики из листьев винограда с рисовой постной начинкой.
Ошав и баница
Десерт на сочельник в самых строгих болгарских православных семьях — ошав — компот из сухофруктов: груш, яблок, слив и изюма. Еще подают грецкие орехи с медом.
Те, кто допускают послабления в постный рацион, выбирают печеные яблоки и тыквенное пюре с сахаром. А еще баницу — традиционный болгарский пирог из слоеного теста с творогом или несоленым сыром. Для сочельника в качестве начинки используют тыкву.
Что можно сделать?
Как другие народы отмечают Рождество:
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
еда не дома
Где в Москве попробовать оригинальные блюда из капусты
Гастроэксперты признали капусту главным продуктом 2026 года. Хотя это и не один овощ, а много: потому что, согласитесь, кольраби и савойская — это разные вкусы и текстуры. Из капусты готовят множество блюд, часто делают это небанально. Из других преимуществ: относительно невысокая цена, умение ладить с другими ингредиентами и польза. Капуста богата витаминами, хороша для иммунитета и пищеварения. Рассказываем, в какие московские проекты отправиться за капустными блюдами в первую очередь.
еда не дома
Когда и как празднуют Китайский Новый год
Китайский Новый год, также известный как Лунный или Праздник Весны, — крупное событие в Поднебесной и странах Восточной Азии. О том, как в Китае отмечают Новый год по лунному календарю, какие легенды окружают этот феномен и что готовят на праздник — в нашем материале.
еда не дома
10 национальных супов из разных стран мира
Российских туристов за рубежом нередко огорчает скудный выбор супов в меню ресторанов: всего два-три варианта, которые быстро надоедают. Пожалуй, нигде в мире нет такого культа жидких блюд как в России: в большинстве стран суп воспринимают всего лишь как одну из разновидностей горячего. Food.ru собрал 10 лучших супов из разных стран мира.
еда не дома
Гастрономический гид опубликовал мировой рейтинг самой вкусной еды
Итальянская пицца, греческий гирос или японские суши? Пользователи гастрономического онлайн-путеводителя Taste Atlas определили лучшую кухню мира в сезоне 2025/2026. Рассказываем, как формировался рейтинг и какую строчку в международном списке популярности заняли блюда из России.
еда не дома
17 хороших ресторанов в московских аэропортах
В аэропорту мы проводим несколько часов, а если вылет задерживают, то дольше. Так что вопрос, где вкусно поесть, стоит остро. Особенно учитывая, что цены в местных кафе и ресторанах отличаются от заведений в городе. Поэтому не хочется сделать заказ и получить откровенно неудачные блюда. Выбрали рестораны и кафе в столичных аэропортах, где точно накормят вкусно.
еда не дома
Где вкусно и недорого поесть на ВДНХ
Выставка достижений народного хозяйства — это самый крупный комплекс подобного рода в Москве, вместе с парком «Останкино» он занимает площадь более 325 гектаров. Здесь размещено более 50 павильонов. Также тут есть фонтаны, арки, пруды, тематические парки, скульптуры, сувенирные лавки, аттракционы, огромный каток. И, конечно, кафе и рестораны — их несколько десятков. Мы подобрали наиболее интересные.
еда не дома
Где попробовать мезе в Москве
Мезе — это набор закусок или маленьких блюд, который подают в странах Средиземноморья, на Ближнем Востоке, в Северной Африке. Мезе может быть холодным и горячим, из овощей, рыбы, мяса или местных молочных продуктов. Его сервируют самостоятельно или перед подачей основного блюда. Состав мезе варьируется в зависимости от страны: в Греции популярны рыбные варианты, в Турции — из баклажанов, помидоров, сыра. Узнали, где можно попробовать мезе в Москве.
еда не дома
17 вещей, которые должны быть в автомобиле зимой
Российская зима — не всегда продолжительна, но точно непредсказуема. Важно заранее подготовить автомобиль к самому суровому времени года, чтобы снег, ледяной дождь или гололед не застали врасплох. Рассказываем, чем желательно укомплектовать свой автомобиль к зиме.
