Как гранитировать фрукты или ягоды
/ Важный термин в кулинарии
Непривычный для многих хозяек глагол «гранитировать» произошел от названия итальянского десерта «гранита», представляющего собой сладкий фруктовый или ягодный лед, сделанный из натуральных ингредиентов. О том, как правильно гранитировать продукты, рассказывает шеф-повар Сергей Кузнецов.
Освежающая гранита появилась задолго до изобретения холодильников: для ее приготовления сицилийцы собирали в горах снег, помещали в специальные каменные емкости в пещерах и замораживали там лед, который потом смешивали с фруктовыми сиропами.
Что нужно для граниты
Сейчас процесс упростился, но составляющие почти не изменились: сладкий ингредиент, жидкость и ароматизатор — все непременно натуральное.
Варьировать ингредиенты можно по своему усмотрению: брать воду, чай или фруктовый сок, заменять сахар медом, сладким фруктом или ягодами, использовать для ароматизации ваниль, корицу, цедру цитрусовых, мяту. Есть рецепты для взрослых — с добавлением вина или крепкого алкоголя.
Как правильно гранитировать ягоды
- Выложите в сотейник ягоды, например, свежемороженую малину с сахаром, и поставьте на огонь.
- Нагревайте ягоды до тех пор, пока из них не выделится сок, а вода не начнет кипеть.
- Добавьте специи, например, корицу, и жидкость — можно взять апельсиновый сок.
- Уваривайте массу на 30-40%, переложите ее в блендер, пробейте до однородной текстуры и протрите через мелкое сито.
- Полученную массу выложите в подготовленный лоток с пергаментом и полностью остудите.
- Уберите лоток с массой в морозильник и охладите до полного застывания.
- Переложите малиновый лед в блендер и пробейте до образования крошки.
- Получившуюся граниту храните в морозильнике и при необходимости перед подачей еще раз пропустите через блендер.
Что можно сделать?
Приготовить шоколадную или шоколадно-кофейную граниту и подать ее на завтрак со взбитыми сливками — такой десерт популярен в Катании.
Еще лайфхаки от шеф-поваров:
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
как готовить
Как сделать блинный торт в виде розы
Самые модные этой зимой леопардовые блины уже приготовлены, а душа требует новых экспериментов до конца Масленицы? Фуд-блогер и эксперт Food.ru Юлия Евлахова спешит на помощь. Объемная красная роза с лепестками-блинами точно произведет фурор и станет главным украшением праздничного стола.
как готовить
Видеорецепт: блины с моцареллой и ветчиной
В разгар масленичной недели самое время заняться поиском новых рецептов необычных блинов. Фуд-блогер Оксана @_kssyusha_ предлагает повторить ее вариант праздничной выпечки с моцареллой и ветчиной. А еще больше идей для завтраков и перекусов вы сможете найти на Food.ru.
как готовить
Как заваривать шиповник
В шиповнике в 60 раз больше витамина C, чем в апельсине. Если правильно его заваривать, ягода поможет работе кровеносной системы, укрепит иммунитет и улучшит состояние кожи. Редакция Food.ru собрала подробную инструкцию по завариванию шиповника, чтобы точно получить полезные напитки для поддержки организма.
как готовить
7 способов завернуть блины
С наступлением Масленицы самое время задуматься о том, чем удивить гостей. Фуд-блогер Людмила @lusya_food_mood поделилась необычными идеями красивой подачи блинов к празднику. Попробуйте повторить все семь способов и возвращайтесь на Food.ru за новыми рецептами выпечки для масленичной недели.
как готовить
Видеорецепт: торт в виде кочана капусты
Говорим «капуста» — подразумеваем главный фуд-тренд года. В 2026-м она будет везде: в цветочных композициях, в принтах на ткани — и, конечно же, на столе. Причем не только как закуска или гарнир, но и в качестве десерта! Кондитер Алексей Осипов показывает, как создать реалистичный кочан-«обманку» с ярким и неожиданным вкусом манго.
как готовить
Как приготовить квашеную капусту дома
Квашеная капуста считается одной из самых простых домашних заготовок. Но у одних она получается хрустящей и ароматной, у других — мягкой, пересоленной или слишком кислой. В этой статье разберемся, как работает квашение, чем оно отличается от соления, какие пропорции считаются базовыми и на что обращать внимание, чтобы закуска каждый раз получалась удачной. Вы узнаете, как готовить квашеную капусту, рецепты, популярные в разных регионах, и как правильно хранить заготовку в банках.
