Как гранитировать фрукты или ягоды

Что нужно для граниты

Как правильно гранитировать ягоды

1. Выложите в сотейник ягоды, например, свежемороженую малину с сахаром, и поставьте на огонь.
2. Нагревайте ягоды до тех пор, пока из них не выделится сок, а вода не начнет кипеть.
3. Добавьте специи, например, корицу, и жидкость — можно взять апельсиновый сок.
4. Уваривайте массу на 30-40%, переложите ее в блендер, пробейте до однородной текстуры и протрите через мелкое сито.
5. Полученную массу выложите в подготовленный лоток с пергаментом и полностью остудите.
6. Уберите лоток с массой в морозильник и охладите до полного застывания.
7. Переложите малиновый лед в блендер и пробейте до образования крошки.
8. Получившуюся граниту храните в морозильнике и при необходимости перед подачей еще раз пропустите через блендер.

Что можно сделать?

Еще лайфхаки от шеф-поваров:

• Как сварить овощи правильно
• Секрет идеального суфле
• Как приготовить пюре ресторанного качества