Дрожжи: за и против
/ Разбираем мифы и факты
Иногда мы встречаем информацию о том, что дрожжи могут нанести вред организму человека и уничтожить полезную кишечную микрофлору. Разбираемся, есть ли основания у подобных страхов.
Для чего используют дрожжи
Дрожжи — группа из 1500 видов одноклеточных грибов. Они развиваются даже без кислорода и ферментируют сахар в алкоголь и углекислый газ, запуская процесс брожения. С их помощью готовят хлеб, алкогольные напитки, кефир и квас, получают пищевые добавки и ферменты.
История использования дрожжевых штаммов начинается в Древнем Египте, но чистую культуру выделили только в конце XIX века. Ее стали применять при производстве пива, а в 1940-х гг. на хлебных заводах искусственно созданные сухие закваски заняли место натуральных (хмелевых, солодовых, ржаных и других).
Сейчас в пищевой промышленности используются хлебопекарные, молочные, винные и пивные дрожжи.
Интересный факт
В 2013 г. дрожжи стали официальным символом штата Орегон. Все просто: штат является центром пивоварения США, а пенный напиток получают с помощью этих микроорганизмов.
Могут ли дрожжи навредить организму
Иногда дрожжи называют виновниками серьезных проблем со здоровьем. Самые распространенные мифы:
- В желудке образуется кислая среда, из-за которой могут развиться гастрит и язва;
- Попадая в кишечник, они губят полезные микроорганизмы и снижают иммунитет человека;
- Из-за них появляются камни в печени, желчном пузыре, поджелудочной железе;
- Дрожжи влияют на изменение биохимического состава крови.
Однако пока нет ни одного научно доказанного факта, подтверждающего вред дрожжей для нашего организма.
Некоторые виды дрожжеподобных грибов действительно могут вызывать заболевания. К примеру, кандидоз, пестрый лишай и себорейный дерматит. Но здесь речь про патогенные виды грибов, а дрожжи не относятся к таковым. Наоборот, они имеют много полезных для организма свойств.
Интересный факт
Эти одноклеточные грибы погибают при 55°C, в то время как хлеб и мучные изделия выпекаются при более высокой температуре.
Дрожжи: за и противПольза дрожжей
Дрожжи содержат множество минералов, клетчатку и до 66% белка. Они богаты фосфором, железом, калием, магнием, цинком, витаминами Р, Н и группы B, которым не страшны высокие температуры. Многие исследования утверждают, что это перспективные пробиотики, полезные для человека.
Они хорошо усваиваются благодаря белку, а вот бездрожжевой магазинный хлеб может нанести вред здоровью, поскольку его закваска может содержать вредные примеси.
Интересный факт
В 2020 г. в Швейцарии открылся отель, в котором можно на время оставить закваску. Сотрудники будут следить за ней и «подкармливать».
Если вы по какой-то причине не едите хлеб, не переживайте, что лишаете себя полезных микроэлементов: дрожжевые грибки все равно попадут в организм с другими продуктами.
Что можно сделать?
Изучить рецепты заквасок и попробовать испечь домашний хлеб из натуральных качественных ингредиентов.
Что еще мы писали про дрожжи и дрожжевое тесто:
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
что съесть
Какие бывают турецкие лепешки
Турецкие лепешки — настоящий калейдоскоп вкусов и текстур: тонкие и хрустящие, мягкие и пышные, слоеные и дрожжевые, с сыром, зеленью, мясом или овощами. Чтобы не запутаться в названиях и понять, чем отличаются одни от других, мы собрали главные хлебобулочные «хиты» турецкой кухни.
что съесть
Что съесть на обед, когда хочется блинов
Первое, второе и компот — привычная формула обеда. Но на Масленицу можно от нее отступить и переключиться на полноценное блинное меню. В нашу подборку вошли самые разные варианты: блины с мясом, вегетарианские, сытные налистники с картошкой и жареным луком. Есть даже белковые с крабовым мясом для тех, кто боится набрать за праздники лишние килограммы. Выбор большой — так что доставайте сковороду (а лучше сразу две) и начинайте готовить!
что съесть
Чем отличаются какао и горячий шоколад
Иногда люди путают какао и горячий шоколад, называя одно другим и наоборот. Это мнение ошибочно, ведь у напитков разные вкус, состав, консистенция. В статье рассказываем о горячем шоколаде и какао, в чем разница и сходство напитков, откуда появились и как готовят.
что съесть
Что такое шартан
Среди разнообразия национальной кухни России чувашский шартан занимает особое место. Это блюдо — запеченный желудок с начинкой из мяса и субпродуктов — хранит в себе многовековые традиции степей. Его история тесно связана с кочевым бытом, где ценилась практичность и сытность пищи, а рецепты передавались из поколения в поколение. Далее расскажем самое интересное про шартан по-чувашски: что это, как его готовить в домашних условиях и как подавать к столу.
что съесть
7 трендовых альтернатив бабушкиным блинам
Блины по бабушкиному рецепту — неизменная классика на Масленицу. Но если стандартный рецепт приелся, настало время для экспериментов. Собрали подборку трендовых блинов с интересными вкусовыми сочетаниями и яркой подачей. Делитесь в комментариях, какие уже пробовали!
что съесть
Какие легкие салаты приготовить на праздник
К основным сытным угощениям — запеченной свинине, жареным ребрышкам, стейкам из рыбы или тушеной курице — можно подать блюда из овощей, фруктов и зелени. Они добавят свежести, украсят банкет и станут дополнительным, низкокалорийным гарниром для гостей. Что можно приготовить — собрали подборку из пяти интересных рецептов легких салатов на праздничный стол.
что съесть
8 великих кухонь Китая
Китайская кухня формировалась как микс региональных традиций, зависящих от климата, ландшафта, политических факторов и образа жизни населения. Поэтому в стране выделяют восемь основных великих кухонь, привязанных к самым крупным и колоритным регионам, которые оказали наибольшее влияние на гастрономию страны. Рассказываем, как и благодаря чему они возникли и по каким блюдам и техникам их распознать.
что съесть
9 рецептов сладких блинов от авторов Food.ru
Блины с вареньем или сгущенкой — это классика. Но иногда хочется попробовать что-то новое, и Масленица — отличный повод поэкспериментировать с самыми разными начинками. Мы собрали подборку сладких топингов на любой вкус: с лесными ягодами, какао, воздушным кремом и экзотическими фруктами. Сохраняйте идеи наших авторов и придумывайте собственные сочетания.
