Как приготовить дрожжевое тесто для пирожков

Подготовьте ингредиенты

• 250 мл теплой жидкости — молока или воды;
• 1 ст. л. сахара;
• 25 г свежих или 7 г сухих дрожжей;
• 120 г пшеничной муки;

• 250 мл молока;
• 2 куриных яйца;
• 100 г сахара;
• 1 ч. л. соли;
• 100 г растопленного и охлажденного сливочного масла;
• 480–600 г муки.

• 250 мл теплой жидкости — молока или воды;
• 25 г свежих или 7 г сухих дрожжей;
• 2 ст. л. сахара;
• 2 куриных яйца;
• 1 ч. л. соли;
• 100 г растопленного и охлажденного сливочного или 1/2 стакана растительного масла;
• 480–600 г муки.

Выберите дрожжи

• прессованные; 
• быстродействующие; 
• сухие;
• жидкие.

Купите правильную муку

• Пшеничная мука высшего сорта содержит около 10–12% белка, который дает хорошую эластичность и подъем теста.
• Пшеничная мука первого сорта тоже подходит для дрожжевого теста, но белка в ней меньше. Но все равно с ней легко приготовить нужное по консистенции тесто.
• Специальная хлебопекарная мука продается в некоторых магазинах. В ней содержание глютена выше всего. 

Замесите дрожжевое тесто

• Вводите муку порционно. Предварительно просейте ее — это сделает тесто воздушным. Разделите муку на три части и добавляйте постепенно. Последнюю порцию — дробно, чтобы не насыпать лишнего. Если тесто получается слишком тугим, это можно исправить небольшим количеством теплой воды.
• Добавляйте растительное масло. Это нужно сделать на этапе замешивания, вместе с мукой. Обычно на килограмм муки уходит до трети стакана масла. Общее правило такое: чем больше масла, сахара и яиц, тем более плотным и сдобным получится тесто и тем дольше оно будет подниматься.
• Не кладите в дрожжевое тесто яйцо. Без него тесто получается более пышным и воздушным, а пирожки дольше остаются свежими. Совет не подходит при приготовлении дрожжевого теста для сладкой выпечки или куличей: там нужно строго следовать рецепту.
• Подготовьте дрожжи заранее. Перед тем как сделать тесто, дрожжи нужно засыпать в теплую жидкость, добавить туда чайную ложку сахара и столовую ложку муки. Если после 10–15 минут не появятся пузырьки и тесто не поднимется, дрожжи испортились или вы взяли слишком горячую жидкость. Сперва сделайте опару, а затем приступайте к тесту.

Как сделать опарное дрожжевое тесто

• Налейте молоко в сотейник или кастрюлю и подогрейте до 35–40 градусов.
• Растворите сахар в теплом молоке, добавьте дрожжи и хорошо перемешайте.
• Постепенно всыпьте муку, перемешайте до однородной консистенции.
• Накройте миску с опарой пищевой пленкой, оставьте в теплом месте на 30–40 минут, пока опара не увеличится в объеме и не станет пузырчатой.

• В другой миске приготовьте смесь из теплого молока, яиц, сахара и соли. Хорошо взбейте венчиком или миксером.
• Соедините опару со смесью и тщательно размешайте.
• Постепенно добавляйте муку и сливочное масло, перемешивая тесто сначала ложкой, а затем руками.
• Сделайте тесто — замешивайте его руками до эластичности. При необходимости добавляйте муку, чтобы добиться нужной консистенции.
• Сформируйте полученное дрожжевое тесто в шар и поместите в большую миску, смазанную маслом.
• Накройте миску пищевой пленкой и оставьте в теплом месте на час-полтора, пока оно не увеличится в объеме в два раза.
• Выпустите лишний воздух из теста, немного помяв его руками. 
• Приготовьте выпечку.

Как приготовить безопарное дрожжевое тесто

• Приготовьте дрожжи. Если используете свежие, растворите в теплом молоке или воде со столовой ложкой сахара. Оставьте до появления пены на 5–10 минут. Сухие дрожжи можно сразу смешать с мукой.
• Соедините ингредиенты. В отдельной миске смешайте молоко или воду, сахар и соль. При желании добавьте яйца, хорошо взбейте миксером до однородной консистенции.
• Постепенно всыпьте муку и масло, перемешайте смесь. Сухие дрожжи нужно соединить с мукой перед тем, как добавить масло.
• Сделайте дрожжевое тесто — замешайте руками до эластичности. При необходимости добавьте еще муки.
• Дайте дрожжевому тесту подняться. Скатайте в шар, смажьте поверхность маслом, накройте чистым полотенцем или пленкой. 
• Дайте настояться час-полтора, пока не увеличится в объеме.
• После подъема дрожжевого теста обомните его, чтобы выпустить лишний воздух. 
• Сделайте из теста пирожки.

Что можно сделать?

Читайте, как сделать тесто еще вкуснее: 

• Зачем добавлять алкоголь в тесто и десерты: и чем его можно заменить 
• 4 секрета теста для итальянской пиццы: рассказывает пиццайоло 
• Секреты приготовления шоколадного теста: и что из него испечь