erid: BRBCaQT7cqSGYN7sDLG36p6yq8iqbm7

Что нужно знать об оранжевых винах

И почему это идеальный напиток на осень

История легкого и одновременно терпкого оранжевого вина насчитывает тысячелетия. Но мы только в последние годы стали замечать этот непростой напиток на полках магазинов и в меню ресторанов. Разбираемся, как производят и с чем пить оранжевое вино.

Что представляет собой оранжевое вино

Оранжевое вино — обобщенное название, а в реальности цвет напитка может варьироваться от светло-персикового до насыщенного медного. При этом на этикетке вы, скорее всего, не увидите слова «оранжевое» — такое вино будет маркировано как белое. Почему так?

Оранжевое вино производят из винограда белых сортов по технологии красного: с настаиванием на мезге — шкурке, гребнях и косточках винограда. После того как из винограда выдавили сок, его оставляют вместе с косточками и шкурками, в то время как обычное белое вино сразу от них отделяют. Мезга не только окрашивает напиток в яркий цвет, но и сильнее насыщает танинами, дает большую терпкость.

У оранжевых вин красивый осенний аромат — чаще всего ощущаются ноты жасмина и абрикоса, айвы, сухофруктов, цитрусовых корочек, меда и орехов, специй, иногда черного чая. В некоторых оранжах можно уловить даже шоколадные ноты.

Анастасия Завьялова, старший менеджер категории «Вино и крепкий алкоголь» ТС «Пятёрочка»:

Оранжевые вина довольно универсальны — в этом они похожи на розовые, им легко подобрать гастрономическую пару. Сейчас оранжевые вина набирают популярность, и это очень оправданно, у них большой потенциал.
Лучше всего на рынке представлены оранжевые вина грузинского производства с выдержкой в квеври, больших традиционных глиняных амфорах, — из сортов винограда «мцване», «ркацители» или «киси». Кстати, если хочется чего-то особенного, необычного, то рекомендую оранжи из «киси».
Также оранжевые вина делает Север Италии, Словения, некоторые регионы Испании. С каждым годом все более широко представлены напитки в России. Отечественные виноделы экспериментируют и с традиционными международными, и с автохтонными — местными — сортами винограда «рислинга», «муската», «цитронного магарача» и «ркацители». Получаются более легкие вина, потому что чаще их делают с выдержкой в стальных баках, а не в квеври.

У каких производителей можно найти оранжевые вина

«Кубань-Вино»,
«Вилла Крым»,
Alma Valley,
«Лефкадия»,
«Бельбек»,
«Яйла».

Как подавать и с чем сочетать оранжевые вина

Оранжевое — вино из белых сортов винограда, поэтому лучше всего подавать его слегка охлажденным, но не ледяным.

Анастасия Завьялова, старший менеджер категории «Вино и крепкий алкоголь» ТС «Пятёрочка»:

Оранжи обманчивы — несмотря на нежный цвет, это не легкое вино, а достаточно плотное, насыщенное и танинное, особенно если мы говорим о выдержанных в квеври. Серьезное оранжевое грузинское вино можно подать вместо красного в конце трапезы.
Напиток подойдет для сопровождения мяса или дичи, очень вкусно может быть сочетание с хинкали. Нельзя забывать принцип: к локальному вину — локальная еда, так что грузинские оранжи отлично сочетаются с блюдами грузинской кухни, богатой специями, орехами.

Какие еще сочетания могут подойти к оранжевому вину

Жирная рыба — жареная или запеченная на гриле, со сложными соусами;
дичь;
салаты с ростбифом;
паштеты;
овощные блюда, особенно из баклажанов, печеного перца;
блюда среднеазиатской кухни, например, узбекский плов или самса.

Оранжевое вино с выдержкой в квеври обычно насыщенное и сложное, поэтому у него хватит потенциала соседствовать с такой же непростой едой — например, с пряными томатными или плотными сливочными соусами.

Что можно сделать?

Дегустировать оранжевые вина разных стилей — с выдержкой в квеври или в стали, — разных регионов и из разных сортов винограда. Имейте в виду, что оранжевое вино само по себе экстравагантно, так что не бойтесь экспериментировать с сочетаниями: может быть, вам понравится дуэт грузинского вина с пряными индийскими блюдами.