Пудинг
/ Блюдо дня
Мы привыкли, что пудингом называют молочный студенистый десерт со вкусом шоколада, ванили или клубники. Американцы согласятся с нами, потому что именно благодаря им такой «формат» пудинга стал популярным, а вот англичане поспорят: для них традиционный пудинг — совершенно другое блюдо.
Самая убедительная версия происхождения английского слова «пудинг» гласит, что оно пришло из латыни через французский еще в XIII веке и означало «колбаска для жарки». В те времена классический черный пудинг представлял собой кровяную колбасу с добавлением околопочечного жира, овсяных хлопьев и пряных трав. Эта технология позволяла сохранить свежую свиную и говяжью кровь, которые очень быстро становятся непригодными к пище.
С появлением ткацкой промышленности в Великобритании к XVII веку пудинг стали варить в мешочке: отрез ткани кипятили, а затем натирали мукой, чтобы во время варки начинка пудинга не расползлась. Кровь в этой рецептуре уже не использовалась, зато добавилась пшеничная мука и хлебные крошки, свежее молоко, яйцо, сахар, сухофрукты и корица, поэтому блюдо стало напоминать плотный кекс. Нутряной жир при этом остался важнейшим ингредиентом, поэтому сложно сказать с уверенностью, был ли подобный пудинг основным блюдом или десертом. Впрочем, сейчас практически по той же рецептуре готовят английский рождественский пудинг, а словом pudding стали называть десерт как финальную часть большой трапезы.
Студенистый пудинг в мешочке постепенно трансформировался в более деликатные блюда, сохранявшие подобную текстуру. Пудингами стали называть желированные десерты, бланманже, заварной крем. Популярность желатина в XX веке подхватила американская компания Jell-O, которая распространила моду на готовые смеси для быстрого приготовления пудингов дома. А сейчас нам уже привычны густые молочные пудинги в стаканчиках на полках супермаркетов.
Классический пудинг-кекс продолжают готовить по семейной традиции на Рождество в Англии, а в магазинах до сих пор можно встретить кровяной черный пудинг-колбаску.
Изучите еще несколько любопытных блюд британской кухни:
Комментарии(1)
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
Редактор
Амина, это информационная статья. Рецепт пудинга вы можете найти в разделе рецептов.
почитать еще
что съесть
Что такое кеббе
Кеббе, или киббе, — традиционное блюдо ближневосточной кухни, известное далеко за пределами региона. Его называют котлетами, колбасками и даже пирожками из мяса. Однако кеббе отличается от привычных нам мясных блюд. В этой статье разбираемся, что это такое и как приготовить его дома без сложных техник и из доступных продуктов.
что съесть
Что такое бухлер и как его приготовить
Представьте суп, который не только утоляет голод, но и становится событием. Густой, прозрачный, согревающий, ароматный, способный собрать за столом всю семью. Это бухлер — главный бурятский суп, легенда степей и берегов Байкала. Его история начинается во времена кочевников, а рецепт прост: мясо, кости, вода. Рассказываем, как приготовить бухлер, в чем секрет вкусного бульона и как национальное блюдо стало символом гостеприимства и заботы.
что съесть
22 необычных блюда китайской кухни
Китайская кухня — это не просто «рис с соусом», а целая гастрономическая система. Здесь важны баланс вкусов, текстура продуктов, сезонность и даже то, едят ли блюдо в одиночку или в компании за общим столом. Мы собрали самые узнаваемые и важные блюда кухни Поднебесной в алфавитном порядке — от А до Я.
что съесть
Чем начинить и как красиво подать вареные яйца
Фаршированные яйца — отличный вариант быстрой и вкусной закуски на любой случай. А еще это повод поэкспериментировать с начинками. Рассказываем, как правильно сварить яйца, чтобы они держали форму, чем фаршировать яйца к праздничному столу и как разнообразить вкус.
что съесть
Почему капуста — главный гастрономический тренд 2026 года
По версии Pinterest Predicts, в последнее время количество запросов, связанных с капустой, увеличилось на 470%, а число пинов с кулинарными рецептами достигло 120 миллионов. Тренд на появление новых оригинальных блюд из капусты связан с растущим интересом к натуральным продуктам и желанием увеличить долю клетчатки в рационе. Разобрались в пользе популярного овоща и познакомились с экспериментами московских шеф-поваров.
что съесть
14 рецептов ко Дню влюбленных от авторов Food.ru
Девушка — покупает 14 февраля бутылку просекко и коробку эклеров. Женщина — встает на час раньше будильника, чтобы испечь любимому розовые блинчики и с нуля сделать торт в форме сердца. А он — вырезает сердечки из сервелата, чтобы украсить пиццу. Если идеи, чем удивить близкого человека, закончились, загляните в нашу подборку и соберите свое романтическое меню.
что съесть
Что из себя представляет ингушская кухня
В ингушской кухне продукты сочетаются в простых блюдах, которые насыщают надолго: молочное, тесто, мясо, зелень, бульоны. Но эта простота обманчива: готовка требует времени, терпения и аккуратности на всех этапах. Каждый рецепт связан с образом жизни, сезоном и традицией. Разбираемся, какие национальные блюда Ингушетии стоит приготовить, если хотите познакомиться с этой гастрономической культурой ближе.
что съесть
Что такое сублимированные сладости
Представьте, что привычные леденцы, зефир или мармеладные мишки стали легкими, хрустящими и заметно увеличились в размере. Примерно так выглядят сладости, приготовленные методом сублимации, или freeze-dried candy. Этот тренд пришел в Россию из западных стран и быстро стал популярным благодаря видео с необычными рецептами. Редакция Food.ru разобралась, что это за сладости и чем они отличаются от обычных.
