7 лучших книг об основах кулинарии
/ Классические и современные пособия для начинающих
Базовые кулинарные техники и пошаговый рецепт беф-бургиньон, секреты сбалансированного вкуса и первые шаги в поваренной импровизации… В книгах по кулинарии каждый ищет свое: для одних это учебник, для других — источник вдохновения. Food.ru cобрал лучшие пособия для начинающих и для тех, кто хочет систематизировать знания.
1. Ирма Ромбауэр, «Кулинарная Библия» (Joy of Cooking)
Книга впервые была опубликована в США в 1931 году и до сих пор входит в списки книг, «сформировавших Америку.» Современное издание дополнили правнук автора Джон Беккер и его жена Меган Скотт. На русском языке Joy of Cooking издавали под названием «Кулинарная Библия».
Это руководство охватывает все уровни, начиная с базовых навыков работы на кухне и заканчивая сложными техниками. Плюс сотни рецептов, доступных для начинающих кулинаров, а также объяснения, лайфхаки и секреты поваров.
2. Ева Пунш, «Сам себе шеф-повар»
Чтобы готовить новые блюда, нужны не новые рецепты, а понимание основ кулинарии — на этом принципе профессиональный повар и автор гастрономических мастер-классов Ева Пунш построила свою книгу. Набор продуктов ограничен, а вот варианты их сочетания, способы приготовления, пропорции — тут простора куда больше.
В книге вы найдете проверенные хитрости для более тонкого вкуса и принципы сочетаемости продуктов, а также советы, как сварить рис или выбрать мясо для конкретного блюда.
3. Дж. Кенджи Лопес-Альт, «Лаборатория еды» (The Food Lab)
«Лаборатория еды: Лучшая домашняя кулинария через науку» — книга, объясняющая научные основы различных технологий и то, как использовать эти знания для создания по-настоящему вкусных блюд.
Автор дает принципы приготовления пищи и подробные инструкции по всем вопросам: от выбора правильных ингредиентов до способов идеальной прожарки стейка.
4. Сталик Ханкишиев, «Казан, мангал и другие мужские удовольствия»
Первая книга Сталика Ханкишиева, который ко времени ее написания уже был известным кулинарным блогером с собственным потрясающим стилем изложения. Здесь рецепты даны совсем не так, как в традиционных публикациях. Это книга о любви — ко вкусной еде, истории восточных народов, ароматам, кулинарным традициям, передаваемым из поколения в поколение.
Такой подход передает читателю способ мышления автора и его подход к кулинарии, сочетанию продуктов, техникам приготовления базовых блюд восточных кухонь.
5. Сэмин Носрэт, «Соль, жир, кислота, жар. Главные элементы хорошей кухни» (Salt, Fat, Acid, Heat. Mastering the elements of good cooking)
Книга о том, как четыре основных элемента кулинарии могут быть использованы для создания вкусных и сбалансированных блюд. Как они работают вместе и создают сбалансированный вкус и аромат.
В 2018 году Netflix даже выпустил мини-сериал с Сэмин Носрэт в главной роли. Он путешествует по миру, берет основные элементы ярких национальных кухонь и делится тем, как применить эти «фишки »дома.
6. Джулия Чайлд, Симон Бек, Луизетт Бертоль «Уроки французской кулинарии» (Mastering the Art of French Cooking)
Джулия поставила перед собой задачу описать приготовление блюд французской кухни так, чтобы их могла повторить любая домохозяйка, а не только шеф-повара. Четкие воспроизводимые инструкции. Так и родился легендарный двухтомник.
По этим рецептам Джулия Чайлд готовила в кулинарном шоу, которое шло в прямом эфире, — то есть без права на ошибку. В фильме «Джули и Джулия: Готовим счастье по рецепту» роль Чайлд гениально играет Мэрил Стрип.
7. Марк Биттман, «Как приготовить все» (How to Cook Everything)
Том на тысячу страниц рассказывает об основных методах приготовления пищи, оборудовании и ингредиентах. Акцент на том, как готовить еду с минимумом усилий. Плюс 2000 рецептов и фото. Но на русском языке этот труд не найти.
Зато на русском издана другая книга Биттмана — «Кулинарная матрица» (Kitchen Matrix). Ее основная идея в том, что рецепты можно варьировать, заменяя пару ингредиентов, — а значит, импровизировать и находить самые вкусные варианты. Правда, по отзывам, рецепты не всегда бюджетны в российских реалиях. Зато много вегетарианских блюд.
Что можно сделать?
Составить список блюд, которые обычно готовят в вашей семье. Подумать, чего не хватает в вашем поварском арсенале, что можно добавить: соусы или выпечку, больше вариантов супов или гарниров. И выбрать себе подходящую книгу.
Узнайте больше о кулинарных книгах и литературных рецептах:
Понравился материал?
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
еда и развлечения
Где находятся блошиные рынки в Москве
Блошиный рынок — это уникальное место со своей атмосферой, правилами и традициями, где зачастую важна не сама покупка, а поиск интересных вещей, общение с продавцами и споры о цене. Рассказываем, где находятся самые интересные барахолки Москвы и Подмосковья.
еда и развлечения
Какие кулинарные тренды будут в 2026 году
Гастрономия и мир ресторанного бизнеса не стоят на месте: индустрия эволюционирует, каждый год появляются новые тенденции. Причем речь вовсе не о дорогих ингредиентах или сложносоставных блюдах — многие тренды реально повторить дома. Редакция Food.ru выяснила, на что обратить внимание в 2026 году.
еда и развлечения
Как сшить маску для сна дома
Маска — простой способ улучшить качество сна, особенно если в комнате есть источники света или нужен более глубокий отдых. Свет мешает мозгу входить в полноценные циклы покоя, из-за этого человек дольше засыпает и чаще просыпается. Домашняя маска может стать удобной альтернативой покупным моделям: ее легко сделать по размеру, она мягко ложится на кожу и позволяет выбрать материалы под себя. Расскажем, как правильно сделать выкройку и сшить такой аксессуар.
еда и развлечения
Как правильно выбрать сноуборд
Сноубординг — зрелищный и захватывающий, но при этом очень опасный вид спорта. Фанаты досок получают травмы в шесть раз чаще, чем поклонники лыж, именно поэтому так важно выбрать подходящую экипировку. Рассказываем, как собрать правильный и безопасный комплект борда и аксессуаров к нему.
еда и развлечения
Что такое «метод пещерного человека»
Породивший бурные споры в среде бьюти-блогеров «метод пещерного человека» предполагает полный отказ от косметики и даже воды в уходе за кожей. Адепты такого подхода гарантируют восстановление естественного защитного барьера, оздоровление и антивозрастной эффект. Работает ли метод на самом деле и безопасен ли он, разобрались журналисты The Guardian.
еда и развлечения
Что такое эскиз
Эскизом как способом за несколько минут перенести идею из головы на бумагу пользуются не только художники. Когда нужно обновить комнату, составить капсульный гардероб, продумать оформление праздника, то проще начать с наброска. Так можно выявить сильные и слабые стороны задумки. Эскиз помогает структурировать мысли, развивать вкус и тренировать взгляд. Рассказываем, что это за инструмент и как научиться пользоваться им самостоятельно.
еда и развлечения
17 способов провести январь с пользой и заботой о себе
Начало года — идеальное время, чтобы строить планы, менять жизнь к лучшему, избавляться от старого и ненужного. Январь задает настроение всем 12 месяцам, поэтому его вдвойне важно провести с пользой для себя. Рассказываем, чем стоит заняться в начале зимы.
Читают сейчас
