10 кулинарных книг
/ Подборка от шеф-повара
Основам кулинарии можно научиться не только на практике в подмастерье у шефа — помогут и видеоуроки в сети, и самые простые книги. Подборкой любимых кулинарных книг поделилась шеф Ануш Мирзоянц.
1. «Книга о вкусной и здоровой пище»
Самое полное и самое подробное издание о кулинарии. Если не обращать внимания на устаревшие речевые обороты и отсылки к советской промышленности, то главная задача книги — помочь хозяйке при наименьших затратах времени и сил приготовить для семьи вкусную и здоровую еду.
В книге описаны основы рационального питания, изложены необходимые сведения о пищевых товарах и приведены рецепты различных блюд, составленные опытными советскими кулинарами.
2. «Домашнее приготовление тортов и пирожных», Р. П. Кенгис, П. С. Мархель
Кондитерская библия, с помощью которой вы навсегда забудете о проблемах с заварным тестом и кремами. Если вы что-то не понимаете в описании рецептов, которые нашли в сети, откройте эту книгу — найдете ответ на любой сладкий вопрос.
«На момент знакомства с этой книгой у меня не было ни одного положительного опыта с заварным тестом. А после детального прочтения 300 профитролей не кажутся кошмарным сном».
3. «Национальные кухни наших народов», В. В. Похлебкин
Здесь вы найдете самые подробные рецепты всех союзных республик. Автор познакомит вас с историей национальных кухонь народов бывшего СССР, с подробной характеристикой, особенностями и технологическими приемами каждой.
Вильям Васильевич Похлебкин — советский ученый, специалист по истории международных отношений и… кулинарии. Наибольшую известность он приобрел как исследователь гастрономической истории.
Я не знаю ни одного человека, который не смог готовить по его советам. Все очень точно, интеллигентно и математически выверено. Рекомендую познакомиться и с другими книгами автора: «Тайны хорошей кухни», «Занимательная кулинария», «Чай» и др.
4. «Кулинарный путеводитель. Рецепты от короля французской кухни», Огюст Эскофье
Это самая подробная энциклопедия французской кухни. Если вы хотите понять основу западной гастрономии, лучшей книги я посоветовать не могу. Здесь собраны рецепты, послужившие фундаментом для современной европейской кухни.
Эскофье ввел конвейерный метод работы ресторанной кухни и разделил персонал на отдельные бригады, каждая из которых управляется «chef de partie», что было впервые проделано в «Савое». Эскофье также установил русскую сервировку (service à la russe), при которой блюда подаются не все одновременно, а в порядке, приведенном в меню.
5. «Уроки французской кулинарии» в двух томах, Джулия Чайлд
Еще одна книга, которая обязана поселиться на вашей книжной полке, если вы хотите окунуться в мир европейской кулинарии. Готовить по ней — несравнимое удовольствие.
История жизни Джулии Чайлд читается невероятно легко, как роман, от нее невозможно оторваться. Кстати, именно по этой книге сняли изумительный фильм с Мерил Стрип.
6. «Скорая кулинарная помощь на вашей кухне», И. И. Лазерсон
Книга идеально подойдет для тех, кто только вступает на тернистый путь кулинарии. В ней много полезной информации, ответы на вопросы собраны в одном месте. Как выбрать мясо для шашлыка? Можно ли пить коньяк, купленный еще при Брежневе? Как сделать так, чтобы бульон не мутнел? На все вопросы автор очень доступно ответил. Все, кому я давала ее читать, возвращали с благодарностью и делились, что многие аспекты становились яснее и понятнее.
7. «Консервируем в домашних условиях», М. Гайкова
Книга, которая досталась мне в наследство от бабушки. Мое издание — далекого 1959 года. В начале пути я готовила по книге джемы и варенья, даже пару раз делала лечо. Очень просто и доступно, хотя книга переводная.
8. «Кухня открытого огня», Д. А. Канаевский
Дмитрий Александрович — шеф-повар советской закалки с огромным опытом. Его «Кухня открытого огня» — одна из любимых мной книг. В ней очень грамотно распределены рецепты по разделам: печь, тандыр, жаровня и мангал.
Также мне очень ценно читать комментарии под каждым рецептом, узнавать особенности приготовления конкретного блюда.
9. «О еде: строго конфиденциально», Энтони Бурден
Книга, ставшая бестселлером, переведена на 20 языков мира. Энтони Бурден — ресторанный правдоруб 21 века, он рассказывает, кто такой кондитер и как им стать, делится списком обязанностей персонала, из-за которых возникают конфликты в ресторанах.
Известен еще и тем, что в одном из эпизодов программы Parts Unknown привел Барака Обаму в недорогую забегаловку в Ханое.
После его смерти Барак Обама написал в твиттере: «Низкий пластиковый стул, дешевая, но вкусная лапша, холодное ханойское пиво. Вот как я запомню Тони. Он рассказывал нам о еде — но, что еще более важно, о ее способности нас объединять. Мы будем скучать по нему».
10. «Соль, жир, кислота, жар. Главные элементы хорошей кухни», Носрэт Сэмин
Необычный взгляд на кулинарию. Первая кулинарная книга американского повара и журналистки Сэмин Носрэт, в которой она описала свой собственный подход к приготовлению еды.
Используя свой опыт, она доказывает, что качество и вкус приготовленной еды зависят всего от четырех составляющих: соли, жира, кислоты и температуры обработки.
Что можно сделать?
Поискать книжные кулинарные сокровища в старых библиотеках или на даче — познакомиться с историей кухни прошлого века.
Читайте также
Понравился материал?
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
еда и развлечения
Кто вы из сказки про Буратино
Если вы думали, что история о Буратино — это простая сказка про деревянного мальчика, вы ошибались. За его кулисами прячется настоящий учебник по психологии. Тут у каждого героя своя философия жизни, манера вести переговоры и свое отношение к деньгам. Ответьте на семь вопросов, посчитайте сколько набрали баллов и узнайте, на какого персонажа вы похожи по характеру и гастрономическим предпочтениям.
еда и развлечения
Food.ru запускает новое шоу «Кухни на карте»
Отыскать настоящий рецепт вишневого пирога из «Твин Пикса» почти так же сложно, как раскрыть дело Лоры Палмер. Но, кажется, у нас получилось. В первом выпуске шоу «Кухни на карте» мы повторяем легендарный десерт, который заказывал агент Купер в Twede’s Cafe.
еда и развлечения
Любимая еда героев сказки про Буратино
Еда — это не просто способ пополнить запасы энергии. То, какое блюдо мы выбираем, может многое сказать о наших привычках. В преддверии премьеры нового фильма о приключениях Буратино, которая состоится 1 января, мы решили провести интересный мысленный эксперимент. Представим, что герои собрались за большим праздничным столом и каждый получил свое любимое блюдо. Что это может быть? Попробуем предположить, исходя из особенностей их характера.
еда и развлечения
10 новогодних подарков для домашних кулинаров и гурманов
Для тех, кто любит готовить, кухонных мелочей много не бывает. Гаджеты, хорошие ножи и полезные приспособления делают процесс приготовления еще приятнее. Если ломаете голову, что подарить кулинару или гурману на Новый год, воспользуйтесь нашей подборкой удачных идей.
еда и развлечения
17 важных дел в декабре
Первый зимний месяц ассоциируется с елкой, мандаринами, пушистым снегом и волшебством. Но он всегда настолько загружен, что заметить такие приятные мелочи с каждым годом становится все сложнее. Чтобы это исправить, воспользуйтесь нашим чек-листом: включили в него самые важные пункты для создания новогоднего настроения и плавного завершения года.
еда и развлечения
Что собой представляет бразильская техника окрашивания
Бразильское окрашивание помогает волосам сиять, выглядеть живыми, мягко играть на свету, не терять силу после осветления. Эта техника делает оттенок глубоким, а локоны блестящими, будто вы провели пару недель у моря. Рассказываем, как работает бразильское окрашивание, почему оно бережно к волосам и как помогает выглядеть свежо без кардинальных перемен.
еда и развлечения
Как украсить елку к Новому году
Украшение елки — творческий процесс, в который вовлечены все члены семьи. Но его нельзя пускать на самотек, иначе все большие шары окажутся на одной стороне, бусы повиснут криво, а гирлянда вообще закончится на середине ствола. В статье расскажем, как подготовить весь декор и украсить елку для встречи нового 2026 года.
еда и развлечения
Как купить подходящие новогодние подарки и получить в подарок желаемое
Подготовка к Новому году вместо ожидания волшебного праздника может обернуться стрессом из-за сложностей с выбором подарков для друзей и близких. Согласно опросам, с такой ситуацией сталкивается каждый пятый россиянин. Снизить уровень стресса и тревоги можно, если озаботиться подготовкой к новогодним праздникам заранее и действовать по четкому плану. Разбираемся, как составлять вишлист, дарить и получать желаемое.
Читают сейчас
