Чем шокирует «Книга о вкусной и здоровой пище»

/ И как изменились стандарты питания

«Книга о вкусной и здоровой пище» издавалась и переиздавалась с 1939 года. Первое же массовое издание 1952 года тиражом 500 тыс. экземпляров побило рекорд дореволюционного бестселлера Елены Молоховец (300 тыс. экземпляров). А общий тираж всех послевоенных изданий — 8 млн! В чем секрет невероятного успеха самой знаменитой поваренной книги XX века?

Алексей Чеботарев

пишущий гурман

«Книга о вкусной и здоровой пище» — энциклопедия рецептов из простых ингредиентов, многократно выверенных специалистами и максимально адаптированных к реальной жизни советского человека. Все изложено ясно и понятно, никакой экзотики, много полезной и научно обоснованной информации и ценных советов.

Все, что готовили последние три-четыре поколения россиян, можно найти в этой книге: привычные с детства супы, голубцы и котлеты, винегреты и заливное, варенья и компоты — классика домашней кухни в одном томе. По сути, это традиционная русская кухня, адаптированная к советскому быту. Многие рецепты и сегодня актуальны и любимы во многих семьях.

В отличие от советов Елены Молоховец, здесь не предлагалось спуститься в погреб за бараньей ногой, чтобы на скорую руку накормить внезапных гостей. Книга предназначалась в первую очередь для работающих хозяек, у которых производственные успехи — на первом месте, или не менее значимы, чем домашние дела.

Для удобства планирования предложены варианты меню обеда на каждый месяц года с учетом сезонности продуктов.

10 лучших книг о здоровых отношениях с едой

Что из книги актуально сейчас

Настольная книга наших мам и бабушек содержит сотни доступных рецептов на каждый день. Причем ингредиенты стали намного доступнее, чем 30-50 лет назад, а бытовая техника упрощает и ускоряет готовку в разы.
Старинные блюда и блюда национальных кухонь народов СССР, размещенные на полях книги — отличная база для кулинарных экспериментов. В книге собрана уникальная коллекция рецептов из старинных поваренных книг, начиная с 1790 года.
Эталонные способы сервировки и правила столового этикета не меняются уже много лет. В «Книге о вкусной и здоровой пище» найдутся сведения о применении приборов, о посуде для напитков и способах подачи блюд, есть раздел о безопасном поведении детей за столом.
Варианты обедов для каждого месяца с учетом сезонности — еще одна полезная шпаргалка на полях. С ее помощью можно составить разнообразное и экономное меню на каждый день, и оптимизировать закупки и приготовление.
Рецепты диетических блюд при различных заболеваниях — в основе лечебных рационов в современных больницах используются до сих пор.

Что устарело, удивляет и даже шокирует

Большое внимание в книге уделено полуфабрикатам: консервам, сухим смесям, концентратам. В первую очередь для облегчения быта домохозяек. С точки зрения современной диетологии такие продукты считаются не самыми полезными.
Отдельная глава посвящена новому полезному, дешевому и питательному продукту — маргарину, а самым высококачественным его видом назван маргагуселин с добавлением свиного жира. Сегодня мы совсем другого мнения о маргарине, а о маргагуселине никто и не слышал.
Удивляет рекомендуемая калорийность дневного рациона: по советским стандартам для человека с низкой физической активностью необходимо 3000 ккал, а для занятых физическим трудом или другим видом энергозатратной деятельности — целых 5000 ккал. Это превышает привычные нам цифры в полтора-два раза! Сейчас взрослому мужчине рекомендуется потреблять не более 2500 ккал. Возможно, потому, что прежде человеку приходилось в целом затрачивать больше усилий: ходить пешком, многое делать вручную — личный транспорт, стиральные и посудомоечные машины, пылесосы и электромясорубки в каждой семье появились значительно позже.

Это кажется невероятным, но для улучшения показателей крови читателям предлагалось приготовить сельдь с сырым костным мозгом, винегрет с сырой печенью и даже бисквитный торт с орехами и сырой печенью. Эти блюда даже были выделены в отдельную главу. Гоголь-моголь и другие блюда на основе сырого яйца, которых тоже в книге достаточно много, по сравнению с такой экзотикой кажутся вполне безобидными.
Из раздела «Кухня» можно узнать, как был организован быт хозяек в середине прошлого века. Из перечисленных нагревательных приборов на нашей кухне сохранилась только газовая плита, а керосинки, керогазы, примусы и дровяные плиты давно остались в прошлом. О холодильнике рассказывается как о новейшем изобретении.

Что можно сделать?

Составить недельное меню на основе «Книги о вкусной и здоровой пище». Приготовьте икру из баклажанов на закуску, щи с картофелем на первое, тефтели в томате в качестве основного блюда, а кисель из смородины на десерт.