Соотношение соды и разрыхлителя в выпечке

Как заменить одно на другое и правильно использовать

Правильное соотношение соды и разрыхлителя важно для получения идеального теста. Рассказываем, как заменить одно на другое и верно использовать.

Верное соотношение соды и разрыхлителя

Разрыхлитель — смесь пищевой соды и кислоты, которая ее активирует. Поэтому соотношение соды и разрыхлителя не будет одинаковым, так как последний уже содержит соду.

Чайная ложка разрыхлителя примерно равна 1/3 чайной ложки соды.
Чайная ложка соды примерно равна трем чайным ложкам разрыхлителя.

Теперь, зная соотношение между содой и разрыхлителем, можно заменять один ингредиент другим. Но помните: всегда добавляйте в соду кислотный компонент, например, лимонный сок или уксус, для активации химической реакции.

Правила использования соды и разрыхлителя

Бывают рецепты, где кладут и соду, и разрыхлитель вместе, потому что сода будет сразу работать в сыром тесте, а разрыхлитель начнет его поднимать уже в духовке.
Если заменяете разрыхлитель на соду, обязательно добавьте кислотный компонент, иначе тесто не поднимется.
Если тесто уже содержит кислоту, например кефир, мед, шоколад, то добавлять нужно только соду.
Для разных видов выпечки нужно разное количество соды и разрыхлителя. Внимательно читайте рецепт и следуйте указаниям по использованию ингредиентов.

Что можно сделать?

Разнообразить выпечку, используя разные виды разрыхлителей и кислотных компонентов. Например, винный камень, кефир, йогурт, сметану или фруктовые пюре. Это добавит новые вкусы и текстуры готовому блюду.

А вы что чаще используете — разрыхлитель или соду? Расскажите в комментариях.