Что делать, если под рукой нет разрыхлителя
/ А пирог нужно срочно приготовить
Разрыхлитель нужен, чтобы придать выпечке из определенных видов теста нежность и воздушность. Если этот компонент значится в рецепте, а на кухне его не нашлось, можно легко сделать разрыхлитель своими руками в домашних условиях.
Что такое разрыхлитель
В широком смысле слова разрыхлителем считается любой компонент, насыщающий тесто воздухом. Это могут быть дрожжи, в некоторых рецептах — сода.
В узком смысле слова разрыхлителем — пекарским порошком — называют смесь соды и кислоты в оптимальной пропорции, необходимой для химической реакции с выделением углекислого газа. Это и делает тесто пышным.
Если пропорции соды и кислоты будут произвольными, то избыток ингредиента, не вступивший в реакцию, может придать тесту неприятный вкус. Поэтому покупной разрыхлитель со сбалансированным составом пользуется такой популярностью.
В соду с кислотой при производстве добавляют немного крахмала или муки: при таких условиях ингредиент во время смешивания распределится равномерно.
Как работает разрыхлитель для тестаДля какого теста нужен разрыхлитель
Разрыхлитель используют в домашних рецептах выпечки: его добавляют в тесто для бездрожжевых пирогов, кексов, маффинов, блинов, панкейков.
В бисквитное тесто разрыхлитель не кладут: по классическому рецепту насыщение воздухом происходит в процессе взбивания яиц в пену.
Секреты вкусной домашней выпечкиКак сделать разрыхлитель в домашних условиях своими руками
Сделать разрыхлитель для теста своими руками несложно — нужно лишь правильно отмерить ингредиенты и как следует перемешать.
Как правило, на 500 грамм муки нужно добавить 15 грамм разрыхлителя. Но приготовить в домашних условиях небольшое количество порошка, виртуозно отмеряя все по грамму своими руками, сложно, поэтому проще сделать впрок.
Для домашнего разрыхлителя понадобятся:
- Пищевая сода — 5 частей. Можно взять пять чайных или столовых ложек в зависимости от нужного количества.
- Лимонная кислота — 3 части.
- Кукурузный крахмал или мука — 12 частей.
Соду берите любую, но предпочтительнее та, что продается в небольших пакетиках в отделе для выпечки, а не из желто-красной пачки.
Муку и соду перед приготовлением просейте через мелкое сито, чтобы не было комочков. Тщательно смешайте ингредиенты с лимонной кислотой. И посуда, и ложка при этом должны быть сухими.
Сделанный в домашних условиях разрыхлитель хранится в закрытой банке в темном месте и добавляется в тесто в тех же пропорциях, что и покупной.
Постный хворостМожно ли заменить разрыхлитель содой
Это допустимо в рецептах, где используется кислый ингредиент, например, кефир или сметана, — содержащаяся в продуктах кислота даст нужную реакцию.
Сода и разрыхлитель тестаЧто можно сделать?
Использовать смесь соды и лимонной кислоты для веселых экспериментов в домашних условиях, чтобы повеселить детей. Насыпьте в бутылку чайную ложку лимонной кислоты и столько же соды, налейте воду и наденьте на горлышко шарик. Газ, который образуется при реакции, надует шар.
А вы используете для выпечки домашний или магазинный разрыхлитель? Расскажите в комментариях.
Читайте больше о выпечке на Food.ru:
Понравился материал?
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
как готовить
Как запечь говядину
В говядине мало жира и калорий, зато много белка. Также красное мясо богато витаминами группы B, PP, калием, фосфором, железом, селеном, цинком. Рассказываем, какие есть способы запекания говядины, чтобы есть полезный продукт чаще, не тратя на его приготовление много времени и сил.
как готовить
Видеорецепт: жареная курица по-азиатски
На медиаплатформе Food.ru появился трендовый рецепт курицы в кисло-сладком соусе. Его опубликовала кулинарный блогер Оксана @_kssyusha_. Обязательно приготовьте это блюдо и возвращайтесь на наш сайт за другими популярными идеями для ужинов и перекусов.
как готовить
Большой яичный гид
Яйцо — один из самых доступных источников белка и абсолютно универсальный продукт. Жареные или вареные яйца сами по себе — сытное второе блюдо или перекус. Кроме того, их добавляют в супы, салаты, закуски, выпечку, десерты и даже в напитки. В нашем гиде не только рецепты, но и рекомендации по выбору, хранению и употреблению яиц.
как готовить
Что такое гречаники и почему их нужно приготовить
Гречаники — традиционное блюдо украинской и белорусской кухонь из овощей, фарша и гречки, которую можно заменить другими крупами или кашей. В разных рецептах их запекают в духовке, жарят на сковороде, как котлеты, тушат или делают на пару. Подают к столу теплыми со сметаной, гарниром или соусом. Рассказываем, какие продукты выбрать в качестве ингредиентов и как приготовить гречаники с фаршем, грибами и другими компонентами.
как готовить
Видеорецепт: шоколадно-творожный пирог с вишней
На Food.ru появился рецепт шоколадно-творожного пирога, который напоминает ленивый торт. Этот необычный десерт с вишней опубликовала фуд-блогер Оксана @_kssyusha_. А если у вас есть свои уникальные рецепты выпечки, вы можете поделиться ими на нашем сайте.
как готовить
Что приготовить из бараньей лопатки
Баранья лопатка — универсальный продукт: ее можно запечь в фольге, потушить кусочками, пожарить, сварить суп и изрубить на фарш. И во всех случаях получится вкусно, достойно праздничного стола, семейного обеда или пикника на свежем воздухе. Вот несколько советов, как готовить такую баранину.
как готовить
Что приготовить из хека
Хек — одна из самых популярных рыб, которую можно варить, жарить и запекать. Хека добавляют в закуски, салаты и горячие блюда. В этой рыбе мало костей, поэтому ее легко разделывать. Собрали для вас подборку простых блюд, которые подойдут для повседневного обеда или ужина.
как готовить
Как приготовить слойки с грушей
Самые оригинальные, экзотические и просто вирусные кулинарные тренды из соцсетей проходят проверку на прочность в рубрике Food.ru. Сегодня кулинарный блогер и эксперт Юлия Евлахова показывает, как приготовить простой, но очень эффектный десерт с половинками груши.
как готовить
Видеорецепт: люля-кебаб с соусом дзадзики
Люля-кебаб — одно из самых узнаваемых блюд восточной кухни. Его ценят за сочность, аромат и простоту приготовления. Фуд-блогер Оксана @_kssyusha_ представила свой вариант люля и предлагает подать его с йогуртовым соусом дзадзики. Обязательно повторите этот рецепт и возвращайтесь на Food.ru за новыми идеями обедов и ужинов.
Читают сейчас
