Жироль

Слово дня

Жироль в переводе с французского значит «лисички». Это специальное приспособление для нарезки элитного швейцарского сыра Тет-де-Муан (на французском — Tête de Moine, что значит «голова монаха»). Деликатес с XII века нарезают только особым образом, будто бы соскребая. В результате получаются тончайшие стружки, похожие на розочки или грибы лисички.

Интересно, что жироль изобрел механик Николя Кревуазье только в 1982 году. Инструмент представляет собой деревянную круглую подставку, ось, на которую надевается большая головка сыра и сам нож в виде скребка. Появление устройства стало своеобразной революцией в истории Тет-де-Муана, который, как гласит легенда, получил свое название во времена другой революции — Великой французской в конце XVIII века. До этого деликатес был известен как «Бельле» — по названию аббатства на северо-западе Швейцарии, где его и производили.

Французские солдаты, изгнав монахов, обнаружили в монастыре сыр размером с голову человека. А когда узнали, как правильно его есть, сравнили подачу с тонзурой — монашьей прической с выбритой макушкой.

С 2001 года производство Тет-де-муана строго ограничено несколькими территориями в Швейцарии и защищено сертификацией происхождения. Сыр изготавливается строго из свежего непастеризованного коровьего молока и выдерживается от 2,5 месяцев, на выходе содержит около 50% жира. Богатый и яркий букет ароматов особенно активно раскрывается после тонкой нарезки с помощью жироля. Такой сыр рекомендуют подавать с сухим белым вином в виде украшения для закусок или части сырной тарелки.