Айсвайн
/ Напиток дня
Ледяное вино, или айсвайн, сложно встретить даже на полках специализированных винных магазинов. Технология его изготовления, известная еще с Древнего Рима, не подразумевает массового производства. Гурманы ценят напиток за особенную сладость вкуса.
Для этого вина используют преимущественно белые сорта винограда: «рислинг», «видаль блан»,«гевюрцтраминер». Они меньше подвержены бактериальным заболеваниям. Реже ледяное вино производят из красных сортов.
Ягоды снимают с лозы не просто после их полного созревания, но уже после первых заморозков, когда температура на улице опускается ниже минус пяти градусов. Как правило, гроздья убирают ночью и сразу отправляют под пресс, чтобы они не успели отогреться. Подмерзшие ягоды содержат много сахара, поэтому после долгого брожения вино получается десертным, тягучим, ягодным и более кислотным.
До поздней осени целыми доходит немного ягод, поэтому из подмороженного винограда получается очень небольшой объем напитка. Кроме того, на сбор может повлиять погода: слишком теплая поздняя осень-зима или, напротив, чересчур морозная сведут на нет все попытки сделать айсвайн.
Классическое ледяное вино производят в Канаде, Германии и Австрии. В этих странах на законодательном уровне запрещено использовать название «айсвайн», если виноград был заморожен не в естественных условиях, а в криокамере. Такая современная технология упрощает процесс производства, но лишает вино природного вкуса и аромата. Если вы выбираете айсвайн, произведенное в других странах, проверьте метод изготовления.
Ледяное вино, как правило, выпускается в маленьких бутылках объемом 200–350 мл, а средняя цена на него начинается от 4 000 рублей. Напиток, сделанный из искусственно замороженного винограда, дешевле и встречается чаще. Можно начать с него, чтобы понять, насколько вам нравится вкус и терпкость позднего винограда. Еще одна альтернатива — вино late harvest («позднего урожая»). Оно тоже будет насыщенным и сладким.
Узнайте больше об интересных напитках:
Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью.
Понравился материал?
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
как отдохнуть
Какой температуры должно быть вино
Кажется, что потребление вина — дело несложное. Но тот, кто хоть раз был на дегустации и делал все по правилам, знает: в первую очередь важна правильная температура. Так напиток обретает истинную плотность, вкус и аромат. Известно, что белое вино нужно подавать охлажденным, а красное — комнатной температуры. Несоблюдение этих правил может перечеркнуть достоинства и усугубить недостатки напитка. Рассказываем о температуре подачи вин и о том, как достичь эталонных значений.
как отдохнуть
Что такое абсент
Абсент — один из самых мифологизированных алкогольных напитков. На протяжении десятилетий его репутацию формировали слухи о галлюцинациях, опасных эффектах и запретах. Вместе с Алексеем Гайворонским, сомелье и экспертом Барного клуба «Пятёрочки», разбираемся в мифах и фактах об этом крепком напитке.
как отдохнуть
Где впервые приготовили пиво
Следы первого кашеобразного напитка из ферментированных злаков были найдены на территории современного Израиля. Именно здесь берет свое начало история пива. Но по-настоящему развернуть пивоварение — со стандартами качества, традициями употребления и устоявшимися рецептами — удалось только во времена Шумерского царства. Впрочем, тогда пиво было не слишком похоже на современное. Да и пили его не для увеселения, а по необходимости. Разберемся, как менялась традиция пивоварения на протяжении 13 000 лет.
как отдохнуть
Во Франции представили первый в мире прозрачный кофейный ликер
Кофейный ликер — продукт не новый. Напиток, где спирт соединяется с экстрактом кофе, производят в разных странах с конца XVIII века. Традиционно у таких ликеров насыщенный коричневый цвет, но французские производители представили новинку, которой нет аналогов, — их кофейный ликер абсолютно прозрачный.
как отдохнуть
Как сварить пиво в домашних условиях
Пивоварение — старинное ремесло, выросшее до промышленных масштабов. Это самый популярный алкогольный напиток в России. В его основе, как правило, всего четыре ингредиента: солод, хмель, вода и дрожжи. Но производители продолжают удивлять новыми сортами, дополняя состав и порой изменяя вкус пива до неузнаваемости. Food.ru рассказывает, как приготовить напиток в домашних условиях.
как отдохнуть
Как сделать домашний коньяк
Строго говоря, коньяком может называться только напиток, произведенный в одноименном регионе Франции из особого сорта винограда и выдержанный в дубовых бочках. Домашний аналог — это ароматизированный дистиллят или настойка со схожим коньячным вкусом. Рассказываем, как сделать такой напиток в домашних условиях, и предлагаем несколько рецептов.
как отдохнуть
Как делают коньяк
Производство коньяка — долгий и трудоемкий процесс, который требует точного соблюдения множества технологических условий. Температурный режим, пропорции спиртов — все это и не только определяет изысканный вкус и аромат напитка. Расскажем, как делают коньяк, сколько выдерживают его в дубовых бочках, каких видов он бывает и на что нужно обратить внимание при выборе.
как отдохнуть
Что такое безалкогольное вино
«Это вообще вино?» — первый вопрос, который закономерно возникает при виде бутылки с надписью «безалкогольное». Мы привыкли считать алкоголь неотъемлемой частью вина, его телом и характером. Но что остается, если убрать градусы — и можно ли это по-прежнему называть вином? Разбираемся вместе с Алексеем Гайворонским, сомелье и экспертом Барного клуба «Пятёрочки».
Читают сейчас
