- erid: BRBCaQT7cqSGYN7sDLG36p6yq8kKvSt
Чем отличается «пино гриджо» от «пино-гри»
/ Разбираемся с сомелье «Пятёрочки» в похожих сортах винограда
В мире насчитывается около восьми тысяч сортов винограда. Из них технических, которые годятся для изготовления вина — около двух сотен. В таких ягодах очень много сока — 80-90% от общей массы, а сахара — от 20%. Нередко случается, что названия сортов похожи, но вкус напитка отличается. Или наоборот: именуется вино по-разному, но вкусовые ощущения одинаковые. Про самые известные пары дублеров рассказала читателям Food.ru сомелье «Пятёрочки» Анастасия Завьялова.
Пино гриджо (Италия) — пино-гри (Франция)
Название переводится как «серая шишка». Слово «гриджо» — просто итальянский вариант французского «гри». Это белый сорт винограда, который называют серым из-за оттенка кожицы. И хотя с генетической точки зрения это один и тот же вид ягод, вино отличается по вкусу.
Итальянский вариант напитка — это чаще всего фруктовые и цветочные ноты с легкой горчинкой миндаля. Французское пино-гри — маслянистее, с медовыми оттенками вкуса.
Примитиво (Италия) и зинфандель (США)
Сорт черного винограда «примитиво» распространен в южной Италии, например, в Калабрии или Апулии. В переводе с латинского означает «раннеспелый». Вина получаются плотными, терпкими, с ярким ягодным вкусом. Они хороши для холодного времени года, отлично сочетаются с мясными блюдами.
Из Европы (из Австрии) этот сорт винограда привезли в Америку, где он известен под названием «зинфандель» и произрастает в основном в Калифорнии. Красное вино из американского винограда схоже по вкусу с итальянским «родственником». При этом зинфандель (или, как его называют в США «зин») — более ягодный и сочный. Также американцы производят из этого сорта еще и розовые вина — сладковатые, с насыщенным леденцовым вкусом и ароматом.
Сира (Франция) — шираз (Австралия)
Красный сорт винограда «сира» (ударение на последний слог) — уроженец юга Франции. Сейчас этот вид ягод растет по всему миру: от Чили и ЮАР до Австралии. На южный континент его завезли как раз из Франции и вскоре вино из сорта «сира» стало самым популярным в Австралии, а название видоизменилось в «шираз».
Это насыщенные, плотные напитки, но с мягким вкусом и богатым цветом. Можно уловить ноты темных фруктов, черники, ежевики, а также шоколада, лакрицы, оливок, специй и дыма. Австралийский шираз еще более насыщенный и фруктовый сорт, чем французский. Это вино подходит для сопровождения стейков и других мясных блюд.
Пино-нуар (Франция) — шпетбургундер (Германия)
Небольшие гроздья черного винограда, уроженца Бургундии, очень похожи на шишку, отсюда и имя: «пино» — шишка, «нуар» — черный. Немецкий вариант названия — «шпетбургундер» (Spätburgunder) дословно переводится как «поздний бургундский».
Сорт считается капризным, любит умеренно-прохладный климат, иначе он не успевает раскрыть свой букет. Из этого винограда получаются легкие, полупрозрачные напитки с деликатным ароматом лесного мха, земли, свежих ягод и специй.
Чем прохладнее климат, тем более легким получается вино. В Германии производят даже розовые вина. Шпетбургундер отличается от французского соседа более низким содержанием алкоголя, деликатным светлым оттенком.
Гренаш (Франция) — гарнача (Испания, Италия) — каннаноу (Сардиния)
Сорт черного винограда, который во Франции называется «гренаш», в испанском Арагоне — «гарнача», так же именуют его и в Италии, хотя на итальянском острове Сардиния у сорта еще одно название — «каннаноу».
Этот виноград любит сухой и жаркий климат. Из сорта получается сбалансированное вино с нотками ягод, аниса, специй, иногда цитрусовых. В винах Сардинии чувствуется шалфей, тимьян и табак.
Гренаш часто используют для ассамбляжа — смешивания разных сортов винограда, но одного урожая и с одного виноградника.
Треббиано (Италия) — уни блан (Франция)
«Треббиано» — один из самых популярных сортов белого винограда, который был известен еще во времена Древнего Рима. Во Франции он оказался в XIV веке и стал называться «уни блан». Сегодня он произрастает на территории минимум 11 стран.
Вина треббиано — легкие, кислотные, с цветочными и цитрусовыми нотами и с низким содержанием сахара. Этот сорт очень хорошо подходит для ассамбляжа. Во Франции он особенно популярен в Гаскони и Шаранте, где из него делают бренди и коньяк соответственно.
Что можно сделать?
Изучить происхождение любимого сорта винограда. Возможно, вы откроете для себя интересные вина, сделанные в других странах, но по схожим принципам. Также интересно сравнить манеру работы с одним и тем же сортом в разных странах.
Узнайте больше полезных советов о том, как выбрать или сделать вино:
Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью.
- Реклама. Общество с ограниченной ответственностью «Агроторг», ИНН 7825706086, рекламодатель ЕРИР #e-Alg-article-8551
Понравился материал?
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
как отдохнуть
Как сделать домашний коньяк
Строго говоря, коньяком может называться только напиток, произведенный в одноименном регионе Франции из особого сорта винограда и выдержанный в дубовых бочках. Домашний аналог — это ароматизированный дистиллят или настойка со схожим коньячным вкусом. Рассказываем, как сделать такой напиток в домашних условиях, и предлагаем несколько рецептов.
как отдохнуть
Как делают коньяк
Производство коньяка — долгий и трудоемкий процесс, который требует точного соблюдения множества технологических условий. Температурный режим, пропорции спиртов — все это и не только определяет изысканный вкус и аромат напитка. Расскажем, как делают коньяк, сколько выдерживают его в дубовых бочках, каких видов он бывает и на что нужно обратить внимание при выборе.
как отдохнуть
Что такое безалкогольное вино
«Это вообще вино?» — первый вопрос, который закономерно возникает при виде бутылки с надписью «безалкогольное». Мы привыкли считать алкоголь неотъемлемой частью вина, его телом и характером. Но что остается, если убрать градусы — и можно ли это по-прежнему называть вином? Разбираемся вместе с Алексеем Гайворонским, сомелье и экспертом Барного клуба «Пятёрочки».
как отдохнуть
Напитки для уютного январского вечера
Новогодние каникулы, Рождество и Святки — отличный повод собраться приятной компанией, приготовить домашнее печенье, сварить глинтвейн и, например, поиграть в настольные игры. Главное — запомнить нехитрые правила приготовления горячих алкогольных напитков. Делимся секретами глинтвейна, грога и других зимних коктейлей.
как отдохнуть
Что нужно для вечеринки с коктейлями
У бармена есть множество девайсов, без которых приготовить напиток будет сложно. Правда, если вы решили научиться смешивать коктейли дома, то необязательно покупать все инструменты — кое-что можно заменить посудой, которая уже наверняка есть на вашей кухне. Редакция Food.ru расскажет, без чего немыслима работа профессионала за барной стойкой и что понадобится новичку, который хочет удивить гостей «Маргаритой», «Пина коладой» или «Мартини Драй».
как отдохнуть
Какие бокалы к какому вину подходят
О том, какие формы бокала бывают и как они влияют на вкус вина, написано немало статей и даже книг. И некоторые простые правила о том, какие бокалы к какому вину подходят, действительно позволяют лучше раскрыть достоинства напитка. Наш автор попробовал разные вина из рекомендуемых для них сосудов, зарисовал их форму в «Заметках» в смартфоне и описал свои впечатления.
как отдохнуть
Что пьют в новогоднюю ночь в разных странах
Новый год у многих ассоциируется с шампанским и глинтвейном, но за пределами привычных традиций скрывается куда больше вкусов. Вместе с Алексеем Гайворонским, сомелье и экспертом Барного клуба «Пятёрочки», делимся подборкой самых необычных новогодних напитков из разных стран — от Японии до Карибского бассейна.
как отдохнуть
Как не потеряться у винной полки
Выбирать вино в магазине зачастую сложнее, чем приготовить ужин: десятки этикеток, сорта со всего света, разные стили и регионы. Вместе с Алексеем Гайворонским, сомелье и экспертом Барного клуба «Пятёрочки», разбираемся в правилах, которые выстраиваются в понятную систему и позволяют находить «свое» вино без лишних сомнений.
как отдохнуть
Как устроить пивную вечеринку
Вечеринка с пенным — хороший способ провести время с друзьями под настольные игры или просмотр кино. Также можно устроить праздник в стиле пивной вечеринки с интересным оформлением и сервировкой. Составили для вас гид, как организовать такое мероприятие: какие выбрать напитки и что подать из закусок.
как отдохнуть
Как производят вино
Превращение спелых гроздей винограда в благородный напиток — настоящее искусство, основанное на многовековых традициях и точной науке. Путь от лозы до бокала представляет собой сложный и увлекательный технологический процесс, где каждый шаг — от сбора урожая до выдержки — влияет на характер будущего продукта. Рассказываем обо всех этапах технологии производства вина, чтобы вам было легче понять, как рождается вкус и аромат таких напитков.
Читают сейчас
