erid: BRBCaQT7cqSGYN7sDLG36p6yq8iqFpg

Как выбрать вино к шашлыку

/ Советы от сомелье «Пятёрочки»

Впереди еще не один летний месяц. И у тех, кто пока ни разу не выбрался на шашлыки, будет возможность насладиться классным барбекю. Food.ru публиковал множество рецептов шашлыков, овощей и рыбы на гриле. Но после того как меню продумано, остается еще одна важная задача — выбрать вино. Старший менеджер категории «Вино и крепкий алкоголь» торговой сети «Пятёрочка» Анастасия Завьялова рассказала, как не растеряться в винном отделе и подобрать удачную пару к любому шашлыку.

Дождаться шашлыка — целая история, ведь мясо готовится долго. Пока мангал разгорается, а компания только готовит стол, уместно открыть бутылку легкого, ни к чему не обязывающего вина на аперитив. Это создаст праздничное настроение.

Главные требования к такому напитку — низкий уровень алкоголя и остаточного сахара, иначе после сладкого вы не сможете оценить вкус сухого вина, которое подадите к мясу. И винтовая пробка, чтобы остатки можно было легко закрыть.

Что может подойти:

розовые игристые вина, сделанные методом шарма — аналогами итальянского просекко;
белый брют или экстрабрют — методом шарма или по классике;
португальское винью верде или его российские аналоги от «Кубань вино» или «Фанагории»;
легкие тихие розовые сухие вина, например, полупрозрачное розе из Прованса.

Вино к свинине

Когда говорят про шашлыки, чаще всего подразумевают свинину — классический шашлык из свиной шеи.

Свинина — жирное мясо, поэтому к нему нужно подобрать достойное сопровождение. Вино должно быть либо выдержано в бочке, либо высокой кислотности, иначе оно просто потеряется на фоне яркого вкуса мяса.

Вопреки стереотипам, хорошую пару свинине может составить не только красное, но и белое вино, особенно если для мяса был выбран азиатский соус или маринад.

Что может подойти:

выдержанное в бочке шардоне из Чили;
грузинское белое вино с выдержкой в квеври, чаще всего ркацители;
рислинг;
пино блан;
пино гриджо, но обязательно из Тренто — северного региона, где вино получается с высокой кислотностью;
насыщенный совиньон блан из Новой Зеландии или ЮАР — европейские варианты могут быть слишком деликатными для свинины;
розе из Прованса или его аналоги российского производства, например, розовое от «Золотой балки».

Красное вино к шашлыку — классическое сочетание. Удачным может оказаться сценарий выбора вина по географическому принципу: если готовите традиционный шашлык в грузинском стиле, лучшей парой для него станет саперави из того же региона.

Что еще может подойти:

каберне совиньон из любого региона;
санджовезе;
темпранильо или молодая гарнача — деликатные испанские сорта;
легкое вино из «каберне фран»;
российские автохтонные сорта — бастардо магарачский (Крым), красностоп или цимлянский черный (Кубань и долина Дона). Хорошо подходят к свинине российские бленды с «ширазом» — у нас вино из этого сорта получается мягче, чем в Новом Свете.

Вино к баранине

Баранина — сложное и благородное мясо, которое не каждому по вкусу. Выбор вина сложен: молодые сорта могут восприниматься на фоне этого мяса водой, а вот насыщенные полнотелые красные могут перебить тонкий вкус. При этом баранина — жирное мясо, и его нужно уравновесить высокой кислотностью и пряными нотами.

Что может подойти:

классические французские бленды из Бордо;
темпранильо крианса с выдержкой в бочке;
автохтонные сорта из Португалии, кстати, это достаточно доступный по цене вариант;
насыщенный пино нуар из Нового Света;
российские купажи с виноградом сорта «красностоп».

Вино к говядине

Шашлык из говядины получается суховатым, поэтому его готовят редко. А вот стейки на гриле могут получиться роскошными. Если замахнулись на такой кулинарный подвиг, отдайте предпочтение насыщенным полнотелым красным винам с высоким уровнем алкоголя.

Что может подойти:

выдержанный мальбек;
темпранильо крианца или резерва;
саперави;
пинотаж;
каберне совиньон с выдержкой в бочке;
негроамаро;
зинфандель;
неро д’авола;
вальполичелла супериора;
классическое кьянти или аналоги из сорта «санджовезе».

Вино к птице

Птицу на огне можно приготовить по-разному: от привычного шашлыка из куриных бедер до перепела на вертеле, от голени индейки на углях до гуся в венгерском стиле.

Вино к птице можно подобрать любое: белое, розовое или красное, но в последнем варианте стоит отдать предпочтение максимально легкотельным, полупрозрачным красным.

Что может подойти:

пино нуар из Франции;
цвайгельт;
достаточно молодое мерло;
розовое игристое по классическому методу;
насыщенное тихое розе;
белое экстрабрют.

К блюдам из дичи хорошо подходит итальянское вино из сорта «неббиоло» (гордость региона Пьемонт) либо молодое санджовезе. Кстати, вина из этого блока универсальны — они хорошо подчеркнут не только вкус птицы, но и приготовленного на углях кролика, стейков из тунца или семги.

Что можно сделать?

Захватить термосумку или мини-холодильник, отправляясь на природу, чтобы сохранить белое или розе прохладными — это особенно актуально в жару. Не забудьте об удобных бокалах: даже на природе нужно соблюдать правила подачи вина, иначе вы не почувствуете его аромат. Оптимальный вариант — пластиковые бокалы классической формы или стеклянные без ножки, которые легко упаковать и довезти.

А у вас есть любимые сочетания еды и напитков? Пишите в комментариях!