Как сделать домашнее вино из варенья
/ 4 пошаговых рецепта
Если в холодильнике не первый сезон стоит банка с вареньем, но есть его уже не хочется, а выбросить жалко, самое время пустить заготовку в дело. Неважно, из каких ягод или фруктов приготовлено варенье, свежее оно, засахаренное или даже забродившее — для переработки в легкий спиртной напиток подойдет абсолютно любое. Рассказываем, как приготовить домашнее вино из варенья, но гарантировать успех не беремся – ожидаемый результат получится не у всех.
1. Из свежего без дрожжей
Для рецепта подойдет любое домашнее варенье: из клубники, малины, смородины, винограда, слив, яблок, абрикосов. Также можно сочетать сразу несколько видов варенья: различные ягодно-фруктовые нотки в вине сделают его вкус интереснее.
Вам понадобится:
- 1 л домашнего варенья;
- 2—2,5 л воды — чем менее сладкая основа, тем меньше нужно жидкости;
- 150 г немытого изюма.
Время приготовления: 35 минут.
Емкость для брожения помойте с пищевой содой и ополосните кипятком или стерилизуйте над паром. Все ингредиенты соедините в кастрюле и нагрейте до 30–35 °C: не больше, иначе микроорганизмы, обитающие на поверхности изюма, могут погибнуть. Хорошо перемешайте, перелейте в подготовленную тару, накройте крышкой с гидрозатвором или наденьте обычную резиновую перчатку, проделав в ней небольшое отверстие для выхода газов. Когда смесь перебродит — перчатка опустится или гидрозатвор перестанет «булькать», — процедите ее при помощи марли и разлейте по стеклянным бутылкам для хранения.
Интересный факт
В производстве итальянской закваски «Левито Мадре» тоже используют изюм или виноград. Дрожжи, живущие на поверхности ягод, отлично подходят не только для изготовления спиртных напитков, но и для подъема теста.
2. Из забродившего с изюмом
Понять, что варенье забродило, несложно: на его поверхности образуются пузыри, крышка вздувается, а запах становится кислым. Обычно такое происходит из-за недостаточного количества сахара, но также причиной может быть несоблюдение санитарных норм при готовке и хранении. Употреблять в пищу такой продукт уже нельзя, это попросту невкусно, зато можно приготовить из него домашнее вино.
Вам понадобится:
- 1 л старого варенья;
- 1–1,5 л воды;
- 100 г изюма;
- 50 г сахара.
Время приготовления: 25 минут.
Для того, чтобы приготовить вино по этому рецепту, тщательно вымойте и продезинфицируйте тару для брожения: обдайте кипятком, простерилизуйте над паром или протрите спиртом. Положите на дно емкости джем, сахар, изюм — мыть его не нужно, чтобы сохранить ценные микроорганизмы. Залейте теплой, но не горячей водой, — оптимальная температура 30–40 °C, перемешайте. Затем накройте крышкой с гидрозатвором или перчаткой, уберите в темное место на один–полтора месяца. Процедите, разлейте в бутылки, закройте и оставьте домашнее вино еще на один–два месяца для созревания.
Совет
Если поиск гидрозатвора в магазинах не увенчался успехом, соберите его самостоятельно: для этого понадобится резиновая трубка сечением около 10 мм и обычная пластиковая бутылка или банка. В крышке бродильной емкости проделайте отверстие, вставьте туда один конец трубки, загерметизируйте, второй конец опустите в бутылку с водой.
3. С дрожжами
Еще один рецепт домашнего вина из варенья в домашних условиях, для него лучше брать дрожжи не с поверхности винограда, а готовые винные. Они безопаснее, потому что на ягодах могут обитать не только полезные, но и вредные микроорганизмы, способные испортить напиток.
Важно
Винные дрожжи можно заменить обычными пекарскими, но нельзя использовать пивные: они отличаются ярко выраженным вкусом и погибают при низкой концентрации спирта.
Вам понадобится:
- 1 л варенья;
- 1,5 л чистой воды, лучше бутилированной;
- 1 г сухих дрожжей.
Соедините все ингредиенты в чистой таре объемом в два с половиной раза больше их количества, дрожжи добавляйте последними. Перемешайте и попробуйте сусло на вкус: оно должно быть очень сладким. Если это не так, положите еще немного сахара.
Брожение происходит в три этапа.
- Накройте емкость обычной крышкой, оставьте в темном и теплом (+20...+28 °C) месте на пять дней. Каждый день перемешивайте: этот шаг необходим, чтобы насытить будущее вино кислородом.
- Процедите жидкость при помощи марли, удалив осадок и мезгу — ягодную или фруктовую основу. Перелейте в стерильную емкость с гидрозатвором, оставьте в темном и теплом помещении на три–пять недель.
- Снова перелейте и отправьте в холод. Процесс созревания занимает от одного до трех месяцев: за это время домашнее вино становится мягче и вкуснее. Если заметили осадок, удалите его, перелив напиток в новую тару.
4. С рисом
Чтобы домашнее вино бродило еще лучше, можно добавлять не только сахар, но и крупы, содержащие крахмал: например, рис. Выбирайте самый обычный круглозерный: он дешевле и крахмалистее остальных сортов, чуть хуже подойдет длиннозерный, но ни в коем случае не берите пропаренный. Еще одно условие для приготовления: промывать крупу не нужно — используйте прямо из пачки.
Вам понадобится:
- 500 г варенья;
- 80 г риса;
- 1500 мл воды;
- 1 г сухих дрожжей.
Время приготовления: 1 день.
Подготовьте емкость: помойте и стерилизуйте любым доступным способом.
На дно положите варенье и рис, залейте водой комнатной температуры или чуть теплее, но не выше 35–40 °C, добавьте 1 г обычных пекарских или винных дрожжей. Установите гидрозатвор или наденьте перчатку, уберите на время брожения в теплое и темное место: процесс займет около месяца. Домашнее вино процедите через марлю и оставьте дозревать еще на две–четыре недели.
В этом рецепте вместо дрожжей к рису можно добавить изюм: на литр варенья понадобится 200 граммов сушеного винограда и столько же белого риса. Бродит такая масса 30 дней, после чего ее нужно разлить по бутылкам и дать еще немного времени на созревание.
Важно
Когда делаете вино дома, всегда проверяйте его на вкус после брожения: если кажется слишком кислым — подсластите.
Что можно сделать?
Еще больше о варенье узнайте в наших статьях:
Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью.
Понравился материал?
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
как отдохнуть
Какой температуры должно быть вино
Кажется, что потребление вина — дело несложное. Но тот, кто хоть раз был на дегустации и делал все по правилам, знает: в первую очередь важна правильная температура. Так напиток обретает истинную плотность, вкус и аромат. Известно, что белое вино нужно подавать охлажденным, а красное — комнатной температуры. Несоблюдение этих правил может перечеркнуть достоинства и усугубить недостатки напитка. Рассказываем о температуре подачи вин и о том, как достичь эталонных значений.
как отдохнуть
Что такое абсент
Абсент — один из самых мифологизированных алкогольных напитков. На протяжении десятилетий его репутацию формировали слухи о галлюцинациях, опасных эффектах и запретах. Вместе с Алексеем Гайворонским, сомелье и экспертом Барного клуба «Пятёрочки», разбираемся в мифах и фактах об этом крепком напитке.
как отдохнуть
Где впервые приготовили пиво
Следы первого кашеобразного напитка из ферментированных злаков были найдены на территории современного Израиля. Именно здесь берет свое начало история пива. Но по-настоящему развернуть пивоварение — со стандартами качества, традициями употребления и устоявшимися рецептами — удалось только во времена Шумерского царства. Впрочем, тогда пиво было не слишком похоже на современное. Да и пили его не для увеселения, а по необходимости. Разберемся, как менялась традиция пивоварения на протяжении 13 000 лет.
как отдохнуть
Во Франции представили первый в мире прозрачный кофейный ликер
Кофейный ликер — продукт не новый. Напиток, где спирт соединяется с экстрактом кофе, производят в разных странах с конца XVIII века. Традиционно у таких ликеров насыщенный коричневый цвет, но французские производители представили новинку, которой нет аналогов, — их кофейный ликер абсолютно прозрачный.
как отдохнуть
Как сварить пиво в домашних условиях
Пивоварение — старинное ремесло, выросшее до промышленных масштабов. Это самый популярный алкогольный напиток в России. В его основе, как правило, всего четыре ингредиента: солод, хмель, вода и дрожжи. Но производители продолжают удивлять новыми сортами, дополняя состав и порой изменяя вкус пива до неузнаваемости. Food.ru рассказывает, как приготовить напиток в домашних условиях.
как отдохнуть
Как сделать домашний коньяк
Строго говоря, коньяком может называться только напиток, произведенный в одноименном регионе Франции из особого сорта винограда и выдержанный в дубовых бочках. Домашний аналог — это ароматизированный дистиллят или настойка со схожим коньячным вкусом. Рассказываем, как сделать такой напиток в домашних условиях, и предлагаем несколько рецептов.
как отдохнуть
Как делают коньяк
Производство коньяка — долгий и трудоемкий процесс, который требует точного соблюдения множества технологических условий. Температурный режим, пропорции спиртов — все это и не только определяет изысканный вкус и аромат напитка. Расскажем, как делают коньяк, сколько выдерживают его в дубовых бочках, каких видов он бывает и на что нужно обратить внимание при выборе.
как отдохнуть
Что такое безалкогольное вино
«Это вообще вино?» — первый вопрос, который закономерно возникает при виде бутылки с надписью «безалкогольное». Мы привыкли считать алкоголь неотъемлемой частью вина, его телом и характером. Но что остается, если убрать градусы — и можно ли это по-прежнему называть вином? Разбираемся вместе с Алексеем Гайворонским, сомелье и экспертом Барного клуба «Пятёрочки».
Читают сейчас
