18 сентября 2023

Видеорецепт: домашние голубцы

/ Классика славянской кухни

Ароматные и горячие голубцы любят, кажется, все. А их вариаций просто не счесть! Приготовьте традиционное блюдо с нежной сезонной капустой и домашним мясным фаршем, следуя нашему видеорецепту.

Александра Фурман

Автор Food.ru

Голубцы — родственники роллов

История голубцов длится столетия, если не тысячелетия. Например, китайцы утверждают, что еще до нашей эры именно они придумали заворачивать начинку с рисом в капустный лист и готовить на пару.

Трудно сказать, кто первым начал использовать морскую капусту вместо обычной — китайцы или японцы, но благодаря такому кулинарному подходу в итоге и появились нынешние роллы.

«Капустные листы со свининой» упоминаются в комедиях Аристофана в V веке до н.э. С древности известен и другой аналог голубцов — долма, то есть завернутая в виноградный лист начинка из баранины.

О происхождении названия «голубцы» нет единого мнения. По одной версии, это пародия на французского фаршированного голубя. Сначала блюдо именовалось «фальшивым голубем», а потом — голубцом.

По другой версии, название происходит от сербскохорватского слова голу̀биħ, что переводится как «клецка» или «галушка». Последние готовили на Руси еще с допетровских времен. Это были конверты или рулеты из капустного листа с пшенной кашей, мясом или овощами.

Что понадобится

Для приготовления блюда на четырех человек вам понадобится:

Говяжий фарш — 500 г
Капуста белокочанная — 1 кочан средних размеров
Рис длиннозерный — 1 стакан
Яйцо — 1 шт.
Репчатый лук — 1 шт.
Томатный соус — 2 ст.л.
Чеснок — 2 зубчика
Соль, перец и иные специи — по вкусу

Как готовить

Отварите стакан риса до готовности. Не забудьте предварительно промыть его холодной водой, чтобы смыть пыль, грязь и избыточный крахмал.
Капустный кочан разберите на листы, уложите их в отдельную миску и залейте кипятком. Капуста станет мягкой и в нее будет проще заворачивать начинку.
Нагрейте сковороду с растительным маслом. Обжарьте на ней мелко нарезанный лук и чеснок до полупрозрачности. Добавьте мясной фарш.
Фарш готовьте, постоянно помешивая. Важно не допустить слишком сильной обжарки мяса, иначе в начинке оно может немного горчить. Посолите, поперчите по вкусу.
На финальной стадии обжарки введите в сковороду отваренный рис. Тщательно перемешайте все ингредиенты, выключите плиту. Можно накрыть крышкой — это позволит начинке настояться и не слишком сильно остыть.
В отдельной миске смешайте томатный соус и яйцо. Затем добавьте эту смесь в еще горячую начинку на сковороде и хорошенько перемешайте.
Начинайте упаковывать голубцы: в центр капустного листа ложкой выкладывайте начинку и сворачивайте конвертом.
Упакованные голубцы плотно уложите в глубокую кастрюлю и залейте водой так, чтобы она покрывала их полностью. Поставьте вариться на медленный огонь на один час.
Подавайте голубцы со сметанным соусом и мелко нарезанной зеленью или травами — укропом, петрушкой или кинзой по вкусу.

Что можно сделать?

Используйте не только традиционную белокочанную капусту, но и более мягкую пекинскую или савойскую — эти сорта податливые, в них легко заворачивать начинку.