19 сентября 2023

Видеорецепт: курник с картофелем и курицей

/ Царское блюдо русской кухни

Курник — один из самых популярных пирогов русской кухни, который раньше часто готовили по большим праздникам, особенно на свадьбы. Традиционный курник — многослойный, куполообразной формы. Поэтому его еще называли «царским пирогом». Начинкой для выпечки может быть и гречневая каша, и грибы, и капуста, и рыба, и разные виды мяса. Самую простую версию — с картофелем, курицей и грибами — мы предлагаем приготовить по нашему видеорецепту.

Александра Фурман

Автор Food.ru

Почему курник

Есть несколько версий происхождения названия.

По одной из них, блюдо получило имя от мяса куриц, которое часто использовали для начинки. Однако, поморы, например, пекут курники с рыбой.

Другая версия связана с внешним видом классического пирога — куполообразная выпечка с отверстием в середине, из которого выходил, то есть «курился», горячий пар.

Что понадобится

Для приготовления пирога на четыре персоны вам понадобится:

пшеничная мука — 500 г;
сливочное масло — 240 г;
вода — 250 мл;
куриная грудка — 2 шт.;
картошка — 2 шт.;
лук репчатый — 1 шт.;
шампиньоны — 200 г;
растительное масло — 2 ст. л.;
соль — 1 ч. л.;
черный перец молотый — по вкусу;
куриный бульон — по желанию.

Как готовить

В большой миске смешайте муку и соль, добавьте сливочное масло. Перетрите смесь блендером или в комбайне до состояния мелкой крошки. Вымешивая, добавляйте в тесто понемногу холодную воду до тех пор, пока оно не станет однородным.
Домесите тесто на столе. Разделите на две неравных части. Оберните пищевой пленкой и уберите в холодильник на полчаса.
Отварите картофель и куриную грудку.
Нарежьте лук и шампиньоны. Обжарьте их на среднем огне.
Отваренные картофель и куриную грудку нарежьте кубиками, добавьте их в сковороду к грибам и луку. По желанию влейте бульон. Посолите и поперчите по вкусу. Готовьте на слабом огне несколько минут.
Выньте тесто из холодильника и раскатайте. Лепешка большего размера — это дно пирога. Выложите на нее готовую начинку и накройте сверху другой частью теста. Защипните края и сделайте несколько проколов вилкой, чтобы при выпекании через них выходил пар.
Нагрейте духовку до 180 градусов. Противень застелите бумагой для выпечки. Поместите на него пирог, смажьте его яичным желтком для красивого цвета. Выпекайте примерно 45 минут.
Дайте курнику остыть, нарежьте на порции и подавайте на стол!

Что можно сделать?

Приготовить для начинки соус, если хотите, чтобы она была более нежной. Отдельно обжарьте на сливочном масле чайную ложку муки, разбавьте 100-150 мл куриного бульона, а затем добавьте соус к картофелю с мясом.