Видеорецепт: осетинский пирог с мясом

/ Нежное тесто и много начинки

Осетинские пироги — довольно сытное, ароматное, но в то же время простое блюдо с древней историей. Приготовить его по всем канонам осетинской кухни вам поможет наш видеорецепт.

Круг — земля, треугольник — плодородие

Печь пироги с разными начинками придумали кочевые предки нынешних осетин. Это было трудной задачей, ведь еще не существовало переносных печей и духовок. Поэтому сам процесс готовки изначально был максимально простым, а выбор начинок для пирога — минимальным.

Сегодня осетинские пироги пекут не только с сыром, картофелем или мясом, но и с рыбой, капустой, шпинатом, фасолью. Широк ассортимент и сладких начинок: творог, варенье, тыква, фрукты или ягоды.

Особое значение в осетинской культуре имеет форма блюда: круг олицетворяет землю, а треугольник — ее плодородие. К праздничному столу всегда пекут по три пирога, которые выкладываются один на другой. Самый верхний символизирует Бога, средний — Солнце, а нижний — Землю.

Традиции приготовления осетинских пирогов сохраняются и сейчас. Например, их пекут только женщины, причем в полной тишине. И резать их на порции нужно крестообразно.

Что понадобится

Для приготовления четырех порций вам понадобится:

Пшеничная мука — 330 г
Молоко — 250 мл
Яйцо куриное — 1 шт.
Растительное масло — 1 ст. л.
Говяжий фарш — 500 г
Репчатый лук — 1 шт.
Томатная паста — 2 ст. л.
Молотый тмин — 1 ч. л.П
априка сушеная — 1 ч. л.
Черный перец молотый — 1 ч. л.
Зелень — петрушка и кинза — по одной веточке
Сухие дрожжи — 5 г
Сахар — 1 ст. л.
Соль — 1 ч. л.
Растопленное сливочное масло (для того, чтобы смазать готовый пирог) — 1 ч. л.

Как готовить

Слегка нагрейте молоко и всыпьте в него сухие дрожжи, сахар и примерно треть от общего объема муки. Тщательно перемешайте все венчиком. Когда опара станет однородной, накройте ее полотенцем и поставьте в теплое место, чтобы она поднималась.
Когда опара вырастет минимум в два раза, добавьте соль и оставшуюся муку. Замешивайте тесто — сначала в чаше, а затем на столе. Чтобы к рукам ничего не прилипало, смажьте ладони растительным маслом.
Готовое тесто сформуйте в шар, положите в миску и уберите в теплое место.
В разогретую сковороду с растительным маслом поместите фарш. Через три минуты добавьте к нему лук и чеснок. Перемешайте и жарьте на умеренном огне пять минут.
Введите в начинку томатную пасту, соль и специи. Помешивая, обжаривайте до готовности фарша. Перед тем как выключать огонь, добавьте зелень и еще раз хорошо перемешайте.
Подошедшее тесто разделите на две части, каждую скатайте в шар.
Одну заготовку растяните пальцами до толщины примерно в сантиметр. Получится круглая лепешка. В центр выложите начинку и скрепите края, защипывая тесто сверху. Таким же образом поступите и со второй заготовкой из теста.
Теперь заготовку с начинкой внутри еще раз растяните пальцами. Высота пирога должна быть два-три сантиметра. Обязательно сделайте в центре небольшую дырочку.
Выпекайте пирог на максимальной температуре, от 200 градусов и выше, в течение 8-12 минут.
Пока пирог горячий, смажьте его растопленным сливочным маслом. Дайте ему отдохнуть около десяти минут. После разрезайте на порции и подавайте к столу.

Что можно сделать?

Подавать осетинский пирог с салатом из овощей и зелени летом, а зимой — с домашними соленьями. Лучшим сопровождением к пирогам с говядиной считается квашеная капуста.