13 октября 2023

Видеорецепт: хинкали

/ Лепим их на домашней кухне, как делают Грузии

Хинкали схожи с русскими пельменями, но обладают, несомненно, более огненным и ярким характером. Не жалейте специй и используйте правильную начинку, и вы сможете повторить один из главных шедевров грузинской кухни у себя дома. А наш рецепт вам в этом поможет.

Александра Фурман

Автор Food.ru

Что такое правильные хинкали

Канонические хинкали готовятся только вручную. Они символизируют Солнце, а складки на тесте — это лучи светила.

Едят их руками, без ножа и вилки. Нужно держать за хвостик и аккуратно выпивать сочный мясной бульон. При этом «ножки» хинкали есть не принято.

Интересный факт

Известна легенда о Хрущеве и хинкали. В 1961 году первый секретарь ЦК КПСС приезжал в Тбилиси. Его угощали национальным блюдом и рассказали, как правильно его есть, оставляя хвостики. Товарищ Хрущев подсчитал, что таким образом грузины выбрасывают более тонны муки в год. Это не понравилось главе государства и он запретил поставки муки высшего сорта в Грузию.

У этого блюда есть множество видов: с картошкой, грибами или с сыром. Традиционной версией является калакури — хинкали с мясом и зеленью. Именно их мы и предлагаем вам приготовить.

Что понадобится

Для приготовления хинкали на четверых вам понадобится:

Пшеничная мука хлебопекарная — 500 г
Вода — 1 стакан
Говяжий фарш — 500 г
Репчатый лук — 1 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Кинза — 60 г
Петрушка — 60 г
Черный перец молотый — 0,5 ч. л.
Молотый тмин — 0,5 ч. л.
Паприка — 0,5 ч. л.
Соль — 2 ч. л.
Растительное масло — 1 ст. л.
Сметана — по желанию

Как готовить

В миске смешайте муку и соль. Сделайте в центре углубление и влейте в него воду. Начните вымешивать тесто руками, постепенно увлажняя весь объем муки.
Когда сформируется шар, добавьте растительное масло и продолжайте вымешивать уже на столе. В итоге у вас получится плотное и тугое тесто. Оберните его в пищевую пленку и дайте отдохнуть.
Мелко нарежьте петрушку и кинзу, а лук и чеснок превратите в кашицу с помощью терки или блендера.
В отдельной миске соедините говяжий фарш, специи, зелень и воду. Смешайте руками до однородной консистенции. Начинка может показаться вам жидкой, но это нормально.
Раскатайте отдохнувшее тесто в тонкую лепешку и сделайте круги диаметром 15 — 17 см.
В центр каждой заготовки из теста поместите фарш и аккуратно защипывайте края внахлест. Затем ладонями раскатайте хвостик, чтобы он лучше склеился. После ножом или ножницами уберите лишнюю длину.
Отваривайте хинкали 8-10 минут в кипящей воде. Подавайте с зеленью и сметаной.

Совет

Настоящие хинкали едят без соуса — ведь они уже достаточно сочные. Оптимальной добавкой может стать зелень и молотый черный перец.

Что можно сделать?

Подать хинкали с пивом или с грузинской чачей. Вино к этому блюду не очень подходит. Но если очень хочется, то выбирайте белое — например, самого популярного грузинского сорта ркацители.