Видеорецепт: Том Ям с морепродуктами

/ Тайская экзотика на вашем столе

Популярность Таиланда как курорта сделала многих россиян поклонниками местной кухни. В частности, супа Том Ям. Это ярко-рыжее, острое блюдо заряжает энергией и согревает в прохладные дни. Теперь классический Том Ям с морепродуктами вы можете приготовить у себя дома.

Александра Фурман

Автор Food.ru

Салат и суп в одной тарелке

Название блюда состоит из двух слов: «том» («варить, кипятить») и «ям» (острый тайский салат).

Суп появился несколько столетий назад в Таиланде и Лаосе. Изначально в нем не было кокосового молока. Местные жители готовили Том Ям из самых доступных продуктов: простой речной рыбы, курицы или лягушек. Поэтому и сегодня можно заменить тигровую креветку, например, куриным мясом. Том Ям тем и хорош, что позволяет выстроить рецептуру на свой вкус.

Важную роль играет рис — он оттеняет остроту бульона и гармонизирует общее восприятие супа. Его можно подавать в отдельной пиале в сопровождении к блюду или класть прямо в бульон.

Что понадобится

Для приготовления четырех порций Том Яма потребуются:

вода — 4 стакана;
кокосовые сливки — 1 стакан;
паста Том Ям — 3 ст. л.;
креветки — 200 г;
кальмар — 200 г;
шампиньоны — 100 г;
сахар — 1 ч. л.;
лук репчатый — 1 шт.;
рис — по вкусу;
лимон, кинза, лавровый лист, сушеный лемонграсс — по вкусу.

Совет

Для Том Яма и подобных ему супов выбирайте рис длиннозерных сортов: «жасмин», «тайский», «басмати», «камарг», «патна» и другие. Они менее крахмалистые, поэтому рассыпчатые.

Как готовить

Отварите рис.
Нарежьте лук мелко, а грибы — тонкими дольками.
Снимите панцирь и головы с креветок, если необходимо. Очищенного кальмара нарежьте кольцами.
Поставьте на средний огонь кастрюлю с водой. Когда она закипит, влейте в нее кокосовые сливки и тщательно перемешайте. Чуть уменьшите огонь и введите пасту Том Ям. Варите 10 минут, помешивая.
Добавьте в кастрюлю морепродукты и грибы. Готовьте на небольшом огне до мягкости ингредиентов.
Введите лук, соль и сахар по вкусу, зелень и лавровый лист. Перемешайте в течение минуты. Выключив огонь, дайте супу настояться пару минут.
Подавайте готовый Том Ям с долькой лимона, зеленью и отварным рисом.

Совет

Кальмар и креветки варятся очень быстро — одну-три минуты. Если передержать, они станут резиновыми на вкус. Чтобы этого избежать, добавляйте морепродукты в суп чуть позже, чем грибы.