Видеорецепт: царская уха с семгой

/ Вершина русских супов

Французский королевский повар Антуан Карем называл уху «самым национальным» супом в России. А исследователь отечественной кухни Вильям Похлебкин насчитывал 18 видов блюда, в зависимости от рыбы или местности приготовления. Предлагаем вам рецепт царской ухи с семгой — порадуйте себя нежным, питательным и согревающим супом!

Александра Фурман

Автор Food.ru

Тройной секрет успеха ухи

Слово «уха» произошло от праславянского, которое означало «похлебка, жижа». Действительно, об этом блюде на Руси знали давно и описывали его во многих летописях. Первоначально суп варили не только на рыбе, но и на мясе, птице и грибах.

Лучшие шеф-повара говорят, что уху можно приготовить из любой рыбы. Разве что с донными видами стоит быть осторожнее — они могут привносить привкус тины.

Венцом рыбно-супового разнообразия является царская уха. Ее еще называют «тройной», потому что в классической версии готовится она из трех видов рыб — мелкой, речной и благородной.

Интересный факт

Согласно рецепту 1896 года, царская уха готовится на основе небольшой рыбы (окунь, красноперка, карась или головы толстолобика), речной форели или щуки и благородной (осетр, белуга или стерлядь). Плюс добавляется 50 г черной икры.

Что понадобится

Чтобы приготовить уху на четыре персоны, вам потребуется:

вода — 4 стакана;
филе семги — 400 г;
репчатый лук — 1 шт.;
морковь — 1 шт.;
картошка — 1 шт.;
помидор — 2 шт.;
укроп;
паприка;
лавровый лист;
соль, черный перец молотый — по вкусу.

Как готовить

В кипящую воду опустите нарезанный кубиками картофель. Варите десять минут на среднем огне. Затем добавьте семгу.
В сковороде на растительном масле обжарьте лук и морковь до золотистого цвета. Затем добавьте нарезанные помидоры. Тушите, помешивая, еще пару минут.
Введите готовую зажарку в кастрюлю с бульоном и проварите еще две — три минуты. Посолите, поперчите, добавьте лавровый лист. Готовьте, помешивая, несколько минут, а затем выключите огонь. Дайте супу настояться под крышкой около пяти минут.
Подавайте уху по-царски горячей, заправив мелко рубленной петрушкой.