24 октября 2023

Видеорецепт: итальянская пицца с оливками

/ Готовим дома как пиццайоло

Итальянцы часто говорят, что понять качество ресторана можно по вкусу классической пиццы «Маргарита». Мы предлагаем сделать чуть более сложный ее вариант, с добавлением черных оливок. Ваша домашняя пицца выйдет безупречной с нашим рецептом и подсказками.

Александра Фурман

Автор Food.ru

Оливки или маслины

Маслин, как биологического вида, не существует. Само слово пришло в русский из старославянского языка, где оно было калькой от греческого elaia — «маслина», то есть сырье для производства масла (elaion).

В международной пищевой терминологии используют понятия черных оливок (англ. black olives) и зеленых (англ. green olives). Темные, которые мы называем маслинами — это зрелые плоды оливкового дерева, а зеленые — незрелые.

Можно ли готовить пиццу с недоспелыми оливками? Конечно! Но не всем такой вариант нравится, потому что они довольно терпкие на вкус и могут перебивать нежные сырные ноты.

Пицца с маслинами выглядит гораздо ярче и наряднее. И эту версию многие считают канонической.

Что понадобится

Чтобы приготовить тесто для пиццы, вам нужны:

Пшеничная мука — 2 стакана
Сухие дрожжи — 1 ч. л.
Сахар — 1 ч. л.
Соль — 1 ч. л.
Вода — 150 мл
Оливковое масло — 2 ст. л.

Для начинки понадобятся:

Томатный соус — 0,5 стакана
Моцарелла — 200 г
Оливки без косточки — 0,5 стакана
Шампиньоны — по желанию

Совет

Не используйте готовый кетчуп — при нагреве он станет водянистым и может буквально «расклеить» основу из теста. Вам нужна густая натуральная томатная паста — passata. Подойдет также с кусочками помидоров, которая называется polpa. И ту и другую можно купить во многих супермаркетах.

Как готовить

В емкость с теплой водой добавьте дрожжи и сахар, перемешайте и отставьте на 15 минут вызревать при комнатной температуре.
В другую миску насыпьте муку. Добавьте соль, все перемешайте и сделайте в середине небольшое углубление. В него влейте подросшие дрожжи и начинайте замешивать тесто.
Добавьте оливковое масло и продолжайте вымешивать тесто уже на столе не менее пяти минут. Затем скатайте в шар, положите в миску и оставьте в теплом месте примерно на час.
Через 60 минут начинайте раскатывать: в середине — скалкой, а края растягивайте руками. Выложите на противень пергамент или бумагу для выпечки и уже на него — тесто.
Смажьте заготовку для пиццы томатной пастой и отправьте в духовку, нагретую до 180 градусов, на пять минут.
Посыпьте заготовку сыром, выложите поверх маслины — цельные или резаные, на свой вкус. Верните в духовку и запекайте до готовности в течение 10 — 15 минут, до появления золотистой сырной корочки.
Вынимайте ее из духовки и подавайте к столу. Можете добавить тертый пармезан.

Совет

Часто итальянцы отправляют раскатанное тесто в духовку на три минуты до того, как покрыли его томатным соусом. Так оно не впитает в себя слишком много влаги из начинки и будет лучше держать форму.

Что можно сделать?

Сопроводить пиццу не вином, а легким или безалкогольным пивом. Помните, что в Италии пицца — самая демократичная еда, которую даже в очень дорогих ресторанах нормально есть руками.