25 октября 2023

Видеорецепт: классическая лазанья с фаршем

/ Как в Италии

Вкуснейшая домашняя лазанья с мясным фаршем подойдет как для будничного сытного обеда, так и для праздничного семейного ужина. Приготовить это блюдо в итальянском стиле поможет наш видеорецепт с пошаговой инструкцией.

Александра Фурман

Автор Food.ru

Лазанья: кастрюля или паста

Хотя лазанью придумали в Италии, само слово имеет греческое происхождение: «ласана», «ласанон», что переводится как «горячие пластины» или «выставлять на горшок».

Затем римляне так стали называть котел для приготовления пищи.

По другой версии, название блюду дало греческое слово «лаганон», которое обозначало вид плоской листовой пасты из теста.

Интересный факт

Первые рецепты лазаньи датируются XIII веком. Но тогда в Европе еще не были знакомы с помидорами и блюдо готовили без них. Хотя сейчас это трудно представить, ведь томаты — один из обязательных ингредиентов любого рецепта.

Что понадобится

Для приготовления восьми порций блюда вам понадобится:

Листы лазаньи — 350 г
Говяжий фарш — 450 г
Свиной фарш — 450 г
Помидоры — 8 шт.
Томатная паста — 180 г
Репчатый лук — 1 шт.
Чеснок — 3 зубчика
Красное сухое вино — 1 бокал
Сушеный орегано (душица) — 1 ст. л.
Сушеный базилик — 1 ст. л.
Черный перец молотый — 2 ч. л.
Соль — 2 ч. л.
Вода — 200 мл
Оливковое масло — 3 ст. л
Пармезан — 50 г

Для соуса бешамель потребуется:

Сливочное масло — 85 г
Пшеничная мука — 6 ст. л.
Молоко — 4 стакана
Соль — 1 ч .л.
Черный перец молотый — 1 ч. л.
Мускатный орех — 1 ч. л.

Как готовить

Подготовьте начинку: обжарьте на сковороде мясной фарш с мелко нарезанными луком и чесноком. Готовьте на среднем огне до мягкости лука.
Добавьте соль, специи и травы. Перемешайте все до однородности. Затем введите нарезанные помидоры. Через две минуты влейте в сковороду томатную пасту.
Залейте водой и накройте крышкой. На слабом огне тушите начинку в течение 20 минут.
Отдельно приготовьте соус бешамель. На разогретой сковороде растопите сливочное масло. Введите в него муку. Постоянно помешивайте до состояния пасты.
Порционно добавляйте молоко, при этом продолжайте перемешивать венчиком, чтобы не было комочков.
Уваривайте соус до тех пор, пока он не достигнет консистенции жидкой сметаны. Затем добавьте соль, специи и тщательно перемешайте.
Собирайте лазанью. На дно формы для запекания выложите первую порцию томатно-мясной начинки, затем накройте ее листами лазаньи. Дублируйте слои.
Полейте лазанью соусом бешамель.
Поставьте емкость в духовку, нагретую до 190-200 градусов, и выпекайте в течение часа. Тертым пармезаном можно посыпать блюдо сразу, но наиболее нежная сырная корочка получается, если сделать это за 20 минут до финала.
Готовой лазанье дайте чуть остыть в течение десяти минут. Нарежьте на порции и подавайте на стол, украсив каждую щепоткой тертого пармезана.

Совет

Если ваша духовка имеет свойство «пересушивать», то форму с лазаньей можно накрыть фольгой на первые 30 — 40 минут, затем ее снять и посыпать тертым пармезаном.

Что можно сделать?

Заменить листы лазаньи на тонкий армянский лаваш — получится интересное блюдо. А для меньшей калорийности вместо пасты можно использовать крепкие капустные листья.