Готовые блюда из «Перекрёстка», которые стали еще вкуснее

/ Рассказываем, что изменилось

В этом году в «Перекрёстке» обновилось меню готовой еды. Команда бренд-шефа Игоря Голубовского переработала рецепты более 50 привычных блюд, сделав их еще лучше. Мы расскажем о самых главных переменах и о том, как на производстве постоянно подбирают ингредиенты и ищут новые кулинарные решения, чтобы вы всегда были уверены в качестве и вкусе любимых блюд.

Александр Сахненко

Кулинарный редактор Food.ru

Как в «Перекрёстке» работают над рецептами

Причин для изменений состава блюда может быть много. Одна из главных — отзывы покупателей, которые анализируют члены команды бренд-шефа. За годы работы многие из них перешли на питание готовой едой, чтобы следить за качеством со стороны потребителя и не упускать даже малейших изменений во вкусе.

Если пользователи часто пишут в комментариях, что в супе не хватает остроты, то его постараются сделать острее, если в порциях многим не хватает мяса, его добавят. Некоторые противоречивые требования приходится обходить стороной: кто-то любит укроп в салате, а кто-то терпеть не может. Всем не угодишь, а для шефа главный принцип — не навредить.

Когда блюдо популярно и получает хорошие оценки, — отмечает бренд-шеф Игорь Голубовский, — мы проявляем к нему больше внимания, потому что люди его знают и могут покупать годами. Значит, мы должны не только сделать его вкуснее и лучше, но и проследить, чтобы человек, бравший свое любимое блюдо вчера, узнал его, а не разочаровался в покупке.

Часто доработку рецепта предлагают технологи и повара, которые внимательно следят за рынком продуктов. Когда появляются ингредиенты с лучшим составом и соотношением цены и качества, их обязательно оценивают в лаборатории и пробуют в тестовых рецептурах. Обновленное блюдо поступает на дегустацию, в ходе которой специалисты определяют, стало ли оно лучше, и принимают решение об изменении состава.

Заявки на смену рецептуры приходят и непосредственно от «Перекрёстка», где внимательно следят за кулинарными трендами и покупательскими предпочтениями. Именно так в магазинах появилась отдельная линейка здоровой еды, а точечная работа по улучшению качества блюд и поиску новых решений не прекращается никогда.

В этом году команда шефа кропотливо обновляла старые рецепты. Работа велась по заданию сети, инициативе поваров и вашим заявкам. Теперь в каждой категории можно попробовать знакомые блюда, которые специалисты сделали вкуснее и лучше.

Сэндвичи

В сэндвиче с кетой по многочисленным просьбам покупателей стало еще больше рыбы.
Сэндвич-ролл с ветчиной и португальским салатом стал более сытным. В него добавили больше сыра и изменили состав майонезно-горчичной заправки.
Команда бренд-шефа разработала новый соус для ролла и салата «Цезарь» — с добавлением анчоусов и вустерского соуса, как в традиционном рецепте.

Блюда из творога

Все сырники — без начинки, с курагой и с изюмом — стали нежнее. Теперь их делают из творога большей жирности, 18% вместо девяти. При этом муки добавляют меньше и стали использовать рисовую. В сырниках она почти не чувствуется.
Так же изменили и запеканки с вишней и с черной смородиной. Кроме того, в них теперь еще больше ягод.

Салаты

Майонез во всех салатах сменили на новый, без крахмала и увеличивающих срок годности добавок.
«Оливье» подвергся полной переработке. В нем обновили не только ингредиенты, но и их соотношение. Теперь в салате больше колбасы и яиц, а майонеза меньше.
В «Крабовом» уменьшили количество майонеза, добавили больше крабовых палочек, кукурузы и яиц.
В салате «Фаворит» новая ветчина.
«Сельдь под шубой» и «Мимозу» пересобрали слой за слоем. По отзывам, многим покупателям не хватало лука. В обоих салатах его стало больше, как и селедки.

Супы

В классических супах отказались от бульонных кубиков. Теперь они все готовятся на полностью натуральном бульоне.
В украинском борще обновили соотношение ингредиентов зажарки, суп стал гуще и наваристее.
Из супа-пюре с грибами полностью убрали картофель, зато добавили больше грибов.
Бульон в курином супе стал более прозрачным и легким. Теперь это отличное диетическое блюдо.
Для харчо подобрали новые специи. По просьбам покупателей супу добавили кислотности, а еще смягчили излишнюю остроту.
Гороховый суп с копченостями стал гуще и ароматнее благодаря большему количеству свиного окорока, которым заменили лишний картофель.

Паста

Все итальянские макаронные блюда готовятся из новой пасты.
Все просили больше мяса в «Болоньезе» — добавили и мяса, и соуса. Его рецепт тоже обновили, вкус томатов теперь выражен еще более ярко.
В пасту с ветчиной и грибами добавили больше начинки, убрав сухие усилители вкуса.
Из пасты «Четыре сыра» убрали шампиньоны, увеличили количество соуса и сыров.

Плов

Рецепты плова с курицей, со свининой, с говядиной и с индейкой переработали полностью:

новый сорт риса;
традиционные специи;
больше мяса;
моркови стало больше, и теперь ее нарезают крупной соломкой, как в традиционных рецептах. Благодаря этому вкус корнеплода стал заметнее, а плов — более сочным и ароматным.

Азия

По личной инициативе бренд-шефа курицу Том Ям с рисом сделали еще острее и добавили в нее соуса.
В рисовой лапше с морепродуктами теперь больше креветок.

Что можно сделать?

Попробовать еду из обновленного меню и оставить о ней отзыв. Возможно, именно благодаря вам какой-то рецепт станет еще лучше. Все блюда, перечисленные в статье, можно заказать и оценить в приложении или на сайте «Перекрёстка».