Как готовят супы в «Перекрёстке»

/ И почему вам захочется их попробовать

Суп может быть самостоятельным блюдом, дополнением к сытному обеду или частью диетического рациона — все зависит от рецепта и времени на приготовление, которое далеко не всегда получается найти. Может ли готовое блюдо из магазина заменить тепло домашнего очага? Давайте посмотрим, как работает суповая кухня «Перекрёстка», и узнаем, в чем большой котел выигрывает у домашней кастрюли.

Александр Сахненко

Кулинарный редактор Food.ru

Как готовят домашние супы

Большинство из них знакомо нам с детства — это борщ, солянка, щи, рассольник, куриный, гороховый и овощной супы, грибной крем-суп. Для «Перекрёстка» их делает отдельная фабрика-кухня, на которой есть большие котлы. Они разработаны специально для смешивания больших объемов.

Для поваров процесс приготовления начинается с изучения технической карты супов в меню дня и заготовки продуктов. Со склада отбираются свежие овощи, мясо и крупы, затем их нарезают, пассеруют, тушат и варят.

Далее ингредиенты по рецепту смешиваются в больших котлах объемом от 500 до 1 500 литров. Это не огромные кастрюли, которые со стремянки помешивает длинной поварешкой повар, другой рукой отгоняя мух, а чаши с герметичной крышкой, внутри у них есть специальные лопасти для автоматического замешивания. В такой большой емкости суп получается особенно наваристым, а технологам легче проследить, чтобы качество всей партии было одинаковым.

После того как все ингредиенты загружены, а суп смешан и сварен, его переливают из закрытого котла через специальный кран в емкости поменьше, объемом 30 литров. Таким образом можно обеспечить равномерный разлив по индивидуальным упаковкам, в которые на последнем этапе также закладывают одинаковое количество мяса и лапши, чтобы никто не наткнулся на пустую порцию.

Горячие супы разливают по тарелкам, закрывают и отправляют остужаться в холодильник. Метод горячего разлива позволяет продукту храниться дольше, до пяти дней, причем без всяких консервантов и E-добавок, что особенно критично для блюд на курином бульоне. В остальном же супы из «Перекрёстка» ничем не отличаются от тех, что вы можете приготовить дома, их делают из обычных ингредиентов, которые можно найти в магазине.

После того как весь объем расфасован, процесс повторяется. Если в большом котле за день готовится несколько разных супов, перед сменой его полностью промывают, очищают и дезинфицируют, что отнимает много времени. Поэтому на производстве стараются использовать отдельную емкость для каждой рецептуры.

Как готовят азиатские супы

Линейка паназиатских супов появилась в «Перекрёстке» в 2022 году. Они сразу вырвались в лидеры продаж благодаря яркому вкусу и аутентичным рецептам. В меню «Перекрёстка» их внесла команда бренд-шефа Игоря Голубовского, в которой много специалистов по азиатской кухне, работавших в России и за рубежом.

В паназиатских блюдах используются особые ингредиенты и методы приготовления, поэтому их производят на специально оборудованной фабрике.

Например, чтобы сделать тайский суп вроде Том Кха, нужен автомат для запекания ингредиентов в кокосе, а под вьетнамский суп Фо Бо лучше выделить очень большой котел на весь рабочий день, чтобы, благодаря долгому приготовлению и томлению, получилось аутентичное блюдо.

Паназиатские супы невозможно представить без сложной комбинации соусов и специй. В ресторанах в качестве основы часто используют базовые смеси, добавляя свежие ингредиенты. То же самое делают и на производстве «Перекрёстка». Так, в базу для Том Ям, которая используется в любом хорошем тайском ресторане, повара добавляют свежий лемонграсс и листья лайма.

Японская кухня — основное направление для многих в команде бренд-шефа, поэтому рецептуру мисо и рамена, начиная с уникальной комбинации специй, разрабатывали на основе ресторанного опыта. В итоге получились настоящие японские супы, после которых уже не захочется возвращаться к блюдам быстрого приготовления.

Так же тщательно продумана и подача. Том Ям предполагает рис, но от долгой готовки гарнир может развариться, поэтому его кладут в отдельную от супа секцию. Фо Бо невозможно представить без нежной лапши, которая при продолжительной варке размокает, поэтому на дно упаковки помещают загущенный бульон, а сверху выкладывают остальные ингредиенты. При разогреве бульон тает, и весь суп можно смешать прямо в тарелке.

Преимущества готовых супов

Если вы хотите насладится ароматной тарелкой с горячим бульоном без возни на домашней кухне или разнообразить обед на работе, готовые блюда из «Перекрёстка» станут оптимальным решением.

Вы берете одну порцию, так что не нужно думать, куда деть кастрюлю вчерашнего супа.
Вы не покупаете лишние ингредиенты, которые потом придется выбрасывать.
Не нужно тратить время на готовку.
Не нужна дополнительная посуда — можно разогревать в упаковке, следуя инструкции.
Горячий разлив и заморозка в герметичной упаковке заметно продлевают срок хранения.
Вы не ограничены в выборе, каждый день можно пробовать что-то новое.