Бефстроганов

Бефстро̀ганов (с французского языка переводится как «говядина по-строгановски») — русское блюдо, представляющее собой тушенные в соусе кусочки говядины.

История появления

Впервые блюдо было подано в XIX веке в доме Александра Григорьевича Строганова. Личный повар, Андре Дюпон, хорошо знал, что граф любит говядину. Поэтому оригинально подошел к ее приготовлению, заменив целый кусок на мелкую нарезку. Такая подача тушеной говядины с соусом пришлась по вкусу хозяину и его высокопоставленным гостям, и блюдо очень быстро стало популярным. В 1871 году рецепт был напечатан в книге «Подарок молодым хозяйкам» Елены Молоховец. Его научились готовить в лучших ресторанах Европы и обычных столовых. А название так и закрепилось за графом Строгановым.

Какой бефстроганов на вкус

Бефстроганов обладает ароматом жареного мяса и специй. Кусочки говядины получаются мягкими, нежными, со сливочным привкусом. Соус однородной консистенции, светло-коричневого цвета.

Как это есть

Блюдо подают горячим с гарниром из картофельного пюре или жаренным во фритюре картофелем. Обязательно добавляют получившийся в процессе приготовления мяса соус.

Как и сколько хранить

Бефстроганов хранят в холодильнике от трех до четырех дней, в морозилке — до трех месяцев.

Любопытные факты

Есть еще одна версия возникновения блюда: во время одного из больших приемов в доме графа Строганова на кухне возник недостаток продуктов. Чтобы приготовить блюдо на всех гостей, повар собрал все остатки мяса, обжарил и потушил их с добавлением сметаны.
Так как в XIX веке в России общение в высшем обществе велось преимущественно на французском языке, блюдо из говядины также получило название на иностранный манер.
Для бефстроганов рекомендуют выбирать говяжью вырезку. Чтобы мясо стало мягким, его перед нарезкой отбивают, а затем нарезают поперек волокон.

Понравился материал?

Сохранить:

Рассказать друзьям: