24 июня 2025

Бефстроганов с грибами

Для классического бефстроганова не нужно долго томить говядину, но она все равно получится мягкой и вкусной. Нарежьте мясо небольшими брусочками, ненадолго замаринуйте в специях, а затем быстро обжарьте на сильном огне. Подрумяньте нарезанный лук и грибы, добавьте муку, бульон и вино. Когда масса загустеет, влейте в нее сливки, положите обжаренную говядину и сметану. Потушите соус несколько минут, не доводя до кипения, и сразу подайте бефстроганов с любимым гарниром.

Автор: Сергей Воробушкин,
Автор рецептов «Чижика»

Калории181,15кКал

Белки7,95грамм

Жиры14,8грамм

Углеводы3,13грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

50 минут

Время на кухне

25 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Острота

Кухня

Русская

Распространенный аллерген

Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен, Пищевые добавки

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Порций

Для основы

Говяжья вырезка	600 г
Шампиньоны	10 шт. = 320 г
Репчатый лук	1 шт. = 80 г
Сливочное масло	30 г
Соль	0.5 г
Черный перец молотый	0.5 ч. л. = 2.5 г

Для соуса

Говяжий бульон	0.75 стакан = 150 г
Белое сухое вино	0.5 стакан = 100 г
Сметана 20% жирности	160 г
Сливки 33% жирности	1 стакан = 210 г
Топленое сливочное масло	30 г
Пшеничная мука хлебопекарная	2 ст. л. = 30 г

Заказать продукты

заказать в чижике

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Промокните говядину от влаги бумажными полотенцами. Почистите лук. Помойте шампиньоны. Подготовьте миски и глубокую сковороду.

Шаг 1

Разрежьте говядину поперек волокон на пласты толщиной около 8–9 мм. Нарежьте их на полоски шириной 1,5–2 см. Выложите мясо в глубокую миску.

Шаг 2

Выложите все топленое масло в миску, подходящую для микроволновой печи. Подогрейте его в течение 20–30 секунд, чтобы оно размягчилось до полужидкого состояния.

Посыпьте нарезанную говядину солью и перцем, полейте 2 ст.л. теплого топленого масла. Аккуратно перемешайте, чтобы специи и масло равномерно распределились по мясу. Накройте миску пищевой пленкой и дайте говядине постоять при комнатной температуре 20 минут.

Шаг 3

Нашинкуйте лук тонкими полукольцами. Нарежьте шампиньоны пластинками толщиной 2–3 мм.

Шаг 4

Поставьте сухую сковороду на сильный огонь, хорошо ее разогрейте. Выложите на нее полоски говядины. Обжарьте их по 30 секунд с каждой стороны до легкой корочки. Переложите мясо на тарелку.

Если сковорода небольшая и мясо не помещается на ней в один слой, то жарьте его за 2–3 приема.

Шаг 5

Налейте в сковороду оставшееся топленое масло, дайте ему разогреться и уменьшите огонь до среднего. Выложите в масло лук, обжарьте его, часто помешивая, в течение 5–6 минут до золотистого цвета.

Шаг 6

Положите в сковороду нарезанные шампиньоны, жарьте их с луком, периодически перемешивая, еще 3–4 минуты, пока они не подрумянятся. Всыпьте к луку и грибам муку, хорошо перемешайте и прогрейте все еще около 3 минут.

Шаг 7

Налейте вино и бульон в сковороду к луку. Помешайте, пока соус не станет однородным. Дайте ему закипеть и потушите, изредка помешивая, 8–10 минут, пока он не загустеет. Убавьте огонь до слабого и влейте в соус сливки. Все размешайте и прогрейте еще 5 минут.

Шаг 8

Положите говядину в получившийся соус, размешайте и потушите ее около 3 минут. Положите сметану, прогрейте все, помешивая, до первых признаков кипения. Снимите сковороду с огня.