Рагу
Рагу́ — тушеное блюдо из овощей, курицы, рыбы, грибов или мяса. Ингредиенты в рагу нарезают небольшими кусочками и готовят в густом соусе. Название блюда происходит от французского слова ragoûter — «возбуждать аппетит».
История появления
Формат рагу вошел в мировую кулинарию из французской кухни, но тушеные блюда похожего состава существовали в разных странах сотни лет. В Европе аналоги варили из зайчатины и дичи, в Кот-д'Ивуаре — из цесарки с пряностями. Японской версией рагу кормили борцов сумо. В России рагу появилось при Александре I и упоминается в произведениях Радищева. В советское время в России рагу стали называть блюдо из мяса с костями, хотя в исходном рецепте рагу костей не было.
Какое рагу на вкус
У овощного рагу приятный, маслянистый, кисло-сладкий вкус. Мясные добавки делают вкус более насыщенным.
Как это есть
Рагу подают как самостоятельное блюдо на обед или ужин. Перед подачей блюдо посыпают рубленой зеленью. Овощное рагу может выступать гарниром к мясу.
Как и сколько хранить
Рагу можно хранить в холодильнике 2-3 дня.
Любопытные факты
- Во французском регионе Окситания готовят особое рагу сиве, которое загущают животной кровью.
- В Италии рагу называют мясной соус для пасты.
- Разновидность рагу под названием соте готовят из куропаток, бекасов, цыплят, нежной белой рыбы, телячьей или гусиной печени.
Понравился материал?
почитать еще
рагу из кабачков
1 час
Рагу с курицей
Это сытное и вкусное блюдо понравится всей семье. Его можно быстро приготовить на ужин или обед, без лишних усилий и хлопот. Нужно только нарезать продукты и время от времени перемешивать все ингредиенты, пока они жарятся в сковороде. Выбирайте для приготовления молодые овощи: в них намного больше витаминов, а вкус получится нежнее и насыщеннее.
Ингредиенты: Курица, Кабачок, Картошка, Белокочанная капуста, Болгарский перец, Морковь, Чеснок, Помидор, Специи, Соль
рагу
1 час 10 минут
Грибное рагу
Копченая грудинка и большое количество овощей придают этому грибному рагу глубокий и насыщенный вкус. Грибы составляют основу блюда. Выбирайте любые: свежие или замороженные. С лесными грибами блюдо получится ароматнее. Зато с шампиньонами рагу приготовится быстрее. Подойдет также и смесь из разных грибов. В конце приготовления обязательно добавьте измельченную зелень, чтобы придать блюду свежести и сделать его аромат ярче.
Ингредиенты: Картошка, Сыр, Морковь, Укроп, Лук-порей, Соленые огурцы, Шампиньоны, Репчатый лук, Копченая грудинка, Растительное масло, Укроп, Соль, Черный перец молотый, Вода
овощное рагу с карто...
1 час 5 минут
Рагу из тыквы
Дополните овощное рагу мясом и тыквой, и блюдо получится очень сытным, солнечного цвета и с мягкой сладостью. Самым вкусным и питательным это рагу получится из свежих овощей нового урожая, которые особенно богаты соками и витаминами. Говядину лучше выбрать мягкую, нежирную и молодую, чтобы она успела приготовиться вместе с овощами. В качестве приправ можно взять любые сушеные травы, кориандр или паприку.
Ингредиенты: Говядина, Маринованные томаты черри, Тыква, Картошка, Морковь, Помидор, Чеснок, Вода, Растительное масло, Томатная паста, Приправа для шашлыка, Черный перец молотый, Соль
мясное рагу
1 час 15 минут
Рагу со свининой
Вариантов приготовления рагу существует очень много. Но у всех есть лишь один общий секрет: все продукты должны быть примерно в одинаковом количестве. Тогда блюдо получится ароматным и вкусным. Специи также можно добавить по собственному усмотрению или ограничиться только солью и перцем.
Ингредиенты: Белый хлеб, Свинина, Картошка, Репчатый лук, Горох, Кукуруза, Болгарский перец, Чеснок, Вода, Соль, Черный перец молотый, Карри, Растительное масло
мясное рагу
1 час
Рагу с индейкой
«Как использовать майоран?» — спрашивают зрители. «Майоран хорошо добавлять к птице и субпродуктам», — отвечает Илья Лазерсон и предлагает приготовить великолепное рагу с индейкой.
Ингредиенты: Филе грудки индейки, Сливочное масло, Репчатый лук, Пшеничная мука хлебопекарная, Морковь, Картошка, Болгарский перец, Томатная паста, Сладкая паприка, Майоран, Вода, Консервированная красная фасоль, Растительное масло, Сливочное масло
Читают сейчас
