Форшмак
Форшма̀к (с немецкого переводится как «закуска» или «предвкушение») — холодная закуска, основой для которой является рубленая слабосоленая сельдь. Относится к блюдам еврейской кухни.
В немецкой, польской и скандинавской кухне форшмак представляют собой горячую закуску из жареного мяса, сельди, яиц и лука.
История появления
У скандинавских народов это была горячая закуска из сельди, мяса, лука и яиц. Но проживающие на берегах Рейна евреи со временем адаптировали форшмак под свой вкус. В целях экономии мясо полностью заменили рыбой и стали подавать блюдо холодным.
В России первое упоминание о закуске появилось в 1816 году в книге «Русская поварня». А в 1939 году рецепт напечатали в первой «Книге о вкусной и здоровой пище», и он стал народным.
Какой форшмак на вкус
Обладает гармоничным нежным вкусом и консистенцией зернистого паштета.
Как это есть
Традиционно форшмак подают как закуску на поджаренном тосте. Также его можно использовать как начинку или добавку к отварному картофелю.
Как и сколько хранить
Хранить в холодильнике не более 48 часов.
Любопытные факты
- Тельное — старинное русское блюдо из рыбы считается вариантом приготовления форшмака.
- Чтобы вкус сельди не перебивал другие ингредиенты, ее не должно быть более трети от всего объема блюда.
- В рецепте можно использовать любую другую слабосоленую рыбу, например, скумбрию.
Понравился материал?
почитать еще
форшмак
15 минут
Форшмак с яблоком
Яблоко не всегда добавляют в форшмак. Есть мнение, что этот фрукт своей кислинкой «упрощает» вкус рыбной закуски. Но если вы готовите ее из покупной сельди, которую не солили самостоятельно, то яблоко окажется как нельзя кстати. Оно избавит от излишней солености рыбы и сделает вкус форшмака более гармоничным.
Ингредиенты: Филе сельди, Ржаной хлеб, Вода, Яйца, Белый хлеб, Зеленое яблоко, Репчатый лук, Соль
форшмак
45 минут
Блинчики с форшмаком
Форшмак обычно подают с тостами. Но если спрятать паштет в тонкие блинчики, получится не менее вкусно. Сложить заготовки можно как угодно: конвертиками, трубочками или в форме мешочков. В последнем случае лучше зафиксировать блинчики с помощью зубочисток. Но не забудьте предупредить домашних об этом. А если совсем не хочется сворачивать блины, подайте форшмак отдельно в виде намазки.
Ингредиенты: Сельдь слабосоленая, Пшеничная мука хлебопекарная, Куриное яйцо, Зеленое яблоко, Молоко 2,5% жирности, Куриное яйцо, Репчатый лук, Сахар, Соль, Сливочное масло, Черный перец молотый, Растительное масло
форшмак
15 минут
Форшмак
Паштет из сельди легко приготовить в домашних условиях. Просто измельчите вместе филе рыбы репчатый лук, вареные яйца и хлеб. Для легкой кислинки добавьте яблоко, а для пикантности — горчицу. Чтобы сделать текстуру закуски более кремовой, смешайте основу со сливочным маслом. А если блендера не оказалось под рукой, нарежьте все ингредиенты ножом или прокрутите в мясорубке. Подайте форшмак на ломтиках черного хлеба, украсив лимонными дольками.
Ингредиенты: Филе сельди атлантической слабосоленой в масле, 250 г «Люди любят», Ржаной хлеб, Яблоки, Белый хлеб, Молоко, Репчатый лук, Куриное яйцо, Сливочное масло, Лимонный сок, Черный перец молотый, Соль
форшмак
50 минут
Форшмак из форели
Форшмак часто делают из сельди, но ее можно заменить и другой рыбой. Возьмите, например, форель или лосось, и закуску вполне можно подать на праздничный стол в тарталетках, на крекерах или обычном хлебе. А также использовать в качестве бутербродной пасты для канапе. На приготовление уйдет 10-15 минут, но дайте массе охладиться в холодильнике хотя бы 20 минут. Так она станет вкуснее.
Ингредиенты: Слабосоленая форель, Тарталетки, Микрозелень, Куриное яйцо, Лимон, Яблоки, Сливочное масло, Белый хлеб, Молоко, Соль, Зеленый лук
форшмак
50 минут
Форшмак из сельди
Классическое блюдо еврейско-одесской кухни форшмак из соленой сельди готовится со сливочным маслом, яблоком, луком и вымоченным в молоке белым хлебом. Получается очень мягкий, в меру соленый и приятно пикантный паштет, который идеально сочетается с ржаными гренками. Сливочное масло допускается заменить маргарином, а белый репчатый лук — красным. В этом рецепте форшмак заправляется лимонным соком, но для большей остроты можно добавить немного горчицы.
Ингредиенты: Молоко 2,5% жирности, Репчатый лук, Лимон, Оливковое масло Extra Virgin, Сливочное масло, Соль, Черный перец молотый, Перепелиное яйцо, Бородинский хлеб, Зеленый лук, Сельдь соленая
форшмак
20 минут
Классический форшмак
Слово «форшмак» на немецком означает всего лишь «закуска». Изначально в массу добавляли яйца и мясо, но со временем оно превратилось в холодное блюдо, основным ингредиентом которого служит сельдь. Получается очень простая, но вкусная закуска.
Ингредиенты: Филе сельди, Куриное яйцо, Репчатый лук, Яблоки, Белый хлеб, Сливочное масло
Читают сейчас
