Форшмак

Форшма̀к (с немецкого переводится как «закуска» или «предвкушение») — холодная закуска, основой для которой является рубленая слабосоленая сельдь. Относится к блюдам еврейской кухни.

В немецкой, польской и скандинавской кухне форшмак представляют собой горячую закуску из жареного мяса, сельди, яиц и лука.

История появления

У скандинавских народов это была горячая закуска из сельди, мяса, лука и яиц. Но проживающие на берегах Рейна евреи со временем адаптировали форшмак под свой вкус. В целях экономии мясо полностью заменили рыбой и стали подавать блюдо холодным.

В России первое упоминание о закуске появилось в 1816 году в книге «Русская поварня». А в 1939 году рецепт напечатали в первой «Книге о вкусной и здоровой пище», и он стал народным.

Какой форшмак на вкус

Обладает гармоничным нежным вкусом и консистенцией зернистого паштета.

Как это есть

Традиционно форшмак подают как закуску на поджаренном тосте. Также его можно использовать как начинку или добавку к отварному картофелю.

Как и сколько хранить

Хранить в холодильнике не более 48 часов.

Любопытные факты

Тельное — старинное русское блюдо из рыбы считается вариантом приготовления форшмака.
Чтобы вкус сельди не перебивал другие ингредиенты, ее не должно быть более трети от всего объема блюда.
В рецепте можно использовать любую другую слабосоленую рыбу, например, скумбрию.

Понравился материал?

Сохранить:

Рассказать друзьям: