Форшмак из сельди
Классическое блюдо еврейско-одесской кухни форшмак из соленой сельди готовится со сливочным маслом, яблоком, луком и вымоченным в молоке белым хлебом. Получается очень мягкий, в меру соленый и приятно пикантный паштет, который идеально сочетается с ржаными гренками. Сливочное масло допускается заменить маргарином, а белый репчатый лук — красным. В этом рецепте форшмак заправляется лимонным соком, но для большей остроты можно добавить немного горчицы.
- Калории
- 193,13 кКал
- Белки
- 9,78 грамм
- Жиры
- 12,53 грамм
- Углеводы
- 9,91 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
- Будет готово через
- 50 минут
- Время на кухне
- 40 минут
Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.
- Сложность
- 2 из 5
- Острота
- 2 из 5
- Кухня
- еврейская, европейская
- Распространенный аллерген
- Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен, Рыба, ЯйцоУбедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.
Продукты для рецепта
Порции
Ингредиенты
| 60 мл = 60 г | |
| 0,25 шт. = 20 г | |
| 1 шт. = 120 г | |
| 1 ст. л. = 17 г | |
| 25 г | |
| 2 г | |
| 0,5 г | |
| 2 шт. = 18 г | |
| 4 ломтик = 140 г | |
| 7 г | |
| 250 г |
Заказать продукты
Мешает реклама?
Помогите нам стать лучше
Пошаговый фоторецепт
подготовиться
Достаньте молоко и сливочное масло из холодильника. Вымойте сельдь, удалите голову, плавники, внутренности и кожу, вырежьте хребет и еще раз ополосните филе. Помойте и почистите репчатый лук. Ополосните яблоко и лимон. Очистите яблоко от кожуры и сердцевины с семенами. От лимона отрежьте ⅓ часть, выжмите из него сок. Приготовьте небольшую кастрюльку, сковороду, миски и терку. Помойте и мелко порубите зеленый лук для украшения.
Шаг 1
Отрежьте корочки с ломтиков пшеничного хлеба, сам хлеб нарежьте кусочками и положите в миску. Залейте хлеб молоком и оставьте на 10 минут.
Шаг 2
Очень мелко нарежьте филе сельди, положите его в другую миску. Натрите на мелкой терке репчатый лук и яблоко, смешайте их с нарезанной сельдью.
Шаг 3
Отожмите кусочки пшеничного хлеба от молока, выложите в миску к сельди. Добавьте сливочное масло и ⅔ ст.л. оливкового, влейте лимонный сок и хорошо все перемешайте. Всыпьте соль и перец, еще раз тщательно размешайте до однородной массы. Охладите форшмак 20-30 минут.
Шаг 4
Положите перепелиные яйца в кастрюльку, залейте водой и доведите до кипения. Отварите яйца в течение 5-6 минут, остудите в холодной воде. Очистите яйца от скорлупы и разрежьте пополам.
Шаг 5
Полейте ломтики бородинского хлеба ⅓ ст.л. оливкового масла, поджарьте их на сковороде с двух сторон до румяной корочки.
Отдельно сковороду поливать маслом не нужно. В противном случае хлеб станет слишком жирным.
Шаг 6
Разложите готовый форшмак на ломтики поджаренного бородинского хлеба. Украсьте форшмак половинками перепелиных яиц.
произвести впечатление
Посыпьте закуску нарезанным зеленым луком.
Сделать полезнее:
Чтобы сделать форшмак полезнее, возьмите бочковую сельдь натурального посола без искусственных добавок и консервантов. На свежей сельди не должно быть повреждений и пятен ржавого цвета.
Заказать продукты
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
Похожие рецепты
Смотреть все
форшмак
15 минут
Форшмак из нерки
Обычно для форшмака берут сельдь, но если вам не нравится ее резкость, приготовьте закуску с неркой. Эта рыба отличается более насыщенным вкусом по сравнению с другой красной рыбой и при этом не имеет выраженного запаха. Подайте форшмак с поджаренными тостами, крекерами или используйте в качестве начинки для небольших тарталеток.
форшмак
15 минут
Форшмак с яблоком
Яблоко не всегда добавляют в форшмак. Есть мнение, что этот фрукт своей кислинкой «упрощает» вкус рыбной закуски. Но если вы готовите ее из покупной сельди, которую не солили самостоятельно, то яблоко окажется как нельзя кстати. Оно избавит от излишней солености рыбы и сделает вкус форшмака более гармоничным.
форшмак
45 минут
Блинчики с форшмаком
Форшмак обычно подают с тостами. Но если спрятать паштет в тонкие блинчики, получится не менее вкусно. Сложить заготовки можно как угодно: конвертиками, трубочками или в форме мешочков. В последнем случае лучше зафиксировать блинчики с помощью зубочисток. Но не забудьте предупредить домашних об этом. А если совсем не хочется сворачивать блины, подайте форшмак отдельно в виде намазки.
форшмак
15 минут
Форшмак
Паштет из сельди легко приготовить в домашних условиях. Просто измельчите вместе филе рыбы репчатый лук, вареные яйца и хлеб. Для легкой кислинки добавьте яблоко, а для пикантности — горчицу. Чтобы сделать текстуру закуски более кремовой, смешайте основу со сливочным маслом. А если блендера не оказалось под рукой, нарежьте все ингредиенты ножом или прокрутите в мясорубке. Подайте форшмак на ломтиках черного хлеба, украсив лимонными дольками.
форшмак
50 минут
Форшмак из форели
Форшмак часто делают из сельди, но ее можно заменить и другой рыбой. Возьмите, например, форель или лосось, и закуску вполне можно подать на праздничный стол в тарталетках, на крекерах или обычном хлебе. А также использовать в качестве бутербродной пасты для канапе. На приготовление уйдет 10-15 минут, но дайте массе охладиться в холодильнике хотя бы 20 минут. Так она станет вкуснее.
форшмак
30 минут
Постный форшмак из селедки
Форшмак из селедки, который готовится в пост, отличается от традиционного. Благодаря отсутствию сливочного масла и яиц блюдо получается более легким. Обжаренные морковь и лук в составе блюда оттеняют вкус селедки, а также делают массу более вязкой. При выборе сельди обращайте внимание на рассол в упаковке с рыбой. Если он начал пениться, значит, продукт испорчен.
форшмак
25 минут
Форшмак из селедки с красным луком
Форшмак считается традиционным еврейским блюдом. Он представляет собой однородную массу из измельченной сельди, яиц, яблока и лука, белого хлеба и сливочного масла. Форшмак подают холодным с ломтиками черного хлеба.Различные вариации этой закуски входят также в русскую, немецкую, шведскую и финскую кухни. Например, в Германии форшмак подают горячим.В этом рецепте предлагаем вам приготовить классический еврейский форшмак.
форшмак
1 ч 30 мин
Форшмак с яблоком
Форшмак с яблоком — классическое холодное закусочное блюдо из рубленого филе сельди. Его рецепт сформировался еще в 18 веке. Свою популярность форшмак из селедки с яблоком обрел благодаря еврейским кулинарным сборникам. Однако, родиной блюда считается прусская и шведская кухня. Аппетитное и простое блюдо готовится по пошаговому рецепту очень быстро. В основе форшмака лежит филе сельди, которая не должна быть очень соленой. Если попалась пересоленная сельдь, положите ее на час в молоко.
форшмак
20 минут
Форшмак из селедки
Слово «форшмак» в переводе с немецкого означает «закуска» или «еда перед едой». Поразительно удачная характеристика для этого блюда. Правильный форшмак из селедки с луком и яйцом, намазанный на черный хлеб, — это отличный апеттайзер. В некоторых странах форшмак — горячая закуска, а вот в России готовят обычно холодный селедочный форшмак.
