Кавказская кухня
Тип материала
голубцы
1 час 20 минут
Постные голубцы с рисом
Рис в постных голубцах станет основой для начинки. Дополните его поджаренными овощами, а затем спрячьте в капустных листьях. Ингредиенты для зажарки можно собрать на свой вкус. Мы предлагаем взять репчатый лук, морковь, сельдерей, помидоры и болгарский перец. Также можно добавить тертый кабачок, измельченную брокколи или слегка припущенные грибы. Для соуса возьмите сацебели и аджику, они подчеркнут естественный пряный вкус капусты.
Ингредиенты: Вода, Белокочанная капуста, Аджика, Рис длиннозерный, Репчатый лук, Соус сацебели, Красный болгарский перец, Хмели-сунели, Соль, Стебель сельдерея, Черный перец молотый, Морковь, Помидоры черри, Помидор, Сметана, Подсолнечное масло рафинированное, Чеснок, Петрушка, Соль
шашлык
1 час 45 минут
Свиной шашлык в маринаде на минеральной воде
Ингредиенты для маринада легко найти в любом магазине у дома. Специи для шашлыка выбирайте любые, какие больше нравятся. Для свинины подойдет базилик, тимьян, кориандр или зира. Обязательно возьмите лук. Чем больше, тем вкуснее и сочнее получится шашлык. Подойдет как обычный репчатый, так и красный. У последнего вкус чуть мягче, с легкой сладковатой ноткой, которую он передаст мясу. Не добавляйте слишком много минеральной воды. В процессе маринования свинина тоже выделит сок.
Ингредиенты: Свинина, Репчатый лук, Минеральная вода, Приправа для шашлыка, Соль
купаты
1 час 5 минут
Купаты с овощами в духовке
Очень вкусный и сытный ужин, на который уйдет всего 15 минут. Останется только дождаться, когда все ингредиенты запекутся. Просто нарежьте любимые овощи крупными кусками и выложите вместе с колбасками в форму для запекания. Не забудьте приправить специями и чесноком. Не бойтесь брать целую головку чеснока. Под воздействием высокой температуры он потеряет основную долю своей резкости, поделившись с овощами приятным ароматом и легкой пикантностью вкуса.
Ингредиенты: Купаты, Свежая зелень, Картошка, Морковь, Сладкий перец, Репа, Тимьян / чабрец, Чеснок, Оливковое масло, Специи
купаты со свининой
3 часа 20 минут
Купаты в домашних условиях
Чтобы приготовить купаты дома, понадобится натуральная оболочка для колбасы. Купите свиные кишки, они продаются в крупных супермаркетах. Учтите, что их обязательно нужно предварительно обработать. Выбирайте части свинины с жирком. Так купаты получатся сочными и вкусными. Дополнительно влейте в фарш холодную воду. Если же вы хотите, чтобы вкус этого грузинского блюда был максимально аутентичным, замените воду на гранатовый сок, а в специи обязательно добавьте хмели-сунели и немного кинзы.
Ингредиенты: Свиная лопатка, Репчатый лук, Чеснок, Соль, Прованские травы, Сушеный базилик, Перец чили, Черный перец молотый, Сладкая паприка, Вода, Свиная кишка
домашний сыр
2 дня 3 часа
Адыгейский сыр на кефире
Для домашнего адыгейского сыра нужно сначала подготовить сыворотку. Нагрейте кефир до отделения творожной массы, процедите и дайте сыворотке настояться 2 суток. Влейте ее в горячее молоко и прогрейте, пока оно не образует плотные сырные сгустки. Уложите их в форму и подержите несколько часов в холодильнике. У готового адыгейского сыра приятный сливочный вкус. Из 2 л молока получается примерно 350 г продукта.
Ингредиенты: Молоко, Пшеничная лепешка, Кефир 2,5%, Свежая зелень, Соль, Помидоры черри
шашлык из курицы
2 часа 20 минут
Шашлык «Огуречный»
Нередко мы упускаем из вида, что огуречный рассол может стать отличным маринадом. В нем есть все, что поможет мясу хорошо размягчиться и пропитаться специями. Ведь и в самом рассоле уже, как правило, специй достаточно. Просто нарежьте мясо и оставьте его в огуречном маринаде на несколько часов или на ночь. При желании добавьте пару луковиц и немного соли и перца.
Ингредиенты: Свежая зелень, Куриная грудка, Репчатый лук, Рассол, Черный перец молотый
шашлык из индейки
5 часов 25 минут
Шашлык из индейки на сковороде
Когда хочется шашлыка, совсем не обязательно ехать на природу. Замаринуйте филе индейки и пожарьте на деревянных шпажках в сковороде. Кефир и сок репчатого лука хорошо размягчат волокна мяса, помогут специям их пропитать, и при обжарке придадут шашлыку аппетитную золотистую корочку. Пожарится индейка быстро, нужно только дать ей промариноваться несколько часов.
Ингредиенты: Филе индейки, Овощи, Кефир 2,5%, Репчатый лук, Подсолнечное масло рафинированное, Соль, Черный перец молотый, Сушеный базилик, Стебель сельдерея, Болгарский перец
салат с фасолью
2 часа
Салат из говядины с белой фасолью
Этот салат вполне может заменить основное блюдо на обед или ужин. Ведь здесь сытные и вкусные ингредиенты: говядина и фасоль. Положите немного томатов, грецких орехов и свежей зелени. Возьмите пару веточек кинзы, если хотите придать блюду аутентичный кавказский вкус. Ведь и фасоль, и говядина, и грецкие орехи вместе с кинзой — самые характерные продукты для кухни этого народа.
Ингредиенты: Говядина, Зеленый лук, Консервированная белая фасоль, Помидор, Грецкие орехи, Репчатый лук, Зеленый лук, Петрушка, Растительное масло, Соль, Черный перец молотый
теплые салаты с бакл...
30 минут
Грузинский салат с хрустящими баклажанами
Хрустящие кусочки баклажана придают этому салату изюминку. Чтобы при обжаривании они покрылись тонкой румяной корочкой, хорошо обваляйте их в крахмале перед тем, как выкладывать на раскаленную сковороду. Дополните салат помидорами черри и орехами. Придайте аутентичный кавказский вкус при помощи кинзы и зерен граната. Полейте пикантной заправкой на основе оливкового масла и сразу подайте на стол.
Ингредиенты: Баклажан, Помидоры черри, Творожный сыр, Лук-шалот, Чеснок, Кинза, Микс салатов, Зерна граната, Картофельный крахмал, Оливковое масло, Соль, Черный перец молотый, Кедровые орехи, Грецкие орехи, Прованские травы
томатные соусы
3 часа
Томатный соус с кинзой
Этот соус прекрасно подойдет для шашлыка. Жгучий перец и чеснок делают его острым, а кинза добавляет характерную пикантность, хорошо их оттеняя. Также заготовка подойдет для заправки солянки или харчо. Или для смазывания пиццы. Приготовьте острый томатный соус впрок и храните в темном прохладном месте. Мы взяли для приготовления томатный сок, но соус также можно сделать из свежих помидоров. Из указанного количества ингредиентов получается три банки соуса объемом 1 л каждая.
Ингредиенты: Армянский лаваш, Томатный сок, Чеснок, Кинза, Болгарский перец, Перец чили, Растительное масло, Соль, Сахар, Уксусная эссенция, Специи
люля-кебаб
20 минут
Легкий куриный кебаб
Кебаб — общее название восточных блюд из жареного мяса. Наиболее известен люля-кебаб. Это колбаска из фарша, нанизанная на шампур или шпажку и обжаренная до румяной корочки. Обычно за основу берут баранину или говядину готовят. Но в облегченной версии можно использовать курицу. Подавайте кебаб со свежими овощами, любимым соусом и лавашом.
Ингредиенты: Томатный соус, Куриный фарш, Репчатый лук, Овощи, Свежая зелень, Растительное масло, Соль, Черный перец молотый, Хмели-сунели
соусы и маринады
10 минут
Грузинский соус киндзмари
Грузия славится соусами, среди которых и ткемали, и баже, и сацебели. Один из самых вкусных и известных соусов — киндзмари, чье название указывает на состав: кинза (киндзи) и уксус (дзмари). Уксус для приготовления этой заправки берут непременно винный и, как правило, белый. Очень вкусно подавать киндзмари к рыбе, использовать в качестве маринада или просто макать в соус хлеб. Обычно в рецептах его пишут именно в составе рыбных блюд, но мы расскажем, как приготовить его отдельно. Из указанного количества ингредиентов получается одна баночка объемом 100 мл.
Ингредиенты: Кинза, Армянский лаваш, Чеснок, Вода, Винный уксус белый, Соль
что съесть
Что такое дагестанская кухня / Курзе, чуду, довга и другие традиционные блюда
Дагестан — это изобилие натуральных продуктов: сочного мяса, свежего сыра, зелени, орехов и фруктов. Еда здесь домашняя и простая, но при этом вкусная и сытная. Рассказываем, какие местные блюда стоит попробовать.
мясные блюда
1 час 40 минут
Чашушули из телятины с томатной пастой
Несмотря на то, что чашушули менее популярно за пределами Грузии, чем сациви или чахохбили, в своей стране это одно из основных блюд. Каждая хозяйка готовит это густое рагу по-своему, но его основа неизменна: мясо и помидоры. Чаще всего для приготовления выбирают говядину. Лучше всего взять мясо молодого бычка, чтобы блюдо получилось максимально нежным. Его нужно нарезать и потушить с овощами до готовности. Название «чашушули» как раз и означает «тушеный».
Ингредиенты: Телятина, Грузинский лаваш, Растительное масло, Помидор, Репчатый лук, Томатная паста, Кинза, Хмели-сунели, Кориандр, Чеснок, Соль
лепешки
50 минут
Йогуртовые лепешки на сковороде
Тонко раскатанные лепешки из теста на йогурте хорошо поднимаются в горячем масле, становятся пышными, мягкими и не опадают после остывания. Замесите тесто, дайте ему «отдохнуть» и выделить клейковину. Разделите на части и тонко раскатайте. Для обжаривания возьмите чугунную сковороду с толстыми стенками или небольшой казан. У лепешек приятный нейтральный вкус, они легко заменят хлеб для горячих блюд или бутербродов. А с вареньем или джемом станут десертом.
Ингредиенты: Клубничное варенье, Куриное яйцо, Йогурт натуральный, Пшеничная мука хлебопекарная, Соль, Разрыхлитель теста, Подсолнечное масло рафинированное
люля-кебаб
2 часа 40 минут
Люля-кебаб из свинины и говядины
Если вы не любите баранину, сделайте люля-кебаб из смеси говядины и свинины. В данном миксе свинина больше отвечает за сочность, поэтому берите кусочки пожирнее, если делаете фарш сами. Ее должно быть 20% от общего количества мяса. Мы взяли уже готовый фарш, но именно в такой пропорции. Сочными сделает кебабы и лук: положите 3 луковицы на 1 кг фарша. А чтобы люля получались ровными, воспользуйтесь насадкой на мясорубку для изготовления колбасы.
Ингредиенты: Говяжий фарш, Салатные листья, Свиной фарш, Зерна граната, Репчатый лук, Овощи, Кинза, Сушеный чеснок, Паприка, Соль, Черный перец молотый
котлеты из индейки
20 минут
Котлеты из индейки с брокколи
Эти котлеты получаются легкими за счет нежирного мяса индейки и брокколи. При этом они остаются сочными и нежными, как классические котлеты, благодаря добавлению размоченного в молоке хлеба. Запеките мясные шарики в духовке без масла, приготовьте на пару или обжарьте на сковороде. Также котлеты можно заморозить и использовать как полезный полуфабрикат, когда нет времени готовить блюдо с нуля.
Ингредиенты: Огурец, Филе индейки, Брокколи, Молоко, Белый хлеб, Куриное яйцо, Морковь, Репчатый лук, Растительное масло, Приправа для птицы, Соль, Черный перец молотый
теплые салаты с бакл...
35 минут
Теплый салат с баклажанами и нутом
Теплый салат с жареными баклажанами, сладким перцем и помидорами не нуждается в особых приправах. Вкусным его делают сами овощи, а также свежая пряная зелень и пикантный чеснок. Вместо соли добавьте в него немного соевого соуса, а для кислинки выжмите несколько капель лимонного сока. Питательности и пользы салату добавит отварной нут. При желании, чтобы сэкономить время, возьмите консервированные бобовые.
Ингредиенты: Баклажан, Зеленый лук, Красный болгарский перец, Помидор, Нут консервированный, Кинза, Зеленый лук, Чеснок, Соевый соус, Подсолнечное масло рафинированное, Лимон, Черный перец молотый, Молотый кориандр, Соль
чебуреки
1 час
Чебуреки с творогом
Чебуреки бывают не только с мясом, но и с творогом. Это необычное, но удачное сочетание. Тонкое тесто при жарке покрывается румяной корочкой с пузырьками. Оно становится хрустящим снаружи, но остается мягким внутри. Начинка нежная и сочная. Сладкий вариант с сахаром и ванилью напоминает жареные сырники, но вкус более насыщенный. А соленый, с зеленью, чесноком или сыром, похож на хачапури, но с более хрустящей корочкой.
Ингредиенты: Творог 5%, Пшеничная мука хлебопекарная, Вода, Укроп, Сливочное масло, Петрушка, Куриное яйцо, Кинза, Зеленый лук, Черный перец молотый, Соль
супы с белой фасолью
45 минут
Грузинский томатный суп с фасолью
Добавьте в это блюдо кинзу и грузинские специи, например, возьмите хмели-сунели, кориандр и базилик. Тогда обычный суп с картофелем и фасолью заиграет новыми вкусами. Положите в него побольше чеснока, чтобы суп получил характерную для Кавказа остринку, и томатную пасту, которая также часто входит в состав блюд в Грузии.
Ингредиенты: Репчатый лук, Сухарики, Сливочное масло, Подсолнечное масло рафинированное, Картошка, Консервированная белая фасоль, Томатная паста, Соль, Черный перец молотый, Хмели-сунели, Молотый кориандр, Сушеный базилик, Кинза, Чеснок, Вода
