Кавказская кухня
Тип материала
окрошка на кефире
30 минут
Грузинская окрошка
Чтобы окрошка обрела аутентичный грузинский вкус, добавьте всего три характерных для этой кухни продукта: кинзу, чеснок и мацони. Но не стоит делать этот летний суп исключительно на этом кисломолочном напитке. Разбавьте его привычным для окрошки кефиром и разведите до нужной консистенции минеральной водой.
Ингредиенты: Пшеничная лепешка, Картошка, Куриное яйцо, Вареная колбаса, Огурец, Чеснок, Сушеная кинза, Соль, Черный перец молотый, Кефир, Минеральная вода, Мацони
шашлык из курицы
50 минут
Шашлыки из овощей и куриной грудки в соусе наршараб
Вкусное, полезное и простое в приготовлении блюдо для будней и праздников.
Ингредиенты: Куриная грудка, Репчатый лук, Шампиньоны, Помидоры черри, Болгарский перец, Соус наршараб, Острый соевый соус, Сметана, Сушеный укроп, Соус чили, Соль, Кинза
свинина тушеная
1 час 50 минут
Тушеная свинина со сливами
Сливы придают свинине кисловато-терпкий вкус и хорошо размягчают волокна мяса. А еще они отлично сочетаются с овощами, например с болгарским перцем и луком. Крупно нарежьте свиную лопатку, замаринуйте ее с луком и чесноком и хорошо подрумяньте на сковороде. Поджарьте овощи и сливы, соедините их с мясом и потушите с красным вином. Выбирайте спелые, крепкие и плотные сливы, чтобы они сохранили форму в готовом блюде.
Ингредиенты: Свиная лопатка, Чеснок, Репчатый лук, Красный болгарский перец, Сливы, Красное сухое вино, Соль, Черный перец молотый, Вода, Подсолнечное масло рафинированное
сырники в духовке
50 минут
Кубанские сырники
Есть две версии кубанских сырников, рецепты которых можно найти. Одна из самых популярных — хачапурики. Схожая с одноименным блюдом выпечка из песочного теста с сыром. Противники этого варианта предлагают свой рецепт. Внешне они больше похожи на настоящие сырники да и готовятся примерно так же. Получаются очень мягкими, нежными и вкусными.
Ингредиенты: Творог 9% жирности, Сметана 20% жирности, Куриное яйцо, Куриное яйцо, Сахар, Сахар, Ванильный сахар, Манная крупа, Пшеничная мука хлебопекарная, Пшеничная мука хлебопекарная, Соль, Топленое сливочное масло, Сливочное масло, Абрикос
мясное рагу
2 часа
Говядина с баклажанами в мультиварке
Потушившись в мультиварке с овощами, говядина полностью распарится, пропитается их соками и вкусом. Обжарьте мясо в открытой чаше, добавьте лук, чеснок и острый перец для пикантности. Прогрейте вместе с баклажанами и помидорами, закройте мультиварку и доведите рагу до готовности, больше не тратя времени на кухне. Подайте говядину с баклажанами как самостоятельное блюдо с пшеничной лепешкой, а для большей сытности сварите к ней рис или картофель.
Ингредиенты: Свежая зелень, Говядина, Помидор, Баклажан, Репчатый лук, Чеснок, Молотая куркума, Перец чили молотый, Соль, Подсолнечное масло рафинированное
блюда из свинины
4 часа 35 минут
Свинина на кости, жаренная на мангале
Такой способ приготовления свинины на мангале обязательно найдет своих почитателей. Мясо, замаринованное в йогурте, получается сочным, вкусным и аппетитным.
Ингредиенты: Свинина на кости, Греческий йогурт, Репчатый лук, Корень имбиря, Чеснок, Карри, Приправа к мясу, Лимонный сок, Соль, Черный перец молотый
чебуреки
1 час 10 минут
Зеленые чебуреки
Зелеными эти чебуреки называют не из-за цвета теста, а из-за начинки. Приготовьте ее из любой свежей зелени или ее смеси. Мы взяли привычный для практически любого блюда набор: укроп, петрушка и зеленый лук. В магазинах часто продают эту смесь уже собранной в одной упаковке.
Ингредиенты: Пшеничная мука хлебопекарная, Куриное яйцо, Соль, Зеленый лук, Укроп, Петрушка, Растительное масло, Вода
соусы и приправы для...
2 часа
Соус из запеченного перца
Этот соус идеально подойдет для шашлыка вместо уже привычного томатного кетчупа. Чуть сладковатый, с приятной терпкой ноткой, такой соус будет хорошо сочетаться как с говядиной или свининой, так и с курицей. Если хотите сделать его более острым, то добавьте 2–3 зубчика чеснока или положите побольше перца чили.
Ингредиенты: Красный болгарский перец, Перец чили, Соль, Черный перец молотый, Душистый перец молотый, Молотая корица, Оливковое масло
шашлык из курицы
8 часов
Шашлык из курицы со смесью трав
Готовим шашлык из куриных бедер в маринаде на йогурте и травах. Он легкий, мягкий и ароматный. Отлично подходит для жарки на мангале.
Ингредиенты: Мясо куриного бедра, Репчатый лук, Соль, Черный перец молотый, Паприка, Сушеный чеснок, Горчица, Укроп, Петрушка, Кинза, Базилик, Лимон, Греческий йогурт, Вода, Растительное масло
шашлык
3 часа 55 минут
Говяжий шашлык в маринаде из вина
Деликатная говяжья вырезка требует осторожности при обжарке. Мясо важно не пережарить и не пересушить, и в то же время не оставить сырым внутри. Нарежьте говядину достаточно крупными кусочками и замаринуйте в красном сухом вине. Оно хорошо размягчит волокна, поможет мясу сохранить свой сок и позволит обойтись без большого количества приправ. Не забудьте и о луке. Без него шашлык получится не таким сочным. Перед обжаркой дайте мясу согреться при комнатной температуре.
Ингредиенты: Армянский лаваш, Говяжья вырезка, Репчатый лук, Помидор, Свежая зелень, Красное сухое вино, Чеснок, Репчатый лук, Черный перец молотый, Соль
лобио
30 минут
Лобио из стручковой фасоли с яйцом
«Лобио» (ლობიო) в переводе с грузинского — фасоль. А следовательно, она не обязательно должна быть в виде ядер. Из стручковой фасоли также можно приготовить вкусное и полезное блюдо с таким же названием. Не забудьте добавить специи и обязательно положите немного кинзы, чтобы придать блюду вкус, характерный для грузинской кухни. А для сытности в конце приготовления добавьте яйцо.
Ингредиенты: Стручковая фасоль, Куриное яйцо, Зеленый лук, Сливочное масло, Базилик, Кинза, Кориандр, Петрушка, Соль, Черный перец молотый
курица с овощами
40 минут
Курица с акцентом
Добавьте побольше свежей зелени и обязательно возьмите кинзу. Положите чуть больше чеснока, чем обычно. Получится мясо с кавказским акцентом. Именно яркая остринка и привкус кинзы характерны для кавказской кухни. Если хотите сделать блюдо еще аутентичнее, то добавьте немного грецкого ореха, аджику и хмели-сунели.
Ингредиенты: Курица, Картошка, Кинза, Овощи, Укроп, Зеленый лук, Репчатый лук, Чеснок, Растительное масло, Соль, Черный перец молотый, Столовый уксус
люля-кебаб
2 часа
Люля-кебаб из фарша
Для классического люля-кебаба из говядины понадобится не только мясо, но и говяжий жир. Он одновременно свяжет частички фарша друг с другом, удерживая его на шампурах, и поможет ему не пересохнуть. Вместо говяжьего жира мы взяли бекон. Он придаст копченый аромат блюду. Измельченное мясо прожаривается намного быстрее, чем нарезанное, поэтому не отходите далеко от мангала. О готовности люля-кебаба сообщит аппетитная коричневатая корочка. Аромат и вкус мясу придадут специи: хмели-сунели, чеснок, кинза и смесь перцев.
Ингредиенты: Говяжий фарш, Бекон, Репчатый лук, Хмели-сунели, Сушеный чеснок, Соль, Смесь перцев, Кинза, Петрушка, Копченая паприка, Растительное масло
шашлык из свинины
3 часа 20 минут
Шашлык из свинины
Для традиционного шашлыка из свинины лучше всего подойдет мясо с тонкими прослойками жира, например шея. Они не дадут шашлыку пересохнуть и помогут румяной корочке красиво запечься. Нарежьте мясо крупными кусочками и замаринуйте с большим количеством лука, яблочным уксусом и приправами. Через 2–3 часа можно приступать к обжарке свинины. Готовьте шашлык на хорошо раскаленных углях, часто переворачивая, чтобы он равномерно подрумянился со всех сторон.
Ингредиенты: Свиная шея, Соус унаги, Рыбный соус, Репчатый лук, Яблочный уксус, Вода, Приправа для шашлыка, Соль
овощи на гриле
30 минут
Овощи на гриле
Лучшим гарниром к мясному барбекю станут обжаренные на открытом гриле овощи. Ассорти из полных сока болгарского перца, лука, кабачка, цветной капусты и брокколи считается универсальным, настолько хорошо они дополняют друг друга. Но можно взять и другие овощи. Например, баклажаны, цукини или фенхель. Крупно нарежьте их, полейте пряным маслом и сразу, без долгого маринования, пожарьте с двух сторон на решетке.
Ингредиенты: Консервированные помидоры, Кабачок, Цветная капуста, Сладкий соус чили, Чеснок, Красный лук, Прованские травы, Перец турецкий длинный (перец рамиро), Брокколи, Соус барбекю, Базилик, Сливочное масло, Кинза, Прованские травы, Смесь перцев, Морская соль
закуски с хлебом или...
20 минут
Ёка с сыром и яйцом
Ёка — кавказская закуска. Она не так известна и популярна, как грузинские хачапури или осетинские пироги, но получается не менее вкусной и сытной. При этом готовится очень быстро и не требует особых кулинарных навыков. Достаточно выложить на сковороду тонкий лаваш, добавить в качестве начинки яйцо, сыр, ветчину и зелень. А затем свернуть, как пирожок, и обжарить с двух сторон.
Ингредиенты: Армянский лаваш, Овощи, Полутвердый сыр, Свежая зелень, Куриное яйцо, Сливочное масло, Растительное масло, Ветчина, Замороженный шпинат, Черный перец молотый
ватрушки
1 час 5 минут
Сытные ватрушки с баклажанами и помидорами
Благодаря овощной начинке эти сытные ватрушки станут хорошим дополнением к супу или куриному бульону. Нарежьте баклажан кубиками и обжарьте вместе с луком и болгарским перцем, добавив для остроты пару зубчиков чеснока. Наполните этой начинкой пышное дрожжевое тесто так, чтобы ватрушки оставались открытыми, и испеките в духовке.
Ингредиенты: Болгарский перец, Пшеничная мука хлебопекарная, Молоко, Баклажан, Репчатый лук, Сахар, Чеснок, Соль, Черный перец молотый, Куриное яйцо, Соль, Сухие дрожжи, Сливочное масло, Помидор, Растительное масло
