Говяжий стейк рибай
Говя́жий сте́йк риба́й (англ. ribeye) – классический стейк, который готовят из определенной части туши бычка. Для него используется отруб с 6 по 12 ребро – мясо с рыхлыми, тонкими волокнами и мраморными прожилками, даже после жарки сохраняющее нежную, сочную текстуру.
- Калории
- 192 кКал
- Белки
- 19,8 грамм
- Жиры
- 12,5 грамм
- Углеводы
- 0 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
0
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Нет
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
Кто первый зажарил этот стейк, доподлинно неизвестно. Есть версия, что древнеримский жрец соблазнился кусочком мяса принесенного в жертву быка, и это оказалась как раз та часть, из которой потом начнут готовить стейки во всем мире. Английское слово «ribeye» можно разложить на «rib» – «ребро» и «eye» – «глаз». Некоторые склонны романтизировать, утверждая, что рисунок на куске мяса якобы напоминает глаз. На самом деле это метафора: «eye» – точка, вокруг которой находится лучшая мякоть для стейка.
Польза и вред
Говяжий стейк рибай содержит витамины А, D, Е, группы В, минералы – магний, кальций, калий, железо, а также большое количество качественного белка.Учитывая то, что мясо жарится, а не варится и не запекается, стейк рибай не рекомендуют есть людям с больным желудком и гипертонией.
Каков стейк на вкус
Сырой стейк рибай – это мясо темно-красного цвета с небольшими жировыми прослойками. После приготовления приобретает аппетитную золотисто-коричневую корочку, становится сочным. Вкус нежный, сливочно-мясной.
Как это есть
Мясо солят, добавляют специи и с двух сторон обжаривают на сильном огне до приятной золотистой корочки. Готовый стейк выкладывают на тарелку и дают ему немного «вздохнуть», побыть в состоянии покоя. Затем подают с зеленью, овощами, разнообразными соусами.
Как и сколько хранить
Сырой стейк рибай можно хранить в холодильнике не более суток. Заморозка увеличит срок годности до нескольких недель, но после разморозки мясо может потерять сочность.
Любопытые факты
- Другие его названия – филе Скотча, антрекот, Beauty, Spencer или Market.
- Для идеальной прожарки толщина стейков рибай не должна превышать 2–3 см.
- «Отдых» после приготовления стейку нужен для того, чтобы мясные волокна расправились и дали возможность соку правильно распределиться.
Понравился материал?
почитать еще
стейки из говядины
22 минуты
Стейк на сковороде
Для приготовления идеального стейка достаточно хорошего куска мяса, соли и перца, а также небольшого количества масла. Желательно подготовить кулинарный термометр, так как очень важно следить за внутренней температурой мяса. Именно от него зависит нужная степень прожарки, а разница может составлять буквально 5 °С. Дайте мясу согреться до комнатной температуры, приправьте специями и пожарьте на хорошо разогретой сковороде.
Ингредиенты: Овощи, Говяжий стейк рибай, Розовый (красный) перец, Морская соль, Брусничный соус, Черный перец горошком, Растительное масло, Сливочное масло
стейки
2 часа 30 минут
Стейк с капрезе и бальзамическим соусом
Если хочется приукрасить вкус стейка, приготовьте для него легкий маринад. Понадобится немного бальзамического уксуса, оливковое масло, чеснок, соль и перец. Дайте мясу полежать в этой смеси полчаса, а после обжарьте. В компанию к стейку можно сделать капрезе. Сочные черри и сливочная моцарелла отлично сочетаются с мясом. Особенно если приправить их соусом на основе бальзамического уксуса.
Ингредиенты: Помидор, Бальзамический уксус темный, Говяжий стейк рибай, Мед, Моцарелла, Оливковое масло, Базилик, Бальзамический уксус светлый, Чеснок, Соль, Черный перец молотый
стейки
1 час 10 минут
Стейк с кофейной корочкой
Кофе способен не только взбодрить утром, но и подчеркнуть насыщенный вкус стейка. Пикантная кофейная горчинка дополнит рибай лучше любых специй. Впрочем, можно добавить к ней помощников — тростниковый сахар и копченую паприку. Нанесите пряную смесь на стейки и дайте мясу напитаться вкусами.
Ингредиенты: Молотый кофе, Говяжий стейк рибай, Оливковое масло, Тростниковый сахар, Сливочное масло, Сушеный чеснок, Сушеный репчатый лук, Копченая паприка, Соль, Черный перец молотый
вторые блюда
3 часа
Стейк в духовке с картофелем
Мясо в пикантном маринаде запекается с картофелем, грибами и луком. Лучше всего подойдет стейк рибай — благодаря высокой мраморности мясо получится нежным и сочным. Картофель будет запекаться в кожуре, поэтому выбирайте молодые и мелкие плоды. Если добавить свежий розмарин вместо сушеного, то блюдо получится еще ароматнее. Можно положить веточку прямо в форму для запекания, а потом извлечь ее.
Ингредиенты: Говяжий стейк рибай, Картошка, Шампиньоны, Репчатый лук, Томатная паста, Соевый соус, Сливочное масло, Оливковое масло, Розмарин, Сахар, Соль, Черный перец молотый
стейки
30 минут
Стейк рибай на сковороде
Идеальный ужин должен соответствовать нескольким параметрам: простой и быстрый в приготовлении, полезный, с минимумом ингредиентов, вкусный и сытный. Всем этим требованиям соответствует стейк. Это то блюдо, которое просто не может не понравиться и гарантированно вызовет восторг у мужчин. Его можно сделать разной степени прожарки, а приготовить его даже в домашних условиях не составит никакого труда.
Ингредиенты: Говяжий стейк рибай, Овощи, Оливковое масло, Соль
стейки из говядины
20 минут
Стейк рибай со спаржей
Если у вас возникли сложности с приготовлением стейков, я очень рекомендую вам приготовить мясо по такому рецепту, получается очень вкусно и ароматно. Мясо нежное, а спаржа хрустящая.
Ингредиенты: Говяжий стейк рибай, Спаржа, Соль, Черный перец молотый, Сливочное масло, Розмарин
сальса
1 час
Сальса с сочным ростбифом
Отличный вариант блюда для тех, кто любит сочетание мощного мясного вкуса и пикантной остроты соуса сальса. Соус сальса обязательно готовьте из свежих продуктов. Это не займет много времени, но вкус получается свежим, ярким, насыщенным, и конечно же в разы полезнее.
Ингредиенты: Говяжий стейк рибай, Соль крупного помола, Черный перец молотый, Растительное масло, Чеснок, Петрушка, Мята, Перец чили, Репчатый лук, Помидор, Лайм
