20 января 2026

Стейк на сковороде

Для приготовления идеального стейка достаточно хорошего куска мяса, соли и перца, а также небольшого количества масла. Желательно подготовить кулинарный термометр, так как очень важно следить за внутренней температурой мяса. Именно от него зависит нужная степень прожарки, а разница может составлять буквально 5 °С. Дайте мясу согреться до комнатной температуры, приправьте специями и пожарьте на хорошо разогретой сковороде.

Евгений Москвин

кулинарный редактор Food.ru

Калории: 262,5 кКал
Белки: 17,23 грамм
Жиры: 21,5 грамм
Углеводы: 0,08 грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через: 22 минуты
Время на кухне: 20 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы. Уровни 1–2: очень простые и простые блюда. Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться. Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.: 2 из 5
Острота Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи. 1 — еду поперчили совсем чуть-чуть. 2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия. 3 — появляется небольшое «острое» послевкусие. 4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая. Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!: 2 из 5

Кухня: интернациональная

Распространенный аллерген Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.: Белок коровьего молока
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Порция

Для стейка

Говяжий стейк рибай	350 г
Морская соль	0,5 ч. л. = 3,5 г
Черный перец горошком	по вкусу
Растительное масло	2 ч. л. = 10 г
Сливочное масло	40 г

Для подачи

Овощи	по желанию
Розовый (красный) перец	по желанию
Брусничный соус	по желанию

Заказать продукты

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Достаньте мясо из холодильника примерно за 1 час, чтобы оно успело согреться до комнатной температуры. Подготовьте сковороду, ступку с пестиком и кулинарный термометр.

Шаг 1

Насыпьте перец в ступку и измельчите. Не старайтесь перетереть специи «в пыль», достаточно добиться мелких фрагментов.

Шаг 2

Поставьте сухую сковороду разогреваться на среднем огне. Тщательно промокните мясо со всех сторон от излишков влаги бумажным полотенцем. Посолите мясо с обеих сторон и слегка вотрите соль пальцами. Повторите то же самое с перцем. Затем смажьте стейк растительным маслом.

Шаг 3

Выложите стейк на раскаленную сковороду, но не по центру, а ближе к краю. Жарьте в течение 1 минуты до легкой золотистости.

Такое расположение мяса на сковороде позволит лучше контролировать степень прожарки. С края температура немного ниже, что позволяет мясу не подгорать и не тушиться в собственном соку. К тому же, так его будет проще переворачивать.

Шаг 4

Переверните мясо, положив на чистую сторону сковороды, и жарьте еще около 40 секунд. Продолжайте жарить стейк еще 1 минуту, переворачивая мясо каждые 10 секунд. Потом переложите мясо на доску и измерьте температуру внутри стейка.

Для прожарки medium rare температура должна составлять 45 °С, для medium — 50 °С, а для medium well — 55 °С. Скорее всего мясо прогреется до температуры 40 °С, что соответствует прожарке rare. Если вы любите слабую прожарку, остановитесь на этом.

Шаг 5

Для дальнейшей прожарки снова прогрейте сковороду и верните в нее стейк, добавив сливочное масло. Когда оно растопится, наклоните посуду и соберите масло. Полейте им стейк несколько раз, чтобы мясо покрылось аппетитной корочкой. Общее время этого этапа должно составлять около 30 секунд.