Кукурузный крахмал
Крахма́л кукуру́зный (от немецкого kraftmehl) - вещество, которое синтезируется в зернах кукурузы при фотосинтезе. Полученный порошок используют при выпечке хлеба, кондитерских изделий, приготовлении некоторых напитков, кремов, соусов.
- Калории
- 329 кКал
- Белки
- 1 грамм
- Жиры
- 0,6 грамм
- Углеводы
- 85,2 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
85
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Нет
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
В 15 веке Христофор Колумб привез в Европу из Америки растение, которое индейцы называли «маис» - это и была всем известная теперь кукуруза. Из плодов кукурузы отжимали масло. Позже с помощью опытов был выявлен крахмал, который поначалу использовали при производстве тканей, а в 19 веке путем опытов и наблюдений ученые выяснили, что это вещество применимо в пищу. Оно делает массу для выпечки гуще мягче и нежнее.
Польза и вред кукурузного крахмала
В умеренном количестве кукурузный крахмал - источник питания для клеток человеческого организма, поставляет углеводы, которые необходимы для функционирования многих систем. В случае непереносимости кукурузы может вызвать аллергическую реакцию и кожные высыпания. Продукты из кукурузы не рекомендованы людям с проблемным желудочно-кишечным трактом.
Какой кукурузный крахмал на вкус
По вкусу кукурузный крахмал напоминает кукурузу. Это сыпучий продукт слегка желтоватого цвета. Бывает двух видов: обычный и модифицированный. Второй специально обрабатывают для того, чтобы организм его лучше усвоил.
Как это есть
Кукурузный крахмал добавляют к ингредиентам (муке, какао-порошку, ягодному пюре, крему) при изготовлении выпечки, для того чтобы «связать» компоненты. При варке киселя кукурузный крахмал разводят небольшим количеством холодной воды и вливают в горячий компот из фруктов или ягод. Количество добавляемого крахмала зависит от рекомендации в рецепте. Для того, чтобы все крупинки кукурузного крахмала растворились в киселе или заварном креме, массу нужно периодически помешивать.
Как и сколько хранить
Кукурузный крахмал нужно хранить в темном, сухом месте, в плотно закрытой упаковке, избегая попадания влаги. Срок годности - не более 24 месяцев с даты изготовления.
Любопытные факты
- Помимо применения в пищу кукурузный крахмал используют для производства медицинских перчаток и антиперспирантов, а еще - для изготовления пластиковых мешков.
- Крахмал необходим кукурузе для питания молодых побегов.Кукурузный крахмал применяют для изготовления косметических средств (масок, кремов).
- Блюда, содержащие кукурузный крахмал, повышают аппетит.
- Выпечка с кукурузным крахмалом не вредит фигуре, поскольку полностью этот продукт не усваивается организмом.
Понравился материал?
почитать еще
выпечка с яблоками
50 минут
Ржанная галета с яблоком, грушей и виноградом
Для приготовления галеты не нужна форма. Достаточно раскатать тесто в круг, выложить на него начинку и подвернуть края. Добавьте в основу два вида муки, пшеничную и ржаную. Галета получится с едва уловимой кислинкой. Для начинки подойдут любые сезонные плоды. Осенью и зимой можно взять груши, яблоки и виноград. В жаркое время года выбирайте все, что будет доступно на рынках.
Ингредиенты: Яблоки, Пшеничная мука хлебопекарная, Ржаная мука, Груша, Зеленый виноград, Вода (кипяток), Растительное масло, Сахар, Лимонный сок, Молотая корица, Сахар, Кукурузный крахмал, Сода, Соль
Спринг-роллы
1 час 20 минут
Спринг-роллы с креветками
Помимо креветок, возьмите для начинки отварную свиную грудинку, рисовую вермишель, хрустящие листья салата, огурец и несколько листиков мяты. Заверните все это в рисовую бумагу, и спринг-роллы готовы. Обязательно сделайте креветки финальным слоем, пусть они красиво просвечиваются сквозь бумагу. Подайте к роллам пикантный густой соус.
Ингредиенты: Жареный арахис, Свиная грудинка, Чеснок, Соус хойсин, Королевские варено-мороженые креветки «Люди любят», 500 г, Арахисовая паста, Вермишель, Вода, Рисовая бумага, Салат «романо» / «ромэн», Кукурузный крахмал, Огурец, Подсолнечное масло рафинированное, Мята, Соль
вафли
35 минут
Творожные вафли
Чтобы творожные бельгийские вафли получились максимально воздушными, пробейте творог блендером перед добавлением в тесто. Разделите яйца на белки и желтки, взбейте белки до мягких пиков, а затем небольшими порциями добавьте в общую массу. Вафли получатся очень пышными и мягкими.
Ингредиенты: Зерна граната, Пшеничная мука хлебопекарная, Тростниковый сахар, Куриное яйцо, Творог, Молоко, Растительное масло, Кукурузный крахмал, Разрыхлитель теста, Ванильная эссенция, Соль
попкорн
20 минут
Попкорн из креветок
Небольшие креветки, обжаренные до хрустящей корочки, не только похожи на попкорн, но и исчезают так же быстро. Чтобы панировка получилась плотной, а морепродукты внутри остались мягкими и полными сока, обваляйте их в смеси из муки и крахмала, обмакните во взбитые яйца с молоком и покройте крошкой из сухарей. Для пряного вкуса добавьте каждунскую приправу или соберите ее самостоятельно из сушеного лука и чеснока, паприки, орегано, тимьяна и кайенского перца.
Ингредиенты: Креветки, Соус чили, Смесь специй «Каджун», Пшеничная мука хлебопекарная, Кукурузный крахмал, Куриное яйцо, Молоко 2,5% жирности, Панировочные сухари, Растительное масло
Бельгийские вафли
40 минут
Бельгийские вафли с арахисовой пастой
Арахисовая паста добавит вафлям легкий ореховый привкус. Вместо нее можно положить урбеч, в этом случае вкусовые нотки могут немного измениться, но выпечка останется такой же ароматной. Благодаря кукурузному крахмалу вафли получатся воздушными, рассыпчатыми и немного хрустящими.
Ингредиенты: Шоколадный сироп, Пшеничная мука хлебопекарная, Сливочное масло, Яйца, Арахисовая паста, Молоко, Сахар, Кукурузный крахмал, Разрыхлитель теста, Растительное масло
пироги
1 час 40 минут
Вишневый коблер с мороженым
Очень вкусный вишневый пирог с нежным и мягким тестом. Подавайте горячим с шариком мороженого.
Рецепт предоставлен блогером lidaieda.
Ингредиенты: Замороженная вишня, Пшеничная мука хлебопекарная, Сахар, Кефир, Творожный сыр, Кукурузный крахмал, Разрыхлитель теста, Сливочное масло, Соль, Ванилин, Мороженое
пироги с черносливом
3 часа 10 минут
Трехслойный пирог с черносливом и курагой
Пирог получится ярким и на вид, и на вкус. Особенно красиво он будет смотреться в разрезе, потому что у каждого слоя свой цвет. При желании с начинками можно поиграть. Например, добавьте немного крепкого алкоголя к сухофруктам — коньяка, виски или ликера. Прослойка получится еще более ароматной. А лимонный крем можно замешать на желтках и сливочном масле.
Ингредиенты: Чернослив, Пшеничная мука хлебопекарная, Лимон, Курага, Пшеничная мука хлебопекарная, Лимонный сок, Лимонный сок, Молоко, Сахар, Сливочное масло, Сахар, Кукурузный крахмал, Вода, Сливочное масло, Вода, Сахар, Грецкие орехи, Сахар, Грецкие орехи, Сухие дрожжи, Сахар, Соль, Растительное масло
Читают сейчас
