МЭДЖИК Ягодзянки с заварным кремом
Это польские дрожжевые булочки с щедрой порцией ягод внутри. При выпечке ягоды лопаются и получается густая ароматная начинка. В этом рецепте внутрь кладут еще и заварной крем, а сверху посыпают хрустящей штрейзельной крошкой. Тесто замешивают на ряженке и дают ему дважды подойти, поэтому на приготовление понадобится время. Заварной крем можно сделать заранее: он хорошо хранится в холодильнике.
- Калории
- 156,29 кКал
- Белки
- 3,56 грамм
- Жиры
- 4,14 грамм
- Углеводы
- 26,81 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
- Будет готово через
- 3 часа
- Время на кухне
- 1 час
Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.
- Сложность
- 4 из 5
- Острота
- Нет остроты
- Кухня
- польская
- Распространенный аллерген
- Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен, ЯйцоУбедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.
Продукты для рецепта
Штук
Для теста
| 0,5 стакан = 100 г | |
| 1 ч. л. = 4 г | |
| 1 ст. л. = 25 г | |
| 280 г | |
| 1 шт. = 60 г | |
| 85 мл = 85 г | |
| 0,25 ч. л. = 1,75 г | |
| 25 г |
Для заварного крема
| 0,75 стакан = 150 г | |
| 2 ст. л. = 50 г | |
| 1 шт. = 60 г | |
| 0,5 ст. л. = 15 г | |
| 20 г |
Для ягодной начинки
| 900 г | |
| 2 ст. л. = 50 г | |
| 0,5 ст. л. = 15 г |
Для штрейзеля
| 2 ст. л. = 30 г | |
| 3 ст. л. = 75 г | |
| 15 г |
Мешает реклама?
Помогите нам стать лучше
Пошаговый фоторецепт
подготовиться
Заранее достаньте яйцо и ряженку из холодильника, они должны согреться до комнатной температуры. Разморозьте чернику и слегка отожмите. Отмерьте все необходимые ингредиенты. Подготовьте миксер с насадкой для вымешивания теста, сотейник с толстым дном, венчик, погружной блендер, кухонные весы и кондитерский мешок. Застелите противень пергаментом.
Шаг 1
Подогрейте молоко до 35–38 °C. Оно должно стать теплым, но не обжигать. Добавьте 1 ст.л. сахара и сухие дрожжи, перемешайте. Всыпьте 2–3 ст.л. муки и размешайте до консистенции жидкой сметаны. Накройте опару и оставьте в теплом месте на 20–30 минут. За это время она должна увеличиться в объеме в 2 раза, а на поверхности появятся пузырьки.
Шаг 2
Добавьте в опару яйцо и ряженку комнатной температуры. Перемешайте до однородности. Порциями всыпьте большую часть муки, оставив примерно 50 г для регулирования густоты теста. Вымешивайте массу миксером 7–8 минут или 10–12 минут руками.
Шаг 3
Добавьте соль и мягкое сливочное масло, нарезанное небольшими кусочками. Продолжайте вымешивать еще 7–8 минут, пока масло полностью не соединится с тестом. Основа должна стать гладкой и мягкой. Тесто может немного липнуть к рукам.
Не добавляйте сразу всю муку. Лучше оставить тесто слегка липким, чем слишком плотным.
Шаг 4
Сформируйте из теста шар и переложите в глубокую миску. Накройте пищевой пленкой и оставьте в теплом месте примерно на 1,5 часа. Тесто должно увеличиться в объеме минимум в 2–2,5 раза.
Шаг 5
Отлейте примерно 50 мл холодного молока. Оставшееся молоко соедините в сотейнике с половиной сахара для крема. Поставьте на средний огонь и доведите до легкого кипения.
Шаг 6
Разделите оставшееся яйцо на белок и желток. Соедините желток с оставшимся сахаром и кукурузным крахмалом. Влейте оставшееся молоко и тщательно перемешайте.
Шаг 7
Тонкой струйкой влейте горячее молоко в желтковую смесь, постоянно помешивая венчиком. Перелейте все обратно в сотейник. Варите крем на среднем огне, непрерывно перемешивая. Когда масса загустеет и появятся первые пузырьки, уменьшите огонь и готовьте еще 1 минуту.
Шаг 8
Снимите крем с огня и протрите через сито. Добавьте сливочное масло и перемешайте до однородности. Переложите в широкую емкость, накройте пищевой пленкой в «в контакт» и остудите в холодильнике.
Шаг 9
Соедините чернику с сахаром и кукурузным крахмалом.
Шаг 10
Выложите тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность и обомните. Разделите на 12 равных частей. Для одинакового размера булочек взвесьте все тесто и разделите получившийся вес на 12. Скатайте каждый кусочек теста в шар. Накройте пищевой пленкой.
Шаг 11
Возьмите шар теста и посыпьте мукой. Раскатайте в круг размером больше ладони, выложите в центр около 1 ст.л. ягодной начинки. Соберите края теста над начинкой и тщательно защипните, чтобы ягодный сок не вытекал при выпечке. Сформируйте остальные булочки таким же способом.
Не используйте слишком много муки при формовке — края теста будут хуже склеиваться, и шов может раскрыться.
Шаг 12
Выложите булочки на противень швом вниз на расстоянии друг от друга. Накройте пищевой пленкой и оставьте в теплом месте на 20–30 минут для расстойки.
Шаг 13
Соедините 2 ст.л. муки и 3 ст.л. сахара. Добавьте 15 г холодного сливочного масла. Быстро разотрите ингредиенты руками до образования мелкой крошки.
Правильный штрейзель при сжатии собирается в комок, а при легком нажатии снова рассыпается.
Шаг 14
Разогрейте духовку до 180 °C. Аккуратно смажьте подошедшие булочки яичным белком с помощью мягкой кисти и посыпьте штрейзелем. Выпекайте булочки около 20–25 минут до румяного цвета. Переложите на решетку и немного остудите.
Шаг 15
Достаньте холодный заварной крем и перемешайте венчиком или взбейте погружным блендером до гладкости. Переложите в кондитерский мешок с узкой насадкой. Поместите насадку сбоку или снизу каждой теплой булочки и выдавите примерно 20–25 г заварного крема.
произвести впечатление
Подайте ягодзянки теплыми или полностью охлажденными.
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
Похожие рецепты
Смотреть все
булочки
2 ч 40 мин
Булочки в виде яйца с персиком
Дополните пасхальный стол необычной выпечкой. Эти сдобные булочки напоминают яйца в разрезе. Только вместо желтка у них — половинка консервированного персика. Чтобы закрепить фрукты на булочках, выложите их на творожный крем. Во время запекания он слегка схватится и зафиксирует персики.
булочки
2 ч
Паровые булочки с фаршем и фунчозой
Блюдо, наполненное китайским колоритом, — мягкие паровые булочки с начинкой из фарша и фунчозы. Томить на пару их нужно всего 15 минут, потому что начинка внутри уже готовая, заранее обжаренная на сковороде. Шампиньоны можно заменить на шиитаке, а фарш взять свиной или ассорти. За вами остается и выбор яиц для начинки, подойдут как отварные, так и сырые. Высший пилотаж — приготовить булочки с жидким желтком внутри.
булочки
35 минут
Бейглы в аэрогриле
Эти булочки можно съесть даже на диете. Они сделаны из творожного теста, а значит пополнят организм белком. Начинку в бейглы можно положить любую: мы выбрали шпинат, помидор и ветчину. Это отличный вариант для субботнего завтрака. Подайте творожные бейглы вместо омлета или сырников. А в аэрогриле времени на их приготовление уйдет совсем немного.
булочки
2 ч
Кофейные булочки с шоколадом
Кофе сделает простые сдобные булочки очень ароматными. А еще придаст тесту золотистый цвет и легкую терпкость во вкусе. Понадобится время, чтобы дрожжевая основа поднялась. Но сама выпечка готовится довольно оперативно. Скатайте шарики из теста, разложите их на противне и отправьте в духовку на 20–25 минут. Перед подачей полейте готовые булочки шоколадной глазурью. Она подчеркнет кофейный вкус и аромат.
булочки
3 ч 50 мин
Пшенично-ржаные булочки
У таких булочек хрустящая карамельно-коричневая корочка и пышный пористый мякиш. Особенно аппетитными их делает необычная форма с бороздкой посередине. Сделайте ее ребром ладони перед последней расстойкой заготовок. Для теста понадобятся сухие дрожжи, которые нужно активировать в теплой воде, и два вида муки: пшеничная и ржаная. Подайте свежие теплые булочки к супу или к завтраку со сливочным маслом, паштетом и творожным сыром.
булочки
2 ч 40 мин
Булочки с цукатами
Выпечка с цукатами получается яркой. Добавьте фруктовые кусочки после замеса теста, когда раскатаете заготовку в пласт. Посыпьте все марципановой стружкой и сверните рулет так, чтобы начинка спряталась внутри. Дальше можно сделать порционные булочки или пирог в форме венка. Для целого пирога разрежьте рулет поперек на две части и скрутите их в косичку, а потом скрепите концы. Как сделать булочки, показываем в рецепте.
булочки
2 ч 30 мин
Паровые булочки ан-пан со сладкой фасолью
Этот рецепт мы подготовили специально для статьи про еду из мультфильма «Унесенные призраками».
Ан-пан — булочка с начинкой из сладких бобов. Если вы смотрели аниме «Унесенные призраками», то помните как Сан ела такую булочку после тяжелого дня, что подчеркивает простоту и доступность этого блюда. Приготовить паровые булочки просто, используя всего несколько ингредиентов: муку, дрожжи и воду. Начинки могут быть как сладкими, так и мясными, но мы рекомендуем попробовать традиционный вариант, заменив японские бобы адзуки на консервированную фасоль.
булочки
2 ч 10 мин
Тыквенные булочки
Спелая тыква сделает сдобные дрожжевые булочки сладкими без приторности и подарит им аппетитный желтый цвет и аромат. Замесите тесто, добавив в него размятую в пюре тыкву, и дайте ему подняться. Слепите круглые булочки и сделайте на них надрезы, чтобы придать сходство с тыквами. Смажьте желтком для золотистой корочки и испеките в духовке до готовности.
булочки
2 ч 30 мин
Булочки с клубникой
Рецепт теста для булочек универсален. Наполнить выпечку можно любыми фруктами и ягодами, у нас - клубника. Эта ягода достаточно сладкая для того, чтобы не добавлять в нее дополнительный сахар. Поэтому булочки получатся не приторными. Лучше брать ягоды с легкой кислинкой, чтобы вкус выпечки получился более интересным.
