Морковь
Овощная культура, вторая по популярности в Европе после картофеля, относится к семейству Зонтичных. Название «морко́вь» происходит от слова mъrky из старославянского языка. На латинском языке звучит как carota, отсюда и название пигмента β-каротин.
- Калории
- 35 кКал
- Белки
- 1,3 грамм
- Жиры
- 0,1 грамм
- Углеводы
- 6,9 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
32
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Нет
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
Родиной корнеплода является Афганистан. Желтая, фиолетовая, белая – такую морковь употребляли в древности. За привычный оранжевый цвет стоит поблагодарить голландских ученых, которые вывели сорт в честь королевской династии в XVI в. В Европе одно время употребляли в пищу свежую ботву, например, добавляли при варке супов. Зелень же использовали как лекарственное средство. В России морковь выращивалась с незапамятных времен, ее ценили за питательные и лечебные свойства.
Польза и вред
Морковь содержит практически все известные витамины. За счет содержания клетчатки способствует улучшению пищеварения, снижает риск развития инсульта, полезна для зрения и кожи. Считается малокалорийной, т.к. на 87% состоит из воды. Тем, кто контролирует свое питание, следует учитывать гликемический индекс: у моркови он велик, особенно в вареном виде - до 85. Это больше, чем у белого сахара – 65-70! Переизбыток моркови может спровоцировать пожелтение кожи на ладонях и стопах.
Какая морковь на вкус
Сладость моркови определяется ее сортом. После длительного хранения может приобрести чуть травянистый привкус. На то, что овощ получился несладким или даже горьким, влияет множество факторов: состав почвы, вредители, поздняя уборка урожая. В свежем виде морковь обычно твердая и хрустящая.
Как это есть
Морковь прекрасно сочетается с другими продуктами и поддается обработке. Из сырой выжимают сок, натирают и шинкуют в салаты. Ее отваривают, запекают, тушат, жарят, карамелизируют и маринуют для закуски по-корейски, а еще готовят сладости: выпечку, конфеты и цукаты.
Как и сколько хранить
Идеальное место – погреб, место с высокой влажностью и температурой -1... +1 ℃. В отсеке для овощей холодильника срок хранения ограничен двумя месяцами, главное - не помещайте морковь рядом с яблоками. Нарезанный корнеплод можно заморозить и всю зиму использовать для супов и гарниров.
Любопытные факты
- Чтобы получить дневную норму витамина А из моркови – надо съедать по 30-50 граммов. Для максимальной пользы и усвояемости витаминов овощ смешивают с жирами: растительным маслом, сметаной и орехами.
- Чем ярче окраска моркови – тем больше в ней β-каротина. Это вещество превращается в ретинол (витамин А) в человеческом организме. Витамин А еще называют витамином молодости и красоты.
- «Морковь – залог хорошего зрения пилотов», - так британцы объясняли успешность ночных вылетов во время Второй мировой войны. На самом деле попадание обеспечивали радары. А миф прижился на долгие годы.
- Чтобы сохранить витамин С в моркови, ее следует варить целиком и неочищенной, а только потом снять кожицу и промыть.
Понравился материал?
почитать еще
лазанья
1 час 20 минут
Капустная лазанья
Для этой лазаньи лучше выбирать молодую капусту с более нежными и сочными листьями, но подойдет и зрелый овощ. Отварите листья, чтобы смягчить их, а после выложите в форму, чередуя с мясной начинкой. Для наполнения подойдет классическая зажарка из фарша, лука и моркови. Добавьте к ней немного панировочных сухарей, чтобы лазанья не получилась водянистой. Вместо соуса бешамель попробуйте сделать заливку из сливок и яиц.
Ингредиенты: Томатная паста, Сливки 10% жирности, Сливочное масло, Куриное яйцо, Куриный фарш, Капуста, Репчатый лук, Пармезан, Твердый сыр, Чеснок, Панировочные сухари, Морковь, Растительное масло, Соль
вареники с капустой
1 час
Капустные вареники
Когда готовите вареники с сочными начинками, очень важно, чтобы тесто было эластичным и прочным. В этом случае оно не разорвется и не потрескается в процессе варки. Поэтому при замесе вливайте не обычную холодную воду, а крутой кипяток. И обязательно дайте тесту отдохнуть 30–50 минут перед тем, как лепить заготовки.
Ингредиенты: Вода, Белокочанная капуста, Репчатый лук, Сливочное масло, Морковь, Сметана 20% жирности, Растительное масло, Пшеничная мука хлебопекарная, Томатная паста, Соль, Черный перец молотый
тортилья
40 минут
Морковные тортильи с курицей и авокадо
Тонкие сладковатые лепешки, в которых ни грамма муки или сахара. Их основу составляют мелко натертые сыр и морковь. Расплавившись в духовке, сыр вместе с яйцом свяжут овощную массу, и получатся мягкие тортильи. Наполните их начинкой по собственному вкусу. Например, можно смазать лепешки творожным сыром и дополнить курицей, огурцом и авокадо.
Ингредиенты: Яйца, Куриное филе, Морковь, Творожный сыр, Рукола, Сыр, Огурец, Авокадо
морковная запеканка
1 час 10 минут
Морковная запеканка с творогом
Постарайтесь найти для блюда вкусную сезонную морковь, чтобы у запеканки была натуральная сладость и аромат. Творог лучше взять с минимальной влажностью или отжать его через марлю перед приготовлением. Запеканку можно подать на завтрак или в качестве легкого десерта. Чтобы усилить аромат, добавьте немного ванильного сахара.
Ингредиенты: Морковь, Творог 5%, Манная крупа, Яйца, Сливочное масло, Панировочные сухари, Сахар, Соль
