Морковь

Овощная культура, вторая по популярности в Европе после картофеля, относится к семейству Зонтичных. Название «морко́вь» происходит от слова mъrky из старославянского языка. На латинском языке звучит как carota, отсюда и название пигмента β-каротин.
Калорийность
280 ккал
Белки
27,5 г
Жиры
0,1 г
Углеводы
6,9 г
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
35
Распространенный аллерген
Нет
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.

История появления

Родиной корнеплода является Афганистан. Желтая, фиолетовая, белая – такую морковь употребляли в древности. За привычный оранжевый цвет стоит поблагодарить голландских ученых, которые вывели сорт в честь королевской династии в XVI в. В Европе одно время употребляли в пищу свежую ботву, например, добавляли при варке супов. Зелень же использовали как лекарственное средство. В России морковь выращивалась с незапамятных времен, ее ценили за питательные и лечебные свойства.

Польза и вред

Морковь содержит практически все известные витамины. За счет содержания клетчатки способствует улучшению пищеварения, снижает риск развития инсульта, полезна для зрения и кожи. Считается малокалорийной, т.к. на 87% состоит из воды. Тем, кто контролирует свое питание, следует учитывать гликемический индекс: у моркови он велик, особенно в вареном виде - до 85. Это больше, чем у белого сахара – 65-70! Переизбыток моркови может спровоцировать пожелтение кожи на ладонях и стопах.

Какая морковь на вкус

Сладость моркови определяется ее сортом. После длительного хранения может приобрести чуть травянистый привкус. На то, что овощ получился несладким или даже горьким, влияет множество факторов: состав почвы, вредители, поздняя уборка урожая. В свежем виде морковь обычно твердая и хрустящая.

Как это есть

Морковь прекрасно сочетается с другими продуктами и поддается обработке. Из сырой выжимают сок, натирают и шинкуют в салаты. Ее отваривают, запекают, тушат, жарят, карамелизируют и маринуют для закуски по-корейски, а еще готовят сладости: выпечку, конфеты и цукаты.

Как и сколько хранить

Идеальное место – погреб, место с высокой влажностью и температурой -1... +1 ℃. В отсеке для овощей холодильника срок хранения ограничен двумя месяцами, главное - не помещайте морковь рядом с яблоками. Нарезанный корнеплод можно заморозить и всю зиму использовать для супов и гарниров.

Любопытные факты о моркови:

  • Чтобы получить дневную норму витамина А из моркови – надо съедать по 30-50 граммов. Для максимальной пользы и усвояемости витаминов овощ смешивают с жирами: растительным маслом, сметаной и орехами.
  • Чем ярче окраска моркови – тем больше в ней β-каротина. Это вещество превращается в ретинол (витамин А) в человеческом организме. Витамин А еще называют витамином молодости и красоты.
  • «Морковь – залог хорошего зрения пилотов», - так британцы объясняли успешность ночных вылетов во время Второй мировой войны. На самом деле попадание обеспечивали радары. А миф прижился на долгие годы.
  • Чтобы сохранить витамин С в моркови, ее следует варить целиком и неочищенной, а только потом снять кожицу и промыть.