Морковь

Овощная культура, вторая по популярности в Европе после картофеля, относится к семейству Зонтичных. Название «морко́вь» происходит от слова mъrky из старославянского языка. На латинском языке звучит как carota, отсюда и название пигмента β-каротин.
Морковь
Калории35кКал
Белки1,3грамм
Жиры0,1грамм
Углеводы6,9грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Гликемический индекс
32
Распространенный аллерген

Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.

Нет
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.

История появления

Родиной корнеплода является Афганистан. Желтая, фиолетовая, белая – такую морковь употребляли в древности. За привычный оранжевый цвет стоит поблагодарить голландских ученых, которые вывели сорт в честь королевской династии в XVI в. В Европе одно время употребляли в пищу свежую ботву, например, добавляли при варке супов. Зелень же использовали как лекарственное средство. В России морковь выращивалась с незапамятных времен, ее ценили за питательные и лечебные свойства.

Польза и вред

Морковь содержит практически все известные витамины. За счет содержания клетчатки способствует улучшению пищеварения, снижает риск развития инсульта, полезна для зрения и кожи. Считается малокалорийной, т.к. на 87% состоит из воды. Тем, кто контролирует свое питание, следует учитывать гликемический индекс: у моркови он велик, особенно в вареном виде - до 85. Это больше, чем у белого сахара – 65-70! Переизбыток моркови может спровоцировать пожелтение кожи на ладонях и стопах.

Какая морковь на вкус

Сладость моркови определяется ее сортом. После длительного хранения может приобрести чуть травянистый привкус. На то, что овощ получился несладким или даже горьким, влияет множество факторов: состав почвы, вредители, поздняя уборка урожая. В свежем виде морковь обычно твердая и хрустящая.

Как это есть

Морковь прекрасно сочетается с другими продуктами и поддается обработке. Из сырой выжимают сок, натирают и шинкуют в салаты. Ее отваривают, запекают, тушат, жарят, карамелизируют и маринуют для закуски по-корейски, а еще готовят сладости: выпечку, конфеты и цукаты.

Как и сколько хранить

Идеальное место – погреб, место с высокой влажностью и температурой -1... +1 ℃. В отсеке для овощей холодильника срок хранения ограничен двумя месяцами, главное - не помещайте морковь рядом с яблоками. Нарезанный корнеплод можно заморозить и всю зиму использовать для супов и гарниров.

Любопытные факты

  • Чтобы получить дневную норму витамина А из моркови – надо съедать по 30-50 граммов. Для максимальной пользы и усвояемости витаминов овощ смешивают с жирами: растительным маслом, сметаной и орехами.
  • Чем ярче окраска моркови – тем больше в ней β-каротина. Это вещество превращается в ретинол (витамин А) в человеческом организме. Витамин А еще называют витамином молодости и красоты.
  • «Морковь – залог хорошего зрения пилотов», - так британцы объясняли успешность ночных вылетов во время Второй мировой войны. На самом деле попадание обеспечивали радары. А миф прижился на долгие годы.
  • Чтобы сохранить витамин С в моркови, ее следует варить целиком и неочищенной, а только потом снять кожицу и промыть.
Понравился материал?
Сохранить:
Рассказать друзьям:

почитать еще

К сожалению, у нас пока нет новых материалов по данной теме.