Пармезан

Пармеза́н (итал. parmesan) — гордость итальянцев, сорт твердого сыра, произведенный в Италии из непастеризованного молока коровы. Относится к сортам долгого созревания, который затем выдерживают еще дольше — до десяти лет. Оригинальное название — «‎пармиджано-риджано»‎.
Калорийность
392 ккал
Белки
33 г
Жиры
28 г
Углеводы
0 г
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
27
Распространенный аллерген
Да
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
Пармезан

История появления

Этот сыр был создан монахами-бенедиктинцами, а получил свое название от места расположения их монастыря — Парма и Реджо-нель-Эмилия. Но вездусущие французы и здесь отметились своей любовью к сырам и поэтому во всем мире этот сыр известен больше в его французском варианте — пармезан. Весь 14 век у монахов была полная монополия на производство этого сыра, а в 16 веке рецепт попал в Европу (по видимости, его кто-то продал) и сыровары Германии и Франции начали осваивать новинку. Одно время пармезаном именовались многие сыры, однако в 2008 году по решению Европейского суда пармезаном имеет право называться только сыр, изготовленный на севере Италии.

Польза и вред

В составе пармезана много белка — строителя клеток человеческого организма; кальция, который укрепляет костно-мышечную систему; витаминов группы В, хорошо влияющих на функционирование нервной системы и обменных процессов. Этот сыр не стоит включать в рацион людям, страдающим непереносимостью лактозы.

Какой сыр пармезан на вкус

Вкус пармезана зависит от того, сколько времени его выдерживали в специальных условиях. Обычно вкус молодого пармезана (выдержка длиной в год) легкий, с нежными фруктовыми нотками и приятным послевкусием. Сыр от двух лет уже совсем не сладкий, а после трех лет выдержки в нем чувствуется ореховый привкус, такой сыр более соленый, чем его предшественники. Пармезан бледно-желтого цвета, при нарезке немного крошится. В магазинах продается обычно в вакуумной упаковке.

Как это есть

Пармезан — часто самостоятельное блюдо на фуршетах и приемах, его подают на сырной тарелке. Едят его вместе с виноградом, медом, инжиром, орехами. Именно пармезан — главный ингредиент салата Цезарь, также он хорошо сочетается и с овощами. Пармезаном посыпают горячую пиццу, добавляют в супы, пасту.

Как и сколько хранить

В холодильнике пармезан хранится не больше полугода. При хранении сыр лучше завернуть в пергамент или восковую бумагу, не стягивая упаковку.

Любопытные факты

  • Пармезан — самый долгосозревающий сыр на Земле.
  • Это настолько плотный сыр, что его не разрезают, а раскалывают специальными ножами.
  • Из одной емкости молока (1100 литров) получается всего две сырные головки пармезана.
  • Банки Италии по праву участвуют в инспекции созревания пармезана, если выдали кредит сыроделу на это производство.
  • Пармезан входит в десятку самых популярных сувениров, которые туристы привозят из Италии.