Пармезан

Пармеза́н (итал. parmesan) — гордость итальянцев, сорт твердого сыра, произведенный в Италии из непастеризованного молока коровы. Относится к сортам долгого созревания, который затем выдерживают еще дольше — до десяти лет. Оригинальное название — «‎пармиджано-риджано»‎.
Пармезан
Калории392кКал
Белки33грамм
Жиры28грамм
Углеводы0грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Гликемический индекс
27
Распространенный аллерген

Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.

Да
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.

История появления

Этот сыр был создан монахами-бенедиктинцами, а получил свое название от места расположения их монастыря — Парма и Реджо-нель-Эмилия. Но вездусущие французы и здесь отметились своей любовью к сырам и поэтому во всем мире этот сыр известен больше в его французском варианте — пармезан. Весь 14 век у монахов была полная монополия на производство этого сыра, а в 16 веке рецепт попал в Европу (по видимости, его кто-то продал) и сыровары Германии и Франции начали осваивать новинку. Одно время пармезаном именовались многие сыры, однако в 2008 году по решению Европейского суда пармезаном имеет право называться только сыр, изготовленный на севере Италии.

Польза и вред

В составе пармезана много белка — строителя клеток человеческого организма; кальция, который укрепляет костно-мышечную систему; витаминов группы В, хорошо влияющих на функционирование нервной системы и обменных процессов. Этот сыр не стоит включать в рацион людям, страдающим непереносимостью лактозы.

Какой сыр пармезан на вкус

Вкус пармезана зависит от того, сколько времени его выдерживали в специальных условиях. Обычно вкус молодого пармезана (выдержка длиной в год) легкий, с нежными фруктовыми нотками и приятным послевкусием. Сыр от двух лет уже совсем не сладкий, а после трех лет выдержки в нем чувствуется ореховый привкус, такой сыр более соленый, чем его предшественники. Пармезан бледно-желтого цвета, при нарезке немного крошится. В магазинах продается обычно в вакуумной упаковке.

Как это есть

Пармезан — часто самостоятельное блюдо на фуршетах и приемах, его подают на сырной тарелке. Едят его вместе с виноградом, медом, инжиром, орехами. Именно пармезан — главный ингредиент салата Цезарь, также он хорошо сочетается и с овощами. Пармезаном посыпают горячую пиццу, добавляют в супы, пасту.

Как и сколько хранить

В холодильнике пармезан хранится не больше полугода. При хранении сыр лучше завернуть в пергамент или восковую бумагу, не стягивая упаковку.

Любопытные факты

  • Пармезан — самый долгосозревающий сыр на Земле.
  • Это настолько плотный сыр, что его не разрезают, а раскалывают специальными ножами.
  • Из одной емкости молока (1100 литров) получается всего две сырные головки пармезана.
  • Банки Италии по праву участвуют в инспекции созревания пармезана, если выдали кредит сыроделу на это производство.
  • Пармезан входит в десятку самых популярных сувениров, которые туристы привозят из Италии.

почитать еще

К сожалению, у нас пока нет новых материалов по данной теме.